北美华人e网:dynicism 肉桂葡萄干面包 这个肉桂葡萄干吐司是我非常喜欢的方子,每年冬天都会做,用过好多年的方子了。方子是某次我在美食杂志上看到,一下子就被吸引,做过后觉得很好吃就一直保留了这个方子。我家小朋友也非常喜欢吃。 ▲肉桂葡萄干吐司 ▼早上用toast机toast一下,温温的配咖啡吃特别好吃哦 ▼杂志上的这个肉桂葡萄干面包很诱人。 做的时候,基本面团我没用杂志上的方子,而是用了我最爱的君之的“高级奶香吐司”的方子。只有调肉桂糖馅的时候,参考了杂志上的方子。 肉桂葡萄干面包(Cinnamon Raisin Bread)方子(约做450克吐司一个): 基础面团:高筋面粉250克,干酵母1又1/2 tsp(小勺),黄油30克,鸡蛋30克(约半个鸡蛋液),盐1/4 tsp(约2克),细砂糖45克,牛奶120克,葡萄干1/2cup。 肉桂糖馅:1/3 cup 白糖+2tbs(大勺)肉桂粉,混合均匀。 ▲书中配料 做法: 1、面团所有材料除黄油和葡萄干外,全部放面包机里(放的顺序:牛奶,盐,糖,鸡蛋,面粉盖在液体上面,然后放酵母) 2、面包机选择和面档(dough档)搅面团,中间5分钟左右有次暂停放黄油,后面搅拌面团时有个滴滴响时放葡萄干。搅好的面团一次发酵至2倍大。手指按个坑,坑不回缩面团不塌陷说明发酵好了。 3、把一次发酵好后的面团拿出来揉揉排气后,放置10分钟左右,目的是让面团松弛,之后容易擀平整型。 4、整型(整型方法见下面图片)。 5、整型好后放450克吐司模具里,发酵至9分满。 6、表面刷蛋液,放入已经预热350F(180摄氏度)的烤箱烤35分钟(中途烤到10分钟左右的时候表面已经上色,盖上锡箔纸,防止表面上色过深烤的过硬)。 7、烤好后立刻从吐司盒里取出,放烤架上晾凉,之后密封室温储存(冬天室温密封放3—4天没问题) 面包整型照片: 用擀面杖擀成大片,表面刷点鸡蛋液(或刷微波炉融化的黄油,或牛奶,或水),然后撒上肉桂糖馅,从长边卷起。 ▲步骤图 从中间切一刀,头上留一点不要切断,然后两股缠绕着卷,卷好后放吐司模里二次发酵至9分满。 ▲步骤图 两股缠绕着卷,参考下面图片中间的卷法。(注:同样的面团,3种整型方法) ▲步骤图 下面照片是材料放入面包机 ▲步骤图 我一般是2倍方子做2个,dough档和面后一次发酵,发酵好后刚好满满一桶,用手指按个坑,坑不回缩(没发酵好),也不塌陷(发酵过头)。 ▲步骤图 下面照片是面团从面包机内桶里取出,排气,盖保鲜膜再醒10分钟。 ▲步骤图 之后就是擀大片,撒肉桂馅,卷起并整型。 烤好的肉桂葡萄干吐司,香气袭人,口感浓郁。 ▲成品 方子里的肉桂糖馅全部撒在面包上,千万不要吝惜只撒一点。满满的肉桂香气才是这个面包好吃的精髓。 ▲成品 ▼热咖啡与热乎乎肉桂面包非常搭 另:如果没有吐司盒,卷好后放8寸烤盘里烤也可以。因为圆形烤盘和吐司盒,面团的高矮胖瘦不同,所以烘烤时间要调整。 整型好后放8寸圆形烤盘 ▲步骤图 350F(180摄氏度)烤20-25分钟左右。每家烤箱温度有偏差要自行调整。上色达到自己满意程度就好。 ▲成品 喜欢肉桂味的朋友一定要试试这个面包,做的时候满屋子飘香特别温暖。不喜欢的,也推荐尝试一下,说不定就喜欢了。 |
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