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某宝作为一个目前非常火爆的购物网站，大家肯定都在上面买过东西，可能很多人还在上面买过酒，那么不知道各位亲想过没有，想在淘宝上买到一瓶真正纯粮酿造的500ml白酒最少需要多少钱？又如何在买酒时少花钱买到纯粮酿造酒？ 今天大忽悠将以成本核算的方式揭开这个秘密，希望能给各位带来一点启发。 一、白酒酿造成本构成 在白酒酿造过程中的成本构成分为可变成本和固定成本，可变成本主要是指厂家通过原料替代或管理强化可控制的成本，固定成本主要是指主要由市场决定，厂家操控力度不大的成本。可变成本主要包括人工、原材料、资金时间成本；固定成本主要包含快递、包装材料等项目。 这里将原材料列入可变成本，主要是因为原材料替代性强，属于厂家可完全操控的成本。 二、目前行情下的酿酒成本构成项单价 2、1劳动力成本单价 众所周知，酿酒为资金、技术、劳动力密集型产业，从原粮入库晾晒到掺曲入窖再到上甑蒸酒，整个过程中需要大量的劳动力。私人酒坊劳动力成本可以忽略不计，因为多数是酒坊老板本人及家属在参与劳动，一般不会产生劳动力成本支出。 而劳动力成本折算到酒的单位成本的价格又随着酒厂产量的大小变动，这里牵扯到酿酒劳动效率的问题，无法详细解读，略过不谈。 2、2原料成本 2、2、1高粱成本 白酒行业作为资金密集型行业的另外一个原因就是原材料会占用大量的成本，特别是某些产量小而又必须的材料比如酿造酱香型白酒必须的仁怀本地糯高粱，仁怀市政府敞开收购价就是3.8元左右每斤，按照三斤高粱出一斤酒计算，光糯高粱一项成本就要11.4元每斤。 晾晒中的仁怀本地诺高粱 大忽悠的手 仓库中的仁怀本地诺高粱 酿造中的窖池群 空窖池 如上图单个窖池每个生产季消耗糯高粱3万斤，上图酿造车间，年原材料成本500万RMB以上。规范化生产的大厂会严格原材料选用，确保最好的材料、最好的工艺来酿造最好的酒。 大厂使用这种高单价原材料，酒的品质好，另外就是这种仁怀本地诺高粱特耐蒸煮，在9次蒸煮之后仍有大约15-20%的淀粉和酒曲残留。每到大厂9次蒸煮结束，周围私人小作坊就会来抢购这种丢糟，拿去干什么用呢？看下图你就知道了 大厂丢糟的用途 他们拿来怎么使用呢？将丢糟和食用酒精混合，然后重新入甑蒸馏，即得这种9.9包邮的所谓纯粮酿造酒。 那么有没有别的方法降低原材料成本呢？答案是有的，普通高粱替代法。 选择目前市面上产量巨大的普通高粱替代仁怀本地糯高粱，可以瞬间将原材料成本从3.8元每斤左右降低到1元每斤左右，每斤酒的原材料成本可以降低2.8*3=8元左右，在采用同等工艺的情况下仅原材料成本就降低了70%左右。 如果将普通高粱粉碎然后混合酒曲投入发酵，又可将出酒率提升10%左右，那么原料成本又可以进一步降低。 2、2、2曲药成本 酿酒过程中，酒曲是另一项必不可少的原材料，酒曲是用小麦制作，制曲过程非常繁复，这里不多介绍，给大家看看酒曲是什么样子的就行了，另外酒曲价格按照小麦价格计算，不考虑劳动力成本（其实制曲过程中劳动力成本非常高，单位了计算简便，故略去不谈）。 单块酒曲 大忽悠单手手机拍摄，成像效果比较差 酒曲块 在传统酱香酒酿造工艺中，酒曲和仁怀本地诺高粱的使用比例是1:1，本篇全部按照这个比例计算。 在不考虑劳动力成本的情况下，使用仁怀本地诺高粱做原料的每斤纯粮酿造酒的原材料成本为11.4+1.1=12.5元；使用普通高粱替代的每斤纯粮酿造酒的原材料成本为1+1.1=2元左右，原料成本为使用糯高粱的情况下的16%。 2、3资金时间成本 做过企业管理的人都知道资金是有时间成本的，厂家每年投入几百上千万的资产的时间成本是不可能不考虑的，因此在厂家进行成本核算和销售定价时必然会将资金的时间价值考虑在内，这里按年资金使用成本5%计算。 注：原料进厂、晾晒、蒸煮、制曲这些耗费大量劳动力成本的过程在本文中没有计算在内。举个最简单的例子，每100斤粮食装车要5元费用，卸车还需要5元费用，这个费用对于高单价原料影响不大，但对于低单价原料影响非常大。 上篇的内容到此结束，做个小结。 在只考虑原材料成本的情况下，每斤仁怀本地诺高粱酿造的酱香型白酒的原材料成本为12.5元，普通高粱酿造的酱香型白酒的原材料成本为2元。 在加入资金时间成本后，每斤仁怀本地诺高粱酿造的酱香型白酒的成本为13.125元，普通高粱酿造的酱香型白酒的成本为2.1元。 在考虑劳动力成本后（以劳动力成本占总成本的30%计算），每斤仁怀本地诺高粱酿造的酱香型白酒的原材料成本为17.1元，普通高粱酿造的酱香型白酒的原材料成本为2.73元。 这就是广泛流传的茅台飞天成本只有40几块的谣言来源，传播这种谣言的人根本就不了解白酒酿造工艺过程，只是想当然的在哪里臆想。 下篇预告：纯粮酿造酒成本解析之白酒酿造过程中的成本构成 |
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