一、鸡蛋炒面 1.湿面条500克,备用。 2.豆芽,圆葱,胡萝卜,鸡蛋都准备好。 3.把胡萝卜切成菱形块,圆葱切成丝。 4.锅中放入适量是植物油,油7成热后放入鸡蛋,煎至两面金黄,盛入碟中。 5.煎好的鸡蛋。 6.锅中放入适量的凉水,水开后,放入面条,煮至开捞出 7.把煮好的面条捞出来,过凉。 8.炒锅放入适量的植物油,油开后,放入圆葱和胡萝卜片翻炒。 9.放入豆芽翻炒,放入适量的生抽,老抽,五香粉,蚝油翻炒。 10.在把面条放入锅中快速翻炒,在放入适量精盐,陈醋,出锅前放入鸡精即可。 二、阳春面 小白菜净,切段放在碗中备用; 2.面条放入开水中煮熟; 3.小白菜放入煮面水中烫熟; 4.锅内倒入鲜汤,加热煮开,盛入一个深一点的碗中; 5.放盐调味,盛入面条、小白菜,撒上葱末即可。 三、武汉热干面 1、先准备好碱水面条。 2、将辣萝卜切成丁。 3、用香油将芝麻酱慢慢调成挂糊状,再加入适量酱油、盐拌匀。 4、面条抖散下入沸水锅中,煮至八成熟时捞出沥干水份。 5、将面条平摊在一个较大的平盘内,淋上香油,用电扇吹凉,防止面条互相粘连。 6、吃之前,再将晾凉的面条在开水里快速烫一下,沥干水后装入碗内,将调好的芝麻酱料和萝卜丁倒在面条上,撒上香菜丁拌匀。 四、老北京炸酱面 1.鸡蛋打散加入少许淀粉、料酒。 2.油热之后,倒入鸡蛋,拿筷子在锅内迅速搅散,鸡蛋变黄熟了盛出来待用。 3.油锅放一点油,油热下五花肉丁,待出油,加少许料酒中火煸炒,然后将肉丁盛出。 4.用一个碗把黄酱和面酱混合均匀。 5.锅内留着煸肉的油,中火将酱炒一下,这样酱才香。 6.酱出香味了,然后倒入鸡蛋丁。 7.然后倒入肉丁。 8.倒入姜末(切特细),转小火,慢慢的熬,酱和肉丁水乳交融, 大约10分钟,不停的翻炒,如果觉得干了,可加点水。 9.炸好的酱盛入碗中。 10.紫甘兰、胡萝卜、黄瓜、黄椒、绿豆芽切丝,下锅焯熟,放入盘中备用。 11.黄豆嘴、青豆下锅焯熟,香椿芽、胡萝卜咸菜切末,放入盘中备用。 12.锅中加水,水开下面,放一些盐,这样面煮的时候不会粘连在一起,面不要煮的太烂,有咬劲最好吃。 13.面条煮好了,开冷水,冲掉面糊,爽滑好吃。 五、西红柿鸡蛋面 1.原料图:鸡蛋面,西红柿,鸡蛋,葱。 2.西红柿洗净用刀切小块,鸡蛋打散倒入碗里,加入料酒和少量清水,葱切葱花备用。 3.锅内加清水和少量盐,下入面条,煮到没有硬心即可。 4.把煮好的面条捞出来过几遍冷水。 5.另起锅,先把锅烧热后再加食用油,等油热到7成热时把搅拌好的鸡蛋液倒入锅里,炒至7分熟捞出。 6.用底油加入西红柿,中火慢慢炒出汁(可加点少量清水和少量蚝油)。 7.出汁后加入炒好的鸡蛋,让鸡蛋融入汁里。 8.加入少量盐翻炒几下关火,面条沥水分,盛入碗里,把炒好的西红柿浇在面条上面,撒葱花即可。 六、牛肉拉面 1.准备好新鲜面条。 2.热锅热水煮熟面条。 3.捞出面条放入冷水盆内,我用的矿泉水。 4.热锅热油爆香葱花放入西红柿和盐炒软后加入牛肉片和适量水炖煮30分钟。 5.煮到汤汁浓稠即可。 6.碗内盛出面条,加入西红柿牛肉拌匀即可。 七、四川担担面 生抽,料酒,辣椒油,花椒油,老抽,胡椒粉,陈醋,香油,盐,鸡精各适量。 2.锅入油,小火慢慢将花生炒熟备用。 3.将葱,姜,蒜,辣椒碎全部准备好,肉剁碎。 4.炒熟的花生放入保鲜袋,用擀面杖擀成细碎的小颗粒备用。 5.炒锅热油,放入姜末,蒜末炒香,倒入猪肉碎,加料酒,生抽炒入味。 6.倒入芽菜,干红辣椒碎一同翻炒入味,(如果一次量多要保存可适量加些盐)。 7.将老抽,花椒油,辣椒油,盐,鸡精,香油,陈醋,胡椒粉,葱花兑成酱汁。 8.大锅烧开水,放入面条煮成9分熟,加入青菜烫一下捞出,放入兑好酱汁的碗里。 9.舀上一勺炒好的肉末芽菜,花生粒拌匀即可。 八、虾仁意大利面 1.虾仁焯水切小段,青红椒切小段备用; 2.锅内水烧开后加点盐,开后下意大利面开锅后加入少许凉水,待再开后改小火煮8分钟即可捞出; 3.最最关键的一步:将捞出的意大利面装盆内加少许橄榄油拌匀备用; 4.锅内油烧热放入虾仁炒香; 5.倒入拌好的意大利面一同翻炒,期间加入两小勺意面酱; 6.倒入青红椒一同翻炒,出锅前加入少许盐,黑胡椒即可。 |
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