桃酥的制作(面粉,鸡蛋,配方,植物油,泡打粉,工艺流程)
标题: 桃酥的制作(面粉,鸡蛋,配方,植物油,泡打粉,工艺流程)
摘要: 一、实验目的 1.掌握酥性面团的调制方法及工艺条件,了解油糖的反水化作用 2.掌握酥性饼干生产工艺流程及工艺条件。 3.了解酥性饼干的一般品质标准。 二、仪器设备及原材料 1.设备:烤炉、和面机、天平、 2.原材料:面粉、白砂糖、芝麻、碳铵、小苏打、苏打 三、实验配方 面粉(低筋) 900g 、绵白……
关键词: 面粉 鸡蛋 配方 植物油 泡打粉 工艺流程 原材料 烘烤
一、实验目的 1.掌握酥性面团的调制方法及工艺条件,了解油糖的反水化作用 2.掌握酥性饼干生产工艺流程及工艺条件。 3.了解酥性饼干的一般品质标准。 二、 仪器设备及原材料 1.设备:烤炉、和面机、天平、 2.原材料:面粉、白砂糖、芝麻、碳铵、小苏打、苏打 三、实验配方 面粉(低筋) 900g 、绵白糖 1斤、植物油1斤 、碳铵 40克、泡打粉10克、鸡蛋4个 、淀粉160克 四、工艺流程 原辅料预混乳化-面团调制-成型-摆盘-面粉-烘烤-冷却-成品 五、操作要点 1.原辅料预混乳化 先把绵白糖、泡打粉、碳铵等按配方用量放入小盆中,在加入鸡蛋进行搅拌,顺着一个方向进行,直至绵白糖融化,在加入植物油进行搅拌,当全部辅料乳化均匀即可。注意鸡蛋的温度应为20℃为宜。 2.面团调制 把面粉逐次放入小盆中进行调制,注意每次要少量多次加入,并不断搅拌,直到没有生粉为止,最后进行搓揉,均匀即可,时间不能太长,以免生筋。 3.成型 用手揪一块面团,大小都均匀,用食指的中间关节压一下,在用背面沾点芝麻,即可。 4.摆盘 注意不要离得太近 5.烘烤 上火200℃ 下火180℃ 约15分钟 6.冷却 自然冷却,让过多的NH3挥发掉 六、配方 1.面粉500g、糖 250g、植物油 250g 、泡打粉10g、小苏打10g 、鸡蛋1个、(200℃ /180 ℃ 15min)
相关热词:面粉 鸡蛋 配方 植物油 泡打粉 工艺流程 原材料 烘烤
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