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说起贴秋膘、冬日进补啊，在北方人的心里大概排名第一的就是红烧肉这种显而易见的大肉菜。深以为然的我，每次听到别人说：“我可不吃红烧肉，受不了大肥肉！” 就心疼红烧肉君三秒 ′-ι_-｀ 明明可以做到肥而不腻的嘛！ 再配上北方各种节日一定会出现的绝对压轴饺子君，所以“每逢佳节胖三斤”也是合情合理，并且让我心甘情愿，心服口服╮(╯╰)╭ 最喜欢妈妈给我做的红烧肉，层次分明，一人一大块的放在小碟子里，吃起来有种仪式感！所以今天要分享的炖五花肉方法是从妈妈那里讨教来的。 用妈妈的话来概括要点，就只要两条： 先要泡，小火炖 原料 猪五花肉 ·········· 1000g 大葱 ·········· 1/2根 大料 ·········· 3个 干姜 ·········· 5小块 桂皮 ·········· 1根 老抽 ·········· 4勺 生抽 ·········· 4勺 料酒 ·········· 6勺 冰糖、盐 买回家的五花肉要先用凉水泡5-6小时（最少也要3个小时），去除腥味和血水，要每隔 1 小时换一次水；夏天的话注意温度，可以放冰箱里防止变质； 泡好的五花肉码在蒸锅里，水开后蒸10分钟。这样做的目的是为了后续切肉块时形状不容易散； 稍稍放凉的肉用刀切大块，大概 2cm 左右的方块肉； 炖锅中油烧热后，放入准备好的葱段、大料、姜稍稍翻炒后放入肉块； 中火翻炒肉块2-3分钟，煎至肉块略有焦色，这样可以更好的锁住肉汁，不至于让瘦肉变柴； 加入4勺老抽，翻炒均匀使肉块上色，毕竟上色的肉块才更有食欲嘛 加入4勺生抽调味，6勺料酒去腥，翻炒使调料均匀；同时准备做一壶开水，一定是开水！ 放入冰糖和桂皮，按照自己的口味，我喜欢稍甜口所以放了一大块冰糖，如果不确定这步可以少放点，最后再调味； 倒入没过食材的开水，一定要是开水啊； 中火炖煮30分钟后，转小火继续炖煮90分钟； 时间不断但是绝对值得，小火慢炖会将肥肉中的油腻炖出来，中间可以用勺子撇一次浮油； 2小时后，稍稍尝一下肉汤，再根据个人口味加盐和白糖进行调味就可以啦。 当然根据喜好，最后可以放入香菇、笋片、海带结、鸡蛋等同煮，有种卤味感。 PS.吃不完的红烧肉如果反复放在锅里加热，容易让瘦肉变柴。建议用碗放在蒸锅中加热，这样还能保持住口感！ 出锅撒上点葱花和芝麻，更香！ 咬一口，肥而不腻，肉汁充盈 在红烧肉的最后，我并没有收汤汁，因为这些汤还可以用来炖出鲜美的菜肴。那就说说我最喜欢的一道，也是很适合冬天吃的——高汤萝卜块 需要准备一根白萝卜、盐、昆布和柴鱼片（这两个可以省略） 将洗净的白萝卜去皮后，厚切成 2cm 的萝卜片； 萝卜片放入锅中，倒入没过食材的水，撒入少许盐，煮开后持续5分钟；这一步炒熟萝卜的同时，也去除萝卜本身的青味； 将白水倒掉后，放入红烧肉的肉汤，依然没过萝卜。 倒入昆布和柴鱼片同煮是为了提鲜，如果家里刚巧没有就算啦，但非常建议家中常备点，可以随时煮出简单的高汤； 如果红烧肉的肉汤比较少，可以加点水同煮，再根据个人口味加生抽调味即可； 中火煮30-40分钟就可以出锅啦； 文章来自：玲珑用户-@芥末的小厨房 |
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