本篇是我学习北大医学部推出的“身边的营养学”mooc系列笔记（一），图片和文字来源于老师授课视频的截图和讲解，非常高兴能与大家分享。
一、生命的物质基础
什么是蛋白质？
X
蛋白质的最基本的功能单位：氨基酸的构成
胰岛素的分子模式图（胰岛素是专门治疗糖尿病的特效药。糖尿病往往也是体内胰岛素不足或者对胰岛素的敏感性不足而产生这样或那样的问题）。正常情况下，胰岛素的分子是以六矩体的形式存在的，如果把它单个拿出来看，两条链像是女士的珍珠项链。项链上那一颗颗珠子就是氨基酸。氨基酸也是由氨基、羧基、侧链和氢原子不同的元素构成的。
蛋白质的生理功能
1克食物蛋白质在体内产生约16.7千焦耳能量。16.7kJ (4.0kcal) /g。
如果蛋白质缺乏，表现是：
一、生命的物质基础
什么是蛋白质？
X蛋白质的最基本的功能单位：氨基酸的构成
胰岛素的分子模式图（胰岛素是专门治疗糖尿病的特效药。糖尿病往往也是体内胰岛素不足或者对胰岛素的敏感性不足而产生这样或那样的问题）。正常情况下，胰岛素的分子是以六矩体的形式存在的，如果把它单个拿出来看，两条链像是女士的珍珠项链。项链上那一颗颗珠子就是氨基酸。氨基酸也是由氨基、羧基、侧链和氢原子不同的元素构成的。
蛋白质的生理功能
1克食物蛋白质在体内产生约16.7千焦耳能量。16.7kJ (4.0kcal) /g。
如果蛋白质缺乏，表现是：
