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在冬天人们总会偏爱更加香浓的味道， 特别是坚果类的食品， 因为香脆的同时更令人回味无穷， 所以它们成了大家茶余饭后的香口美味。 在被誉为“四大坚果”的扁桃、核桃、腰果、榛子之中， 对于榛子小伊总是毫无抵抗力， 这不仅是因为其独特的口味和香脆的口感， 还因为榛子及其衍生制作出的产品 在烘焙中的用途也特别广泛， 比如那些你常用的——榛果陷。 除了单纯的作为夹馅之外， 还可以利用牛奶+巧克力+榛果馅溶成意式巧克力榛子酱。 简易操作即可拥有最佳的风味。 这种浓郁的口感一直深受大家的喜爱， 就连MOF也不例外。 所以下面小伊就为大家分享一款来自MOF的， 榛子风味蛋糕——顶级美味蛋糕。 A.牛奶榛子巧克力、青柠檬与君度蛋糕全蛋…………………190g 蛋黄…………………50g 榛果粉………………60g 杏仁粉………………95g 细砂糖………………190g 青柠檬皮屑…………7g 君度酒60%vol. ………………20g 中筋面粉……………135g 泡打粉………………3g 榛果馅………………93g 捷得牛奶巧克力40%…………93g 烤过的榛果碎粒…………60g 澄清黄油……………135g 操作步骤： 1.在搅拌中使用平搅拌器将全蛋、蛋黄、榛果粉、杏仁粉、细砂糖、青柠檬皮屑与君度酒一起打发 2.使用橡皮刮刀将混合并过筛的面粉和泡打粉加入 3.加入切碎的的巧克力、榛果馅、榛果碎粒，最后加入澄清的黄油 4.以10号裱花袋将面糊挤入都玛PF1054硅胶中 5.在装了面糊的烤模上铺一张烤纸，再放上一个烤网，置于旋风烤箱中以180℃烤大约20至25分钟，蛋糕必须具有松软湿滑的口感 B.君度酒糖浆30度波美糖浆…………200g 水……………………75g 君度酒60%vol. ………………25g 操作步骤： 将冷糖浆与水及君度酒混合 C.樱桃与君度酒水果酱汁科麦NH果胶粉……………4g 细砂糖………………35g 樱桃果泥………………230g 转化糖浆……………35g 君度酒60%vol. ………………20g 操作步骤： 1.将科麦NH果胶与细砂糖混合 2.在深平底锅中将樱桃果泥与转化糖浆加温 3.加入果胶与细砂糖混合 4.以打蛋器打匀，煮沸，加入君度酒，静置备用。 |
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