“这是很经典的一款面包,口感松软、奶香浓郁。切片后涂抹果酱、花生酱,或者夹入芝士火腿生菜做成三明治,都非常不错。” 用料
特浓牛奶哈斯面包的做法1.把细砂糖 盐 鲜牛奶 淡奶油放入厨师机桶搞拌均匀 ![](http://image102.360doc.com/DownloadImg/2016/12/2814/87995031_7.jpg)
2.放入酵母和高筋面粉,先低速度搞拌均匀后转高速度打至面团起筋离桶,并揉至面团能够拉出膜。 ![](http://image102.360doc.com/DownloadImg/2016/12/2814/87995031_8.jpg)
3.将面团拿起放台面,收圆,蒙上保鲜膜,进行基础松筋发酵(约40分钟)。 ![](http://image102.360doc.com/DownloadImg/2016/12/2814/87995031_9.jpg)
4.发酵到20分钟时,折叠面团,折叠手法为抻起面团一边,然后拉起向中心折叠,将四个边都折向中心,为完成一次折叠.再继续发酵。 ![](http://image102.360doc.com/DownloadImg/2016/12/2814/87995031_10.jpg)
5.发酵结束后,将面团按压排气,分成5等份,滚圆松弛20分钟。 ![](http://pubimage.360doc.com/wz/default.gif)
6.取一块面团按扁擀长,上下各向中间折,整形成橄榄形,再用擀面杖擀开,将长面片从上往下卷起来,要卷得紧一些,收口捏紧 ![](http://pubimage.360doc.com/wz/default.gif)
7.依次卷好所有的面包胚排放在铺了油纸的烤盘中,放入电蒸烤箱 用保温功能40度进行最后发酵。 ![](http://pubimage.360doc.com/wz/default.gif)
8.发酵完成的面团,用利刀在面包上竖着划五刀(先中间一刀,后左右各两刀) ![](http://pubimage.360doc.com/wz/default.gif)
9.用毛扫在面包上轻轻的扫上一层牛奶,撒上粗糖. ![](http://pubimage.360doc.com/wz/default.gif)
10.放入200度上下热风烘烤模式预热好的电蒸烤箱中间层位置烤十分钟。 ![](http://pubimage.360doc.com/wz/default.gif)
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烹饪技巧1.不同面粉,不同季节,面粉的牛奶量各有不同,方子的牛奶的份量只是我当时做的标准,仅只作参考。 2.如果面团有点粘手可以适当在台面扫油。建议最好用厨师机和面,有厨师机和面大约十二分钟就可以出膜。 3.酵母的份量要视乎其活性和天气温度而适当增添,天气冷时最好把牛奶加温至暧手来增加酵母活性 4.发酵时间仅供参考,关键是看大小和弹性。
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