芝麻脆皮鸡 原料: 清远鸡一只,蛋清少许。 腌料:淮盐、烧鹅酱、花生酱各适量。 料头:蒜蓉、新鲜砂姜蓉各适量,白芝麻1两。 上皮料:烧鸡脆皮水,蛋清。 做法: 1、将鸡洗净,用腌料腌制入味,烧一锅开水将鸡烫皮,用双环勾勾好,上烧鸡脆皮水,挂在通风处吹至表皮7成干。 2、将鸡均匀刷上蛋清,裹上白芝麻,再次用风扇吹干。 3、烤炉预热至210度,将鸡放入烤炉烧熟取出,上菜时淋油炸至皮脆即可。 江南百花鸡 原料: 清远鸡一只,虾胶400克,蟹肉50克,蛋清一个。、夜来香花或大自菊花瓣、 调料: 盐、味粉、麻油、绍酒、干粉、湿粉、胡椒粉、生油各适量。 做法: 1、将鸡宰净,在鸡背上自颈部剖至尾端,从两旁鸡翅部徐徐将鸡皮剥离,切下鸡头、翅翼、鸡尾先蒸熟备用。 2、去掉鸡皮里的脂肪,将整只鸡的皮平铺在砧板上,用刀尖戳几个小孔 ,使鸡皮蒸熟后不过于收缩,然后将鸡外皮向下铺平,再在鸡的里皮拍薄干粉。 3、将虾胶和蟹肉拌匀,涂抹在鸡里皮上,要略盖过鸡皮,最后用蛋清把酿在鸡里皮上的虾蟹肉抹至平滑。 4、烧锅下油烧至6成热,放入“3”炸至金黄,捞起,把油温升至7成热,再放入“3”逼出内里的含油,交砧板切成三条,每条再切成日字型8件,将鸡外皮向上,与鸡头、翅翼、鸡尾同盛入碟中,砌成鸡的原形即可上菜。 豉油皇干煎清远鸡 原料: 清远鸡半只,鲜冬菇200克,干葱片、蒜片各100克,香菜梗少许。 调料: 黄油40克,豉油皇适量。 做法: 1、鸡洗净,去骨切条略腌待用。 2、鲜冬菇洗净,切成小条待用。 3、把鸡条煎熟,隔油待用。 4、起油锅将蒜片、干葱片爆香,再放进黄油、鸡条、冬菇、香菜段,加豉油皇调味,翻炒出锅,装盘即成。 子姜茶油鸡 原料: 鸡块300克,姜片、炸茶叶、芹菜节各少许。 调料: 盐、鸡粉、生抽、广东米酒、二汤、山茶油各适量。 做法: 1、鸡块洗净,放入沸水中煮去血水后倒起,用生抽上色,待用。 2、烧油至6成热,下入姜片与鸡块过油入色,倒起沥油。 3、热锅,放入山茶油烧热,下入鸡块、姜片爆香,溅入米酒,舀进适量二汤,用盐、鸡粉调好味道,不断翻炒至汤汁收干,出锅装进已烧热的煲仔内,撒上炸茶叶、芹菜节即可盖上盖上菜。 如了解更多单品开店 临沂炒鸡、临沂干煸鸡、大盘鸡、 枣庄辣子鸡、莱芜炒鸡等爆款炒鸡,掌握炒鸡粉、炒鸡酱、炒鸡复合酱油、炒鸡老油等核心竞争力,炒鸡店定位、选址、菜单设计、营销体系 等方面的知识以及餐饮创业、单品开店、餐饮方面的资料制作方法,请微信关注订阅号:餐创大课堂。每天都有更新, 喜欢就关注我们吧,每天都会跟大家分享哦~微信:15553181360 |
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