【秘制羊肉的做法】秘制羊肉怎么做

“伏羊”是指伏天吃的羊肉，听说源自久远的尧舜时期！
那时民间有“彭城伏羊一碗汤，不用神医开药方”的说法。
现在，在每年的入伏之日开始，一年中最高温高湿的时候徐州就会满城飘满羊肉香！

用料  

• 羊肉 500克
• 豌豆粉皮 2张
• 鱼汤 适量
• 姜
• 辣椒面
• 盐
• 胡椒粉
• 米醋

做法  

• 1
  

  锅中放少许的油，烧热后放鱼头、鱼骨翻炒至变色，或者将鱼骨上面残留的鱼肉炒的散落最好

• 2
  

  然后加入温水，开大火煮

• 3
  

  煮至汤汁颜色发白且浓即可关火，留汤，鱼头鱼骨弃之

• 4
  

  羊肉洗净，跟冷水一起下锅，开大火煮

• 5
  

  开锅后再煮3-4分钟即可关火，然后将羊肉捞出，用温水洗净血浮，汤弃之

• 6
  

  锅内另加清水，放入焯过水的羊肉、姜片，大火煮

• 7
  

  将羊肉煮至用一根筷子能轻易的穿插即可捞出。大约半小时，煮太长时间羊肉就不嫩了

• 8
  

  羊肉晾凉后切片待用

• 9
  

  锅中油热后爆香葱、姜末，再放入适量的辣椒面，小火炒香，让辣椒面的颜色稍稍变暗

• 10
  

  将鱼汤跟羊肉汤混合后倒入

• 11
  

  煮开后加入羊肉片、豌豆粉皮，然后再加盖焖煮4-5分钟

• 12
  

  煮至粉皮变成透明色，加入盐、胡椒粉、一点点的米醋拌匀即可关火