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天冷了，对很多家庭主妇而言， 唯一的安慰就是—— 家里的剩饭剩菜不用再放！冰！箱！了！ 可是专家却说，这样做不卫生！不可以！ 为了验证真假，有人做了一次求证实验—— 对比0、4、8、24小时等不同时间段里 荤菜、素菜、米饭在室温下的细菌增长量 实验素材：刚出锅的荤菜、素菜、米饭 实验流程：将荤菜、素菜、米饭每个分装5份，并做好标记。在常温0小时、4小时、8小时、24小时以及冰箱24小时分别检测菌落。 常温下，0-4小时，荤菜、蔬菜和米饭的菌落总数变化不明显；4-8小时，菌落总数加速增长，其中蔬菜变为原来的4.6倍；8-24小时，呈现出爆发性增长。蔬菜的菌落总数是8小时的5135倍，荤菜为8小时的372倍，米饭为8小时的307倍。 而冰箱内，三种食物的菌落总数变化几乎可以忽略。 ▲蔬菜：冰箱24（左，下同）对比常温24小时 ▲荤菜：冰箱24（左，下同）对比常温24小时 ▲米饭：冰箱24（左，下同）对比常温24小时 同样的食物， 就算到了秋冬季节， 放在室外与冰箱的细菌生产率截然不同。 看到这张图，你还敢不放冰箱吗？ 但是，放冰箱一定就安全了吗？ 我们一起来看看， 不同食物在冰箱内的保鲜期。 2~10℃冷藏室 1天组：西瓜、梨、果汁 3天组：剩菜剩饭、绿叶菜、葡萄、樱桃、黄瓜、卤味、牛奶 7天组：酸奶、香肠、玉米、蘑菇、苹果、茄子 14天组：萝卜、葱、洋葱、姜、莴笋、蒜 -18℃冷冻室 90天组：海鲜、冰激凌 180天组：禽类（鸡、鸭肉） 240天组：红肉类（猪、牛、羊肉） 注意，隔夜菜放冰箱最多不能超过3天！ 隔夜菜在低温环境下，可以存放1-2天，但吃前还要充分加热一下，使食品中心温度在70℃以上，并维持15秒以上。如存放超过3天，蔬菜中天然存在的硝酸盐会转化为亚硝酸盐，加热也不能去除。
而长期食用剩饭剩菜，亚硝酸盐就会在身体里日积月累，积累到一定程度，就会诱发消化道癌症。 有些“习惯”吃剩饭剩菜、隔夜菜的人认为，自己再重烧一下，不就杀死细菌和病毒了吗？其实不然，因为这些饭菜中的有毒有害物质是耐高温的，即使烧得再开，也不能从根本上解决问题。 注意：这些不能隔夜吃 银耳 不论是室内栽培的银耳，还是野外栽培的银耳，都含有较多硝酸盐，如果煮熟后，放置时间过久，在细菌的分解作用下，硝酸盐会还原成亚硝酸盐。 汤 熬汤费时，所以人们平时会熬一大锅，慢慢喝，但剩汤长时间放在铝锅、不锈钢锅内，易发生化学反应，析出有害物质。最好的保存方法是汤底不要放盐之类的调味料，煮好汤用干净的勺子勺出当天要喝的，喝不完的，最好是用瓦锅存放在冰箱里。 菇类 隔夜蘑菇残留过多硝酸盐，放置过久，容易产生亚硝酸盐，致癌。
鱼和海鲜 煮过的鱼和海鲜隔夜后易产生蛋白质降解物，会损伤肝、肾功能。如果实在买多了，可以把生海鲜用保鲜袋或保鲜盒装好，放入冰箱冷冻，下次再烹调。 散装卤味 散装卤味要当天吃完，不可隔夜。从食品安全角度讲，隔夜卤味是不卫生的，即使放在冰箱里，也并非绝对“保险”。冰箱里也易滋生霉菌，还有嗜冷菌等。
鸡蛋 若鸡蛋没有完全熟透，那么未熟的蛋黄隔夜之后食用，在保存不当的情况下，因富含营养物质，容易滋生细菌，造成肠胃不适、胀气等。但如果鸡蛋已经熟透，而且低温密封保存，一般没有问题。 绿叶类蔬菜 由于部分绿叶类蔬菜中含有较多的硝酸盐，煮熟后若放置时间过久，在细菌的分解作用下，硝酸盐会还原成亚硝酸盐，有致癌作用，加热也不能去除。 冰箱内部的卫生也需要注意，尤其冰箱常常存放一些剩菜剩饭，很容易遗撒一些残渣菜汤。如果这个时候，没有及时清理冰箱内部，很快就会产生大量的细菌滋生。 下面介绍一下如何清洁冰箱内部卫生死角，还你一个安全卫生的生活环境。 1、清洁冰箱外壳最好每天进行，用微湿柔软的布每天擦拭冰箱的外壳和拉手。 2、清理内胆前先切断电源，把冰箱冷藏室内的食物拿出来。 3、软布蘸上清水或食具洗洁精，轻轻擦洗，然后蘸清水将洗洁精拭去。 4、拆下箱内附件，用清水或洗洁精清洗。 5、清洁冰箱的“开关”、“照明灯”和“温控器”等设施时，请把抹布或海绵拧得干一些。 6、内壁做完清洁后，可用软布蘸取甘油(医用开塞露)擦一遍冰箱内壁，下次擦的时候会更容易。 7、用酒精浸过的布清洁擦拭密封条。如果手边没有酒精，用1：1醋水擦拭密封条，消毒效果很好。 8、用吸尘器或软毛刷清理冰箱背面的通风栅，不要用湿布，以免生锈。 9、清洁完毕，插上电源，检查温度控制器是否设定在正确位置。
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