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岁末年初，多数人都会和家人或朋友外出小聚用餐，需要您注意的是，和家庭中烹饪的饭菜相比,外面的食物为了追求食客口味,多是大油、重口味的食物，而油、盐吃多了很容易导致高胆固醇、高血脂、动脉粥样硬化和冠心病等疾病。 以下菜肴不是高油食物，就是高糖、高盐的食材，建议您最好少吃。 烤鸭其实含油量非常高！烤鸭想要达到口味良好的焦香感，需要在烤的过程中不断的刷油！而且鸭肉还会有一层厚厚的脂肪，就是皮与肉之间的那层白色的脂肪。所以烤鸭虽好吃，但是切记适量食用，尤其是三高人士，更要注意。 对小龙虾来说，用红油一炸，就能使死去多时的龙虾立马红亮起来，此外，这道菜还会加入大量的辣椒、花椒和其他各种香辛料，或者加入大量的糖和盐。 这类菜肴的含盐量会比普通菜肴高出好几倍，而长期过量摄入食盐，容易导致血压升高，甚至影响血管弹性，伤害血管。此外水煮肉片或水煮鱼，还会使用大量的油和辣椒来增加食物口感，很容易刺激消化道，影响肠胃功能。 现在有些餐馆的杭椒牛柳肉质特别嫩，软得和豆腐差不多，而自己在家却做不出这样的效果。这可能是“嫩肉粉”的功劳。 嫩肉粉中不但含蛋白酶和淀粉，往往还含亚硝酸盐、小苏打、磷酸盐等配料，个别品种亚硝酸盐含量也可能超标。其中亚硝酸盐能发色、防腐，但有致癌风险，小苏打能破坏肉里面的维生素，而磷酸盐会妨碍钙、铁等多种营养元素的吸收。 毛血旺几乎是用油来煮，才能达到味美的口感，吃一口菜基本就是在吃油。 糖醋里脊也要油炸，而且还会很甜，不止油脂会超标，糖分也会很高，是典型的高油、高糖食物，三高人群忌食。 干锅娃娃菜、干锅千叶豆腐、干锅白菜等各种干锅类的菜肴都最好少吃，因为干锅菜在制作过程中，加热时间较长，这会严重破坏蔬菜的营养；此外，干锅菜的含盐量也较高，吃多了容易增加患高血压的风险。 烧茄子，通常会放很多油，此外茄子疏松多孔，十分“吃油”。一盘烧茄子就是一个大油田！建议您最好少吃。 地三鲜在制作时一般都需要用油炸，炸完以后还要炒，油脂早就超标了。 干煸豆角在制作时也要先进行油炸，油脂也会超标，而且经常会有一些豆角炸焦了，炸焦了的食物会含有致癌物，不宜食用。 这道菜是用藕片裹着面糊，用油炸，会很吸油！此外，富含淀粉的食物经过高温油炸会产生丙烯酰胺等致癌物。 下馆子点菜，要少吃油炸菜及干煸类菜，相比之下，蒸、煲汤、白灼、新鲜的凉拌菜，烹调方式能相对保留较多的营养。 整理/希腊之心 图/俞升昇 |
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