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该文是《我们常吃的那些植物｜水果篇》的姊妹篇，看看吃货们是否认识这些蔬菜的本来面目，随便了解一下它们的前世今生。 ▲1、辣椒（Capsicum annuum）：茄科辣椒属，原产墨西哥。花果期5-11月。 重要的蔬菜和调味品，种子油可食用、果亦有驱虫和发汗之药效。每百克辣椒维生素C含量高达198毫克，居蔬菜之首位。辣椒不仅仅是它的辣味能够刺激我们的食欲，对于温胃驱寒都有很大的功效，对于治疗消化不良有很好的效果。 另外，人的五味是苦、咸、酸、甜、鲜，辣不是味觉，而是痛觉，不信可以将辣椒酱涂在手上试试。 ▲2、菜椒(Capsicum annuum var. grossum)：茄科辣椒属，俗称灯笼椒、柿子椒、甜椒，是茄科辣椒属辣椒的一个变种，花果期5-11月。 与普通辣椒相比，味道不辣或极微辣，选择外皮紧实、表面有光泽的甜椒为好。越红的甜椒营养越多，所含的维他命C远胜于其他柑橘类水果，所以较适合生吃。 ▲3、彩椒：是甜椒中的一种，因其色彩鲜艳，多色多彩而得其名。在生物上属于杂交植物。彩椒富含多种维生素（丰富的维生素C）及微量元素，不仅可改善黑斑及雀斑，还有消暑、补血、消除疲劳、预防感冒和促进血液循环等功效。在生物上属于杂交植物，并不是转基因食品，因此可以放心食用。是颇受欢迎的点缀、搭配型食材。
洋葱是一种很普通的廉价家常菜。其肉质柔嫩，汁多辣味淡，品质佳，适于生食。洋葱供食用的部位为地下的肥大鳞茎（即葱头）。在国外它却被誉为“菜中皇后”，营养价值较高。
▲5、花椰菜（Allium cepa）：十字花科芸苔属，又称花菜、菜花或椰菜花，原产于地中海东部海岸，约在19世纪初清光绪年间引进中国。花期4月，果期5月。 花椰菜不仅是营养丰富的蔬菜，更是一种保健蔬菜，维生素C含量非常丰富，还具有抗癌功效，平均营养价值及防病作用远远超出其他蔬菜。在美国《时代》杂志推荐的十大健康食品中名列第四；美国公众利益科学中心把花椰菜列为十种超优食物之一。
▲6、豌豆（Pisum sativum）：蝶形花科豌豆属，原产地中海和中亚细亚地区，现在是世界重要的栽培作物之一，主要散布在亚洲和欧洲。花期6-7月，果期7-9月。 豌豆荚和豆苗含有较为丰富的纤维素，有清肠作用，可以防治便秘。为防止叶酸缺乏，豌豆是孕妇不可忽视的食物。
▲7、芹菜（Apium graveolens）：伞形科芹属，原产于地中海沿岸的沼泽地带，我国芹菜栽培始于汉代，至今已有2000多年的历史，花果期4-11月。 有水芹、旱芹、西芹三种，功能相近，药用以旱芹为佳。旱芹香气较浓，称'药芹'。常吃芹菜，尤其是吃芹菜叶，对预防高血压、动脉硬化等都十分有益，并有辅助治疗作用。
▲8、莴苣（Lactuca saliva）：也称莴笋，菊科莴苣属，原产地中海沿岸，约在5世纪传入中国。花果期2-9月。 莴苣茎叶中含有莴苣素，味苦、高温干旱苦味浓，能增强胃液、刺激消化、增进食欲，并具有镇痛和催眠的作用。世界各国普遍栽培叶用莴苣——生菜，尤其主要分布于欧洲和美洲。中国南北各地以茎用莴苣——莴笋栽培为主，而叶用莴苣多分布在华南地区，台湾种植尤为普遍。
