保健药酒泡制方法（灵芝篇）

一葉一如来 2016-12-22

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药酒在我国有着悠久的历史，古人用各种药草和动物或者昆虫来泡药酒喝，以达强身健体，延年益寿...

先来脑补一下食材知识

灵芝又名赤芝、紫芝、木灵、万年蕈；外形呈伞状，菌盖肾形、半圆形或近圆形，为多孔蓖科真菌灵芝的子实体。

灵芝性味甘平，具有治虚劳、咳嗽、气喘、失眠、消化不良等功效，中医常用来补肺肾、止咳喘、补肝肾、安心神、健脾胃、坚筋骨。现代医学研究，灵芝对神经系统有镇静、镇痛作用；对心血管系统有强心、降压、增加冠状动脉血流量、降血脂、降血糖、降低心肌耗氧量等作用；能降低转氨酶、保护肝脏；有镇咳、祛痰、平喘作用；可以调整免疫系统，增强人体抗病抗衰老能力。

主要成份
灵芝主含氨基酸、多肽、蛋白质、真菌溶菌酶，以及糖类（还原糖和多糖）、麦角甾醇、三萜类、香豆精甙、挥发油、硬脂酸、苯甲酸、生物碱、维生素B2及C等；孢子还含甘露醇、海藻糖）。

功效作用
1、保肝解毒：灵芝对多种理化及生物因素引起的肝损伤有保护作用。无论在肝脏损害发生前还是发生后，服用灵芝都可保护肝脏，减轻肝损伤。灵芝能促进肝脏对药物、毒物的代谢，对于中毒性肝炎有确切的疗效。尤其是慢性肝炎，灵芝可明显消除头晕、乏力、恶心、肝区不适等症状，并可有效地改善肝功能，使各项指标趋于正常。所以，灵芝可用于治疗慢性中毒、各类慢性肝炎、肝硬化、肝功能障碍。
2、治疗糖尿病：灵芝降血糖之原理是由于促进组织对糖的利用。服用灵芝后可取代胰岛素抑制脂肪酸的释出，可改善血糖、尿糖等症状。灵芝中的水溶性多糖，可减轻非胰岛素依赖型糖尿病的发病程度。
3、改善心血管系统：动物实验和临床试验均表明，灵芝可有效地扩张冠状动脉，增加冠脉血流量，改善心肌微循环，增强心肌氧和能量的供给，因此，对心肌缺血具有保护作用，可广泛用于冠心病、心绞痛等的治疗和预防。对高血脂病患者，灵芝可明显降低血胆固醇、脂蛋白和甘油三脂，并能预防动脉粥样硬化斑块的形成。对于粥样硬化斑块已经形成者，则有降低动脉壁胆固醇含量、软化血管、防止进一步损伤的作用。并可改善局部微循环，阻止血小板聚集。这些功效对于多种类型的中风有良好的防治作用。

野生灵芝的种类

野生灵芝是指在森林中纯自然生长的灵芝，无任何人工因素干预，野生灵芝其菌盖呈木栓质，形态各异，各种灵芝形态不同，味道不同，功效也有所有同；野生灵芝种类分为赤芝、紫芝、青芝、黑芝、白芝、黄芝；市面上常见的以赤芝和紫芝居多。

赤芝

赤芝味苦，养心，对心脑血管疾病、胸闷气短、心悸、心律不齐，动脉粥样硬化、高血压、高血脂等效果较好；

紫芝

紫芝味甘，益气，对体虚衰弱、中气不足、神经衰弱、失眠多梦等方面效果显著；

青芝

青芝味酸，疏肝，对慢性肝炎、肝纤维化、眼干眼涩、视物模糊、皮肤暗黄等效果最好；

黄芝

黄芝味平，健脾，脾胃虚弱、慢性胃炎、消化不良、食欲不振、糖尿病等效果较好；

白芝

白芝味辛，清肺，对慢性肺炎、老慢支、哮喘、慢性咽喉炎等效果较好好；

黑芝

黑芝味咸，补肾，对慢性肾炎及肾虚引起的腰膝酸软、易疲劳、记忆力减退、容颜早衰、眼袋黑眼圈、性欲减退、月经不调等有很好的功效。

野生灵芝的辨别方法：

1、看色泽：

野生灵芝多生长于深山树林中某种以枯死树干上，旁边杂草乱石颇多，由生长环境的不同，故野生灵芝长型多样，色泽各异，而种植灵芝出于种植基地，虽种植户也有刻意模仿野生灵芝生长环境，但大多长型都比较均匀，色泽大致相同。

2、比大小：

野生灵芝品种多，形状相对无规则，每棵灵芝各有自己的特点，山上采集的灵芝一般都大小不一，不会像人工的那样，大批量的灵芝大小基本上都差不多大。人工栽培的灵芝一般的生长环境都是在温室大棚，这样生长环境生长出来的灵芝往往比野生灵芝的个头大很多，同时灵芝的大小整齐度一致，形状也规则。

3、看虫眼：

野生灵芝都生长于野外，肯定会遇到虫害的侵袭，所以子实体下方都会留下不规则的虫眼，这个也是必然的，如果没有虫眼，那只能说明这灵芝是人工培育的。人工栽培的灵芝一般都采用农药控制虫害问题，几乎不会有虫眼的。

4、闻气味：

野生灵芝的药用价值越来越明显，何以称之为药，能治病、能防病、能抗病。野生灵芝味是苦的，而且很苦，一般来说越是苦的其药效才会显著，古语有云“良药苦口，苦口良药”。野生灵芝并无气味，在药店所买的灵芝之所以有气味一般是由于中药材混杂后导致串味。

5、看草梗：

野生灵芝常长自野外的元素，生长环境都是杂草丛生的，难免会有草梗与灵芝缠绕在一起，有的还会长在灵芝体内穿透其间。

6、观泥土：

野生灵芝采挖时肯定会带有泥土，并且泥土很结实，很难掰开。而野生灵芝肯定不是都采集与一个地方，所以它带有的泥土肯定不会是一个地方的泥土。

酒的选用

1、一定要用纯粮食酒

酒的选用是泡药酒最为关键的一步，大家都知道，近几年据媒体接连报道，市场上80%以上的白酒都是食用酒精+香料+水勾兑而的，很多打着纯粮酿造旗号却是勾兑的，就连某知名大品牌也不例外；酒的区别在于，纯粮酿造酒是天然发酵酿造而成，含有多种对人体有益的天然物质，而这些天然形成的物质会和药材发生反应，如此才会产生神奇的食疗保健作用，而酒精勾兑酒的本身添加成分对人体就不好，更会影响破坏药材的功效，所以选择泡酒很重要，一不小心选择酒精勾兑酒当泡酒，再好的药材也会大打折扣，甚至起到反作用，有可能还会中毒。因此，泡药酒一定要选用纯粮酿造的酒，好药材配好酒，才能达到药酒最大功效，目前，无添加的纯粮食酒在市场上不好找啊，建议去乡下寻找。

2、一定要用高度数酒

炮制药酒一般采用含酒精量在50～60度的优质纯粮食白酒最佳，从中药材分析，不论中草药，还是动物药材，都含有水分，都含有或多或少的细菌和病菌，而只有稍高的度数才能杀死细菌和病菌，还有，药材水分的渗出会稀释酒精度，所以选择度数偏高一些的酒才是合适的。而酒度数低，不利于中药材中有效成分的溶出，从而影响治疗和保健效果。最后，从保质角度来看，低度酒，再加上药材的稀释，含水量过高，不利于长时间保存。另外，酒的存放随着时间的推移，度数也会下降。所以选用50-60度的酒用来泡酒比较好。