|
糖醋里脊片 
主料:猪里脊200g 辅料:油适量 盐适量 番茄沙司50ml 糖30g 九度米醋25ml 盐2g 胡椒粉适量 料酒少许 淀粉70g
做法
1.将里脊切成小片。
2.加入胡粉和少许盐抓匀，加入淀粉和少许水裹匀肉片。
3.起锅热油。
4.七成热时下入肉片炸至金黄浮起。
5.油温升高后复炸捞出。
6.番茄沙司、糖、醋，盐调成汁。
7.油倒出，把汁倒入锅中加热至粘稠。
8.倒入肉片挂匀出锅。
茄汁版糖醋里脊 
主料:里脊
辅料:盐 胡椒粉 蛋清 姜丝 番茄酱 糖 芝麻 做法
1. 里脊切丝，用盐，胡椒粉，蛋清姜丝腌渍十分钟，边撒淀粉边抓散，直到所有里脊都沾上淀粉。
2. 入油锅炸微黄后捞出，再次放进去炸金黄备用
3. 所有油倒出后，把番茄酱，糖，芝麻一起放进去小火炒冒小泡。
4. 放入半碗水，熬到汤汁浓郁，把肉丝放进去拌匀即可。
蒜香糖醋里脊
材料：里脊肉300克、鸡蛋一个、白芝麻少许
调料：蒜茸、食盐、料酒、番茄酱、胡椒粉、白糖、醋
步骤：
1：里脊肉洗净，切成小块的长条
2：放入碗中，加入少许盐、胡椒粉、料酒，抓匀腌制半小时入味。
3：鸡蛋磕入碗中，加入适量清水搅拌均匀后，再加入面粉，搅拌成较弄绸的面糊。
4：把面糊倒入里脊肉里，稍做搅拌，使其均匀的裹上一层面糊。
5：锅中热油，待油5成热时，改小火，一根根的下入肉条。
6：待肉条表面微黄，浮出油面时，即可捞出。
7：把油重新加温至八成热时，倒入初炸好的里脊肉，复炸一遍。
8：炸至表面金黄时，捞出控油。
9：把番茄酱倒入碗中，加入2汤勺醋，2汤勺白糖，搅拌均匀。再准备一碗水淀粉。
10：锅肿油倒出，剩底油，小火炒香蒜茸。
11：倒入调好的番茄酱，炒至出香味，再调入少许水淀粉，煮开。
12：倒入炸好的里脊肉翻拌均匀，出锅后撒上熟的白芝麻即可。
贴士语：
1：里脊肉切得稍微小一点，更入味。
2：面糊不可太稀，稀了肉条上挂不住。（可以稍微绸浓点）
3：入锅初炸的时候要一条条放，不可倒下去。
4：如果多放点番茄酱，不用水淀粉勾芡也可以的。那样番茄酱的味道比较浓。
浙式糖醋里脊 
主料：猪里脊肉300克 辅料：小麦面粉10克,淀粉(蚕豆)20克, 调料：小葱5克,白砂糖25克,香油10克,黄酒15克,菜籽油30克,醋25克,盐3克 做法： 1. 猪里脊肉用平刀片切成0.5 厘米厚的片，并用刀轻轻排剁几下，然后改刀切成“骨牌”块； 2. 将“骨牌”块放在碗中，加黄酒5克和精盐腌渍入味，用湿淀粉25克和面粉拌匀； 3. 把酱油、白糖、黄酒10克、醋、湿淀粉15克和清水25毫升调成糖醋汁； 4. 炒锅置中火，下入熟猪油，烧至六成热，将挂糊的猪里脊肉逐块投入锅内，炸约1 分钟，捞出； 5. 待油温回升至七成热时，将全部里脊肉倒入炒锅复炸一次，用漏勺捞出，沥去油； 6. 原炒锅留底油10克，投入葱段，煸出香味，随即将炸过的猪里脊肉落锅，烹入糖醋汁，颠翻炒锅，淋上芝麻油，出锅装盘。 制作要诀： 1. 因有过油炸制过程，需准备熟菜油750克； 2. 炸里脊，必须重油，烹汁后外焦里嫩，甜酸可口。
|
