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（专家：许冰，首都保健营养美食学会营养讲师，国家公共营养师 ，科普中国微平台原创首发) 冬至节亦称冬节、交冬。这不仅是一个很重要的节气，也是中国的一个传统节日，历有“冬至大如年”的说法。北方各地一般以吃饺子来庆祝冬至。吃饺子一事看起来小，其实里头的营养学问可大呢！
常用的饺子皮都是面粉做的，考虑到现在国人已经食用了过多的精白米面，在饺子的营养改良上，不妨考虑给它“染点儿色”！ 比如，在面粉中加入一些蔬菜汁（南瓜汁、苋菜汁、菠菜汁、番茄汁），这样五颜六色的饺子皮就做好了！蔬菜的不同颜色对应着不同的植物化学物质，如橙色蔬菜含较多类胡萝卜素、紫色蔬菜含较多花青素、绿色蔬菜含较多叶绿素、红色蔬菜含较多蕃茄红素。不少科学研究表明，这些植物化学物质对人体保健有积极作用。 馅料的搭配也可遵循食物多样的原则。一份肉搭配2-3份蔬菜做馅料，是不错的荤素搭配比。此外需要注意的是，馅料不宜添加过多的油和盐，在人均一天食用油25g-30g、盐6g的范围内，尽量保证一人一餐一顿饺子摄入的油不超过10g，盐不超过2g。因此，馅料制作的时候就需要重视。 |
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