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快过年了，教您一道经典的、好吃又过瘾的宴客菜，用来待客有面子 腊八节过后， 这年味的气氛越来越浓， 春运已拉开了序曲， 人们纷纷踏上返乡的归途，而白发苍苍的老母亲早已准备好家乡年味的的美食来迎接在外漂泊了一年的子女， 重逢团聚的喜悦在每一亲人们心中。在家乡的年夜饭的上的餐桌上， 总可以找到那些菜， 是儿时的记忆、年饭的记忆、妈妈味的记忆， 一直留在我们的的脑海中。 今天就来讲讲我家年夜饭年年都必备的菜----梅菜扣肉， 在湖北，不管是年夜饭还是宴客都要有蒸菜，而带有湖北特色丰富的梅菜扣肉，由于色泽喜庆大气，更意寓蒸蒸日上， 因此成为年夜饭餐桌上不可缺少的经典菜。记得小时候过年还差几天，外婆总是要提前做上好多碗，当有客人来访时或者全家聚餐时，一个桌上都要摆上一碗， 总是会被一抢而空， 这菜中的扣肉滑醇香肥而不腻， 梅菜香浓，非常受大家喜爱。 虽然这道年菜在制作上较为繁琐， 耗时较长，但成品这菜色艳红油亮，汁黏稠鲜美，扣肉滑溜醇香，肥而不腻，食之软烂醇香， 你觉得一切都是值得的。首先要将梅干菜提前用姜葱蒜炒过后再加入盐调味，最后将葱姜蒜挑出来，这样处理过后梅干菜再去蒸；选用了肥瘦相间的五层五花，要先加入葱姜和白酒一起煮， 帮助去腥， 煮到筷子一插就很容易进去后，马上捞出来放入冷水中一紧； 再控干水分后肉皮向下放入锅中炸， 炸到表面金黄， 再次放入凉水； 这样一热一冷的不停交替， 不仅漂亮的虎皮出来了，而且五花肉油脂炸出而肉收紧，吃起来更紧实；炸好的肉块切成片后再加入盐、葱姜、生抽和糖等腌制，记得加入点腐乳汁， 它会让扣肉色泽红亮且风味十足。最后一步就是将五花肉片片码放好在碗底中， 上面放入处理过的梅干菜， 大火蒸上四十到五十分钟（如果用高压锅， 大火蒸上二十分钟即可），再将上面的盘子倒扣， 这名副其实的“梅干菜扣肉”就做好了。 当五花肉浓浓的肉香， 梅干菜淡淡的清香，相互搭配起来真是恰到好处，闻起来就香气扑鼻，吃到口里更是回味悠长。虽不是奇珍海味， 但这些菜能得到大家的喜爱，往往不再是单纯的菜的口味，还有隐藏在那后面的记忆，那些年味的记忆。。。 看电视台的小编也将它纳入年夜饭菜单， 趁着春节前赶着监制这期关于年味美食---梅干菜扣肉的制作中。。。 【梅菜扣肉】 原料: 五花肉 梅干菜 葱姜 腐乳汁 生抽 料酒 白酒 白糖 油盐 制作：1. 将正正方方的肥瘦相间的五花肉块放入冷水中，加入姜片和适量白酒； 2.大火煮开， 捞去浮沫， 再转为小火； 3. 一直煮到用筷子很容易的插入进去后关火； 4. 捞出来放入冷水中浸泡； 5. 凉后在厨房纸巾上控干水分； 6. 烧热锅，放入适量的油，将五花肉肉皮向下放入里面去炸； 7. 直至将五花肉表皮炸至金黄； 8.再次捞出后放入冷水中浸泡； 9. 烧热锅，放少许油，下入大片的葱姜煸炒； 10. 炒出香味后放入泡发的梅干菜继续翻炒； 11. 加入少许的盐和糖等调味， 翻炒均匀； 12. 盛入碗中， 挑出姜葱； 13 冷却后的五花肉块切成厚薄适中的片； 14. 放入碗中， 再加入适量的盐、腐乳汁、生抽、料酒和白糖； 15. 抓均匀后腌制一个小时以上； 16. 将腌制好的肉片码放在碗底， 上面铺满炒过的梅干菜； 17. 菜上扣个盘，高压锅上汽后转为小火蒸上15分钟； 18. 拿出来后倒扣， 盘在下面； 19. 最后再表面上撒些小葱末， 这样色香味诱人的大年菜“梅菜扣肉”就完成了。 点击展开全文
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