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昨晚下过一夜的雨，今儿出门没穿够衣服，实在是太冷了。薄风衣贴在后背上，几乎没有御寒的作用。 校门口的水果摊兼卖起了烤红薯，远远地就看见雾气升腾，袅袅的姿态在随风摆弄。趋暖的胃肠，一下子就被勾起了。 倏忽而至的理性压住欲望，今晨已经吃过红薯，并且这街边的“烤箱”不干净，先不吃吧。 既然如此，心里、胃里对温暖的渴望，需得用另一样东西来满足。熬一锅奶茶是必须的，滚烫、咸香，撕上几片奶皮，在热茶里泡得松软，再用筷子夹起吃，舒舒服服的奶香！
不由得加快脚步，才进家门，和小狗打完招呼，换了衣服，就开始烧水。先前已经敲好茶砖，贪心地抓上一大把，对茶汤欲求强烈的时候，就想喝得浓一点。 不会忘记洗茶，没有泡茶器，碎砖茶散在小煮锅里，冲泡之后需得借用量杯的滤嘴，滤出第一泡，弃之。 把挂在量杯壁上的碎茶叶都涮一涮，倒回到小锅，开火，足足倒了大半锅开水，盖上锅盖。煮上三五分钟之后开盖，用小勺把锅壁上的茶叶刮回到茶汤，再多滚一会儿。
待茶水变成深褐色，再用量杯滤出全部的茶叶，只有茶汤入锅。再次加热到锅沸，倒牛奶，奶的量约为茶水的三分之一。我喜欢一点一点地加，调整到当天最喜欢的口味。馋奶的时候就多倒些，只想借点奶香那就以茶为主。
▲熬蒙古奶茶，只认川字（牛奶+青砖茶） 茶和奶搅拌均匀，盖上锅盖直到沸腾，开始进行熬奶茶最重要的动作——扬，让茶与奶充分地融合。 扬的次数不定，如果有耐心，扬足七七四十九下，熬出来的奶茶一定更加丝滑。熬煮全程不用盖锅盖，扬到差不多二十九下，加入小半勺盐，让茶、奶和盐浑然成为一体，尽情地翻滚。 扬茶比打蛋有意思，奶茶被小勺托起再倾泻，落入锅中又再次升起，竟然十分好看。随着扬茶次数的增加，茶香和奶香混合，充溢着整个厨房。寒冷的冬日里，想想也觉得温暖啊！
加奶之前尽量把茶煮到香浓，盐量宜少不宜多，太多的盐会盖住奶香，倒像是喝汤了。 可不要等到关火前才放盐啊。盐的作用不只有调味提鲜，在蒙古奶茶里，它就像灵魂一般的存在。魂是很核心的，给它一点时间，慢慢地熬，盐的刚硬就能渗透进这一满锅温暖的柔情。
▲少睡十分钟，早餐可以是最认真的一餐 在周末的早上熬奶茶，确保自己有足够的时间，不厌烦一次次的滤茶叶、洗量杯；有足够的耐心，在一遍遍扬茶的过程中等候水分蒸腾，茶与奶的精华都落入锅中。 切上一盘水果，蒸一点淀粉类的主食，再有一小碟奶皮或奶豆腐那是再好再好不过。好东西就要有其他的好东西来配。 熬奶茶，只认川字（大板砖），一整块有三四斤重，敲碎的步骤需要借助工具。据说市面上也有碎好的，但我实在太喜欢大板砖的形态了，碎好的固然方便，可是有些无趣？ 泡茶器也是一样，把碎茶叶都兜住了，清理起来确实省事，茶叶沸腾的样子不也看不见了吗？古人说的煮茶，就是让茶与水相融，茶叶充分伸展、翻腾，才能煮出全部滋味。
今天是个例外，在下午茶的时间开火，大概是因为外面实在冷吧。 把小锅整个端上桌，热腾腾喝上一口，烫到心窝里去了。这是冬日里最好的陪伴...之一。另外一个最好的陪伴是小狗。
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