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香蕉在上市售卖前,要用乙烯进行催熟,但乙烯不能乱用，有一定的技术要求。 一、乙烯利催熟浓度 提高乙烯利浓度可促进果实成熟, 浓度差500ppm, 成熟所需时间相差半天至一天。但浓度过高，果肉易软化，果皮很快衰老，转黄后很快出现褐斑和腐烂。乙烯利浓度不宜过高，以500-1000ppm为宜，推荐40%乙烯利水剂稀释400倍（浓度1000ppm）喷雾或浸果。 二、催熟温度 温度控制在17-21℃，20℃最佳，催熟周期以5-7天最好。在此温度范围催熟的香蕉，果皮色泽好， 货架寿命也较长。提高温度虽可促进促果实的成熟， 但果皮转黄后很快出现褐斑点，果指也较易脱落，温度高于26℃，果皮褪绿转黄受到抑制，当温度高达30℃，催熟处理后3天， 果肉已成熟， 出现青皮熟， 略带微黄，影响品质。 三、适宜的湿度 催熟时保持较高的湿度( 相对湿度85%以上)，香蕉成熟时果皮色泽较好。 四、储藏温度过低时需升温 香蕉贮藏温度较低，催熟前需要先将香蕉升温至适温下，再用乙烯利进行催熟。 五、冬季催熟 在冬季采收的香蕉， 气温较低，生理状态较弱，呼吸强度也较弱， 成熟所需时间相对于夏季采收的香蕉长些。因此，冬季催熟香蕉可适当提高温度和催熟剂浓度。 六、香蕉饱满度 香蕉饱满度对催熟处理的反应也有一定的差异。在同样的催熟条件中,饱满度越高的果实, 成熟越快, 呼吸作用也较强。 综合上述, 香蕉催熟温度、催熟剂浓度应根据果实饱满度、采收季节、货架寿命和市场需要灵活掌握。 |
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