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清炖羊肉——冬季进补正当时

 陈颜越来越来乐 2017-01-10

寒冷的冬季,吃上一锅清炖羊肉,暖暖的,幸福不过如此吧。。。

By 花青柔懿 豆果美食官方认证达人】

用料
  • 小羊腿肉 1000克
  • 胡萝卜 250克
  • 山药 200克
  • 泡发木耳 100克
  • 料酒 30克
  • 干黄花菜 10克
  • 莲子 15克
  • 黄豆 10克
  • 大葱 20克
  • 姜 10克
  • 灵芝 3克
  • 百合 3克
  • 玉竹 3克
  • 熟地 3克
  • 盐 适量
  • 香菜碎 适量
做法步骤

1、羊肉冲洗干净;

2、将羊肉切成3厘米左右的大块;

3、将切好的羊肉放入清水浸泡2个小时,中间换水2-3次;

4、浸泡羊肉的过程中,准备其他食材;

5、锅中放入冷水,将羊肉放入;

6、加入料酒,中火加热;

7、羊肉飞水过程中,准备一块纱布,将干黄花菜、莲子、黄豆、葱、姜、灵芝、百合、玉竹及熟地包成料包;

8、羊肉烧开后,煮3-5分钟,除去其中的血水;

9、在锅中热水翻花出,用漏勺捞出羊肉;

10、装入盆中备用;

11、将料包放入砂锅;

12、将羊肉放入砂锅;

13、砂锅中倒入清水;

14、大火烧开后,转中火慢炖70分钟左右;

15、炖羊肉过程中,将胡萝卜、山药分别切成滚刀大块;

16、羊肉炖好后,加入山药;

17、加入胡萝卜;

18、加入木耳和盐后,炖制15-20分钟,直至胡萝卜、山药熟透;

19、食用前,在碗中撒入香菜末即可。

20、寒冷的冬季,一碗清炖羊肉,暖暖的。

小贴士

1、清炖羊肉最好选择小羊腿肉,容易熟烂,而且油脂少; 2、羊肉飞水时,一定要冷水下锅,否则很膻,等锅开了,在翻花处捞出羊肉,这样可以不带血沫; 3、盐一定要在羊肉熟透后加入,否则肉质容易老化; 4、汤汁的颜色来自于熟地和灵芝,不要加入酱油、生抽等调味。

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