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湖南，地处中国中南地区，位于长江中游，洞庭湖以南，独特的地理位置，造就了湖南酸辣湘西的特色。湖南的吃辣比四川有过之而无不及。一下列举的经典湖南菜，也大多和辣有关。
剁椒鱼头
这个是最广受欢迎的湖南菜了，剁椒的辣，茶油的香，共同激发出鱼头最大的鲜美。欧弟曾经在《天天向上》中现场品尝过王墨泉老先生亲自做的剁椒鱼头，惊呼“吃过这个才算来过湖南！”
 辣椒炒肉
这是湖南家家户户都会做的家常菜，虽然在外地名气没这么大，但是在湖南是必不可少的看家菜，为了追求口感，肉一般用五花肉，辣椒用青尖椒。
毛氏红烧肉
肥而不腻的最能形容这道菜的词语了，红烧肉最难的就在于肥肉和瘦肉的火候，肥肉不能太烂，瘦肉不可太硬，吃完之后透出的辣劲更是让人回味无穷。
腊味合蒸
湖南多腊味，腊味合蒸是湖南汉族传统名菜，属湘菜系。 通常取腊猪肉、腊鸡、腊鱼于一钵，加入鸡汤和调料，下锅清蒸而成。吃时腊香浓重、咸甜适口、柔韧不腻。
湖南臭豆腐
又称臭干子，是湖南长沙市汉族传统名吃之一，采取独特的工艺流程，采用祖传秘方，精制而成，源自长沙原汁原味的臭豆腐，其色、香、味俱佳，外酥里嫩，清香可口，奇特诱人、亦臭亦香，做工精细，口味极佳，在国内几乎无人不知。
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