▲9、荠菜：十字花科荠属，原产中国，花果期4-6月。 农历三月初三，南京有“三月三，荠菜花煮鸡蛋”的习俗。据说三月三吃荠菜花煮鸡蛋的传统来源于2000多年前的古老节日——上巳节。古时这一天要举行重要仪式以消灾辟邪，祈求吉祥平安。 民间历来有荠菜崇拜，百姓认为春天食用荠菜，应时而食，可以驱邪明目，吉祥而健身。所以，江南甚至还有农历三月三为荠菜生日的说法。
▲10、油菜（Capsella bursa-pastoris）：十字花科荠属，原产我国，花果期4-6月。 油菜是我国最重要的油料作物，种子含油量为33%～50%。油菜栽培历史十分悠久，中国和印度是世界上栽培油菜最古老的国家。全世界栽植油菜以印度最多，中国次之，加拿大居第三位。
▲11、菠菜（Spinacia oleracea）：藜科菠菜属，原产伊朗，菠菜种子是唐太宗时从尼泊尔作为贡品传入中国的。也叫做“波斯草”。菠菜有很多别名，其中有一个别名就是红根菜，就取其根的颜色命名；还有别名叫鹦鹉菜。 菠菜有“营养模范生”之称，它富含类胡萝卜素、维生素C、维生素K、矿物质（钙质、铁质等）、辅酶Q10等多种营养素。 其可以经常用来烧汤，凉拌，单炒，和配荤菜合炒或垫盘。以色泽浓绿，根为红色，不着水，茎叶不老，无抽苔开花，不带黄烂叶者为佳。
▲12、香椿（Toona sinensis）：楝科香椿属，又名香椿芽，原产于中国，古代称香椿为椿，称臭椿为樗。花期6-8月，果期10-12月。 中国人食用香椿久已成习，汉代就遍布大江南北。椿芽营养丰富，并具有食疗作用，主治外感风寒、风湿痹痛、胃痛、痢疾等。
▲13、韭菜（A. tuberosum Rottl. ex Spreng. ）：百合科葱属，原产亚洲东南部。 在中医里，有人把韭菜称为“洗肠草”。中国韭菜品种资源十分丰富，按食用部分可分为根韭、叶韭、花韭、叶花兼用韭四种类型。叶、花葶和花均作蔬菜食用；种子等可入药，具有补肾，健胃，提神，止汗固涩等功效。中医认为韭菜“益阳”，但这并不是“壮阳”的意思。每百克韭菜仅含锌0.43毫克，效果有限。
▲14、丝瓜（Luffa cylindrica）：葫芦科丝瓜属，原产地在印尼，花果期夏、秋季。 。果为夏季蔬菜，成熟时里面的网状纤维称丝瓜络，可代替海绵用作洗刷灶具及家具；还可供药用，有清凉、利尿、活血、通经、解毒之效。
▲15、苦瓜（Momordica charantia）：葫芦科苦瓜属，又唤做凉瓜、癞瓜、锦荔枝；苦瓜原产东印度，广泛栽培于世界热带到温带地区。中国南北均普遍栽培。花、果期5-10月。 苦瓜果味甘苦，主作蔬菜，也可糖渍；成熟果肉和假种皮也可食用。
▲16、冬瓜（Benincasa hispida）：葫芦科冬瓜属，起源于中国和东印度，广泛分布于亚洲的热带、亚热带及温带地区。 冬瓜因瓜熟之际，瓜皮表面会蒙上一层白粉状的东西，很像冬天的白霜，因此，冬瓜也称为“白瓜”。再者，因为其外形为椭圆形，也酷似睡觉时所使用的枕头，因此也有“枕瓜”的别名。
▲17、菜豆（Phaseolus vulgaris）：豆科菜豆属，也称芸豆、二季豆或四季豆，原产美洲的墨西哥和阿根廷，中国在16世纪末开始引种栽培。花期春夏。 芸豆烹调时一定要烧透吃，因为在生芸豆中含有皂苷和血球凝集素，前者存于豆荚表皮，后者存于豆粒中。因此。食用生芸豆后会引起中毒，表现为头昏、恶心、呕吐、腹泻，严重时可致死。芸豆特别适合心脏病患者和患有肾病、高血压等需低钠及低钾饮食者食用。
