图文来自 | 浓咖啡淡心情 食材 28*28cm方形烤盘
步骤 ①将土豆去皮洗净,切成薄片,放入容器中加10g清水,盖上容器盖,入微波炉高火3.5分钟至土豆熟透。 ②将熟土豆放入搅拌机中,加入牛奶、蛋黄酱、黄油、盐和黑胡椒粉。 ③搅打成细腻的土豆泥,备用。 ④胡萝卜洗净切片,放入容器中,微波炉高火3分钟至熟。 ⑤取70g胡萝卜碾压成胡萝卜泥备用(无需碾压太细腻,有点碎颗粒在蛋糕糊中,会让做好的蛋糕看上去比较漂亮)。 ⑥1个番茄洗净榨汁,取30g备用(不要加水,要原汁)。 ⑦蛋黄加10g糖和玉米油搅打至乳化。 ⑧放入胡萝卜泥和番茄汁搅拌均匀。 ⑨筛入面粉。 ⑩拌匀,不要划圈搅拌以免面糊出筋,拌好的面糊比较粘稠。 蛋白加几滴白醋或者新鲜柠檬汁,分2次加入20g糖,搅打至湿性发泡。 取三分之一的蛋白放入面糊中。 翻拌均匀。 将拌好的面糊倒回至剩下的蛋白中。 翻拌均匀。 用刮板抹平面糊表面,拿起烤盘在平整的桌面上摔两下,震出大气泡。烤箱提前预热(时间温度仅供参考,请以自家烤箱脾气适当调整)。上下管160摄氏度,中层,烤25分钟。烤好后立刻出炉。待蛋糕片晾凉至手心温度时,底下垫张烤纸,在顶端切斜边,起始端切几刀,深度为蛋糕片的二分之一处(有利于卷起)。 撒上熟西兰花和胡萝卜碎(蔬菜提前用开水汆烫至熟,沥干水分)。 卷成卷。 用烤纸包好,入冰箱冷藏30分钟,然后切小段即可食用。 |
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