1.首先是选择牛肉，个人感觉还是牛腩比较好吃，牛腩就是牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉,带有筋、肉、油花的肉块。 2.白萝卜去腥，加入几片牛肉汤会很清爽。 3.卤药包的份量不要太大，太大就香味太重，会有苦味，把肉味逼没有了。 4.牛肉炖二十五分钟左右即可，炖久了太烂不好吃哦。 5.炖牛肉时，应该使用热水，不可使用冷水，因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鲜美。 6.在烧煮过程，水要一次加足，如果发现水太少，再加水肉汤就不好喝了。 特别提醒，堂妈给大家代买的卤料包里，没有八角，一般家里都有，两颗就好。 卤料包：是白芷、草果、丁香、甘草、小茴香、香叶、白寇、陈皮、肉桂、山奈、野生胡椒、大料两个 牛腩 一斤左右 大葱 半根 姜片 5片（2片牛肉焯水用） 冰糖 七八颗 酱油 四大勺（瓷勺子） 老抽 一大勺 食盐 适量 鸡精 适量 白萝卜 几片 油菜 3棵 堂妈的金牌红烧牛肉面的做法 准备材料 
牛肉洗净切块，牛肉块别切的太小，因为在煮制过程中，肉会缩小1/3的， 
牛肉块浸泡十五分钟去除血水。 
锅里添凉水，放入牛肉块，烧开煮一会，好多好多的油沫子就会逼出来 
这时捞出牛肉用温水洗净 
一次性茶包 
把香料放进卤料包 
茶包封口密封住 
锅里添油，加入两颗大料和冰糖，冰糖慢慢熬化，再加入姜片慢炸，然后加入葱段煎黄 
加入牛肉粒，翻炒均匀 
后加四勺李锦记的一品鲜酱油
加一勺李锦记老抽，继续翻炒。
加入适量食盐
这时加入适量食盐和沫过牛肉的温水
白萝卜解腻去腥
加入香料包
再加入卤料包和白萝卜片，倒入高压锅里，大火烧开，
上汽后中火煮半个小时
加温水的量是牛肉的四到五倍水量，明火的水容易蒸发，如果电压力锅水量相应减少。牛肉面要的肉汤宽宽的才好吃，冬天稀溜溜吃面和汤，美！开锅加入适量鸡精，也可以不放。
把调料挑出来
油菜洗净控水对半切，
油菜洗净焯一下水，立即放进冷水，叶子翠绿
煮面条喽
煮面条，牛肉面最好是粗的手擀面，下面的时候加一点食盐不容易粘粘
面里加大牛肉粒和牛肉汤，来颗青菜，开吃
香气扑鼻啊
这汤头真靓
|
|
|