▲18、芦笋（Asparagus officinalis）：天门冬科天门冬属，又名石刁柏，原产于欧洲大部分地区，以及北非和西亚，是被广泛种植的蔬菜作物。花期5-6月，果期9-10月。 目前中国是芦笋的最大生产国，远远领先于其他国家,美国是芦笋的最大进口国，紧随其后的是欧盟和日本。 芦笋为雌雄异株，生产上以培养雄株为多，原因有以下2点：1、产量较高；2、采收年限较长；
▲19、茭白（Zizania latifolia）：禾本科菰属，原产中国及东南亚，是一种较为常见的水生蔬菜，花期、果期秋季。 古人称茭白为“菰”，在唐代以前，茭白被当作粮食作物栽培，它的种子叫菰米或雕胡，是“六谷”(稌、黍、稷、粱、麦、菰)之一。世界上把茭白作为蔬菜栽培的，只有中国和越南。
▲20、黄瓜（Cucumis sativus）：葫芦科黄瓜属，黄瓜原名叫胡瓜，是汉朝张骞出使西域时带回来的，胡瓜更名为黄瓜，始于后赵。花果期夏季。
▲21、南瓜（Cucurbita moschata）：葫芦科南瓜属，原产墨西哥到中美洲一带，明代传入中国，世界各地普遍栽培。 在西方许多国家，每年十月三十一日的万圣节（Halloween）上，人们用南瓜雕空成一盏盏精美的南瓜灯笼，用它来祛邪避鬼，欢度节日。南瓜雕空当灯笼的故事源于古代爱尔兰。 中国人初期误以为南瓜来自日本，故名之为“倭瓜”，因日本在中国之东，所以又称南瓜为“东瓜”，此外还有进一步误会为产自朝鲜半岛，名之曰“高丽瓜”，而日本人则以为南瓜来自中国，所以称它为“唐茄子”（当时日本人将中国产品概称为唐物）。到了清代中后期，中国南方南瓜沿大运河向北移栽，特别是山东，成了北方南瓜种植重镇，人们开始意识到此瓜应自南来，“南瓜”之称开始流行。
▲22、苋菜（Amaranthus tricolor）：苋科苋属，原产中国、印度及东南亚等地，中国自古就作为野菜食用。花期5-8月，果期7-9月。 苋菜菜身软滑而菜味浓，入口甘香，有润肠胃清热功效。亦称为“凫葵”、“蟹菜”、“荇菜”、“莕菜”。有些地方又名“红蘑虎”、云香菜、云天菜、玉米菜、寒菜、人青等，湖北一带称为汉菜。
▲23、空心菜（Ipomoea aquatica）：旋花科番薯属，原名蕹菜，又名藤藤菜，原产中国，花期7～9月。 因其开白色喇叭状花梗中心是空的，故称为“空心菜”。中国南方农村普遍栽培作的蔬菜。
▲24、生菜（var. ramosa Hort.）：菊科莴苣属，叶用莴苣的俗称，又称鹅仔菜、唛仔菜、莴仔菜，原产欧洲地中海沿岸，由野生种驯化而来。古希腊人、罗马人最早食用。花果期2-9月。 叶长倒卵形，密集成甘蓝状叶球，可生食，脆嫩爽口，略甜。
▲25、番茄（Lycopersicon esculentum）：茄科番茄属，原产南美洲，中国南北方广泛栽培。花果期夏秋季。 番茄的果实营养丰富，具特殊风味。可以生食、煮食、加工番茄酱、汁或整果罐藏。
▲26、卷心菜（Brassica oleracea）：学名结球甘蓝，又名卷心菜、洋白菜、疙瘩白、包菜、圆白菜、包心菜、莲花白等。起源于地中海沿岸，16世纪西方人通过海陆传到传入日本，日本政府为了鼓励国民广泛食用，根据英文coleslaw音译为高丽菜（实际与高丽无关），后由日本传到我国与朝鲜王国。 卷心菜来自欧洲地中海地区是西方人最为重要的蔬菜之一。约90%的成份为水，富含维生素C，在世界卫生组织推荐的最佳食物中排名第三。
