毛芋

毛芋又叫芋艿，在古时候称蹲鸱，因其外形如鸱鸟下蹲而得名。俗称芋头、芋子、毛芋，为单子叶植物天南星科植物芋的块茎，远看似荷叶,在我国南方及华北各省均有栽培，毛芋种类多，每年秋冬季成熟上市，为生态绿色食品；其色、香、味俱佳，甜、糯、滑兼有。毛芋芽和毛芋嫩梗经过特殊处理后也可食用，且别有一番风味。

基本信息

• 中文学名：毛芋
• 中文别名：青芋、芋艿、毛芋头
• 英文名：taro root?s
• 界：植物界
• 门：被子植物门
• 纲：单子叶植物纲
• 目：泽泻目
• 科：天南星科
• 属：芋属
• 拉丁学名：Colocasia esculenta（L.）Schoot

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概述

传说明朝年间，倭寇侵犯我东南沿海，百姓深受其苦。戚继光临危受命，抗击倭寇。中秋节这一天，戚家军的营地半夜里遭遇倭寇偷袭，数千将士被围困在山上数天，由于断了粮草，士兵们只好挖来野蹲鸱代食，谁知，野蹲鸱煮熟后很好吃，将士们吃饱后精神振奋，英勇杀敌，终于突出重围，并将倭寇全歼。事后，戚继光为了纪念此役中遇难的士兵，就给野蹲鸱起了个名字叫“遇难”，时间一长，“遇难”渐渐演变成了“芋艿”，但东南沿海人民在过中秋节时都要吃糖芋艿，纪念戚继光抗倭功绩、不忘民族危难的习俗没有变。

植物形态

正在加载地里的毛芋

地里的毛芋多年生块茎植物，常作一年生作物栽培。叶片盾形，叶柄长而肥大，绿色或紫红色；植株基部形成短缩茎，逐渐累积养分肥大成肉质球茎，称为“芋头”或“母芋”，球形、卵形、椭圆形或块状等。母芋每节都有一个脑芽，但以中下部节位的腋芽活动力最强，发生第一次分蘖，形成小的球茎称为“子芋”，再从子芋发生“孙芋”，在适宜条件下，可形成曾孙或玄孙芋等。

性喜高温湿润，不耐旱，较耐荫，并具有水生植物的特性，水田或旱地均可栽培。根系吸收力弱，整个生长期要求充足水分；对土壤适应性广，以肥沃深厚、保水力强的粘质土为宜；种芋在13～15℃开始发芽，生长适温20℃以上，球茎在短日照条件下形成，发育最适温27～30℃。如遇低温干旱则生长不良，严重影响产量。

营养价值

芋艿的营养价值极高，块茎中的淀粉含量有70%%，既可当粮食，又可做蔬菜，是老幼皆宜的秋补素食一宝。新毛芋艿富含蛋白质、淀粉、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、钾、镁、钠、胡萝卜素、烟酸、维生素C、维生素B1、B2、皂角甙等多种成分，

祖国中医学认为，芋艿性甘平，入肠胃。具有益胃宽肠、通便散结、补中益肝肾、添精益髓等功效，对大便干结、甲状腺肿大、肿毒、瘰疬、乳腺炎、急性关节炎等病症有一定辅助治疗作用。