 虽然现在挂面机已经广被人们接受，但是手工挂面的制作的历史渊源是很深的。早在明清时期，赵家烟就开始了面食加工和手工挂面的制作，当时村里主要以路姓人家为主的面食制作加工，村中开有面铺，并且主要以煮盘和制作手工挂面为主。据说在当时县城七月大会等主要祭祀活动，都要请本村铺里的人去县城煮盘祭神。到了冬季，配以手工挂面制作，生意十分红火，像煮盘这种油炸食品，要煮一个冬天，为春节祭祖之用。手工挂面主要以上白面粉为主，配以食盐、鸡蛋等，经过多道工序，使用专用木棍，由粗到细逐步拉制晾晒而成。 其实大部分的工艺只在本姓中流传，后来由于联亲等原因，到了清末民初开始在赵姓等三户中流传。解放后，特别到了农村集体化以后，挂面作坊由集体开办，这种手艺才得以广为流传，到现在挂面机的广为流行，但是还是有很多祖传的挂面手艺。虽然现在大部分人都会制作，在本县享有盛誉。但煮盘这种工艺技术已经差不多被人们遗忘现在已基本无人煮盘。只有会这种手艺的人，过年时自家煮点祭奠祖先。后来随着老一辈人的去世，这种手艺基本失传。只有个别花色略知一、二，形不成一个整体。可手工挂面由于是大众食品，流传广泛。 近年来，由于人们生活质量的提高，手工挂面的需求量越来越大，挂面机的去求已经空前，且每年可销售数万吨。现在很多人已经不再愿意手工制作挂面，因为和挂面机相比，手工制作没有很大的优势，且耗时耗力。如果这样下去不知道这个古传的手艺会不会就此消失。 原料：小麦粉1000g、食盐50g、碱5g、水1000g 做法及流程： 1）和面，春秋两季每公斤面粉放食盐50克左右，夏季放60克左右。冬季放30－40克，食盐先溶解成盐水后；再和进面中。和面时，不能和得过硬或过软，要反复用力揉和。直至不粘手，不粘盆为止。 2）醒面，将和好的面进行放置20分钟； 3）盘条，将和好的面团放在平整的桌面上，用快刀将面团划割成直径3厘米左右的圆形长条。连续划割，中途不能停断，随之用手来回反复捻搓成直径1－2厘米的圆条。再将其层层盘入盆中，接着放入食油（每公斤放10克），以防条与条之间相互粘边。切不可用面粉替代食油，否则挂面会显得粗糙。 4）绕条，把两根65厘米长、一指粗的竹扦固定好。将盘好的面交叉地缠绕在竹扦上。至竹扦绕满为止。扦与扦之间的距离为35厘米。绕条时用力要均匀。自然有序，最好一气绕成。一般情况下，1分钟可绕满两根竹扦。每两根竹扦可绕面条3公斤左右。 5)二次醒面，将绕好得面放入发酵槽中，进行发酵，一般为30分钟。温度较低，可延长到50分钟；温度高则20分钟即可。 6)拉条，拉制时要平均用力向外慢慢伸张，拉到80厘米左右时； 7)三次醒面，将拉至80里面的面双起，再次放入发酵槽中，一般为30分钟； 8)上杆，将面条从发酵槽中取出，放置高为2米的架子上； 9)二次拉长，将面从架子上垂直下拉至1.80米长，进行晾晒； 10）下杆，将晾干的空心面取下。 11）包装即完成。
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