清炖羊肉——冬季进补正当时

寒冷的冬季，吃上一锅清炖羊肉，暖暖的，幸福不过如此吧。。。

By 花青柔懿 【豆果美食官方认证达人】

用料

• 小羊腿肉 1000克
• 胡萝卜 250克
• 山药 200克
• 泡发木耳 100克
• 料酒 30克
• 干黄花菜 10克
• 莲子 15克
• 黄豆 10克
• 大葱 20克
• 姜 10克
• 灵芝 3克
• 百合 3克
• 玉竹 3克
• 熟地 3克
• 盐 适量
• 香菜碎 适量

做法步骤

1、羊肉冲洗干净；

2、将羊肉切成3厘米左右的大块；

3、将切好的羊肉放入清水浸泡2个小时，中间换水2-3次；

4、浸泡羊肉的过程中，准备其他食材；

5、锅中放入冷水，将羊肉放入；

6、加入料酒，中火加热；

7、羊肉飞水过程中，准备一块纱布，将干黄花菜、莲子、黄豆、葱、姜、灵芝、百合、玉竹及熟地包成料包；

8、羊肉烧开后，煮3-5分钟，除去其中的血水；

9、在锅中热水翻花出，用漏勺捞出羊肉；

10、装入盆中备用；

11、将料包放入砂锅；

12、将羊肉放入砂锅；

13、砂锅中倒入清水；

14、大火烧开后，转中火慢炖70分钟左右；

15、炖羊肉过程中，将胡萝卜、山药分别切成滚刀大块；

16、羊肉炖好后，加入山药；

17、加入胡萝卜；

18、加入木耳和盐后，炖制15-20分钟，直至胡萝卜、山药熟透；

19、食用前，在碗中撒入香菜末即可。

20、寒冷的冬季，一碗清炖羊肉，暖暖的。

小贴士

1、清炖羊肉最好选择小羊腿肉，容易熟烂，而且油脂少； 2、羊肉飞水时，一定要冷水下锅，否则很膻，等锅开了，在翻花处捞出羊肉，这样可以不带血沫； 3、盐一定要在羊肉熟透后加入，否则肉质容易老化； 4、汤汁的颜色来自于熟地和灵芝，不要加入酱油、生抽等调味。

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