▲27、茄（Solanum melongena L.）：茄科茄属，原产亚洲热带，中国各省均有栽培。 果的形状有长或圆，颜色有白、红、紫等。茄子属于寒凉性质的蔬菜，因此，身体有消化不良、容易腹泻、脾胃虚寒、便溏症状的孕妇朋友不宜多吃。所含热量极低，老年人和肥胖者不妨常吃。秋后的茄子有一定的毒素，其味偏苦，最好少吃。
▲28、白菜 （Brassica pekinensis ）：十字花科芸薹属，原产于中国的蔬菜，又称“结球白菜”、“包心白菜”、“黄芽白”、“胶菜”等，花期5月，果期6月。 大白菜品种繁多，营养丰富，且具有一定的药用价值。中国的传统蔬菜。白菜最早称做菘，但是菘菜并不完全是白菜，现代的白菜一般分为大白菜和小白菜，北方人一般把大白菜叫做“白菜”，小白菜则称作“油菜”。 在中国北方的冬季，大白菜更是餐桌上的常客，故有“冬日白菜美如笋”之说。大白菜具有较高的营养价值，故有“百菜不如白菜”的说法。民间在冬天的时候会做“白菜炖豆腐”，醋溜白菜，吃起来特别爽口，虽然美味但要注意的是两者会容易形成结石的草酸钙。
▲29、扁豆（Lablab purpureus）：豆科扁豆属，可能原产印度，今世界各热带地区均有栽培。花期4-12月。 嫩荚作蔬食，白花和白色种子入药，有利于暑湿邪气的祛除，健脾止泻之效，同时扁豆还有显著的消退肿瘤的作用。
▲30、山药（Dioscorea opposita）：薯蓣科薯蓣属，学名薯蓣，原产中国陕西，花期6-9月，果期7-11月。 人类自古食用，是人类食用最早的植物之一。块茎为常用中药“淮山药”，有强壮、祛痰的功效；又能食用。
▲31、马铃薯（Solanum tuberosum）：茄科茄属，原产于南美洲安第斯山区，因酷似马铃铛而得名，中国东北、河北称土豆，华北称山药蛋，西北和两湖地区称洋芋，江浙一带称洋番芋或洋山芋，广东称之为薯仔，粤东一带称荷兰薯，闽东地区则称之为番仔薯，在鄂西北一带被称为“土豆”。 块茎可供食用，是全球第四大重要的粮食作物，仅次于小麦、稻谷和玉米。马铃薯又称地蛋、土豆 、洋山芋等，茄科植物的块茎。与小麦、稻谷、玉米、高粱并成为世界五大作物。马铃薯主要生产国有中国、俄罗斯、印度、乌克兰、美国等。中国是世界马铃薯总产最多的国家。 据国外研究显示，马铃薯中含有的抗菌成分有助预防胃溃疡，它不仅有抗菌效果功效，同时不会造成抗药性。 2015年，中国将启动马铃薯主粮化战略，推进把马铃薯加工成馒头、面条、米粉等主食，马铃薯将成稻米、小麦 、玉米外的又一主粮。
▲32、胡萝卜（Daucus carota）：伞形科胡萝卜属，原产于亚洲的西南部，约在13世纪从伊朗引入中国，花期5-7月。 是一种质脆味美、营养丰富的家常蔬菜，素有“小人参”之称。
▲33、萝卜（Raphanus sativus）：十字花科萝卜属，史学研究萝卜的原始种起源于欧、亚温暖海岸的野萝卜，萝卜是世界古老的栽培作物之一。远在4500年前，萝卜已成为埃及的重要食品。花期4-5月，果期5-6月。 萝卜味甜，脆嫩、汁多，“熟食甘似芋，生荐脆如梨”，其效用不亚于人参，故有“十月萝卜赛人参”之说。(好吧，又一个赛人参！） 总结：我们常见的蔬菜主要是以上这些，因为是北方人，所以更多的是北方蔬菜，南方蔬菜的遗漏在所难免，欢迎你微信联系我，后续版本会筛选增加。 |
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