[转载]迎鸡年品鸡的文化韵味

老刘tdrhg 2017-01-10

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迎鸡年品鸡的文化韵味

编写/乐奀

猴岁呈祥鸡年纳福

2017年，按照我国传统的天干地支纪年，在地支中属酉，农历岁次丁酉年，对应的生肖为鸡，故俗称鸡年。在丁酉鸡年到来之际，乐奀首先祝各位看官博友新年大吉大利，健康平安，财源滚滚！下面就请各位在年味越来越浓之时品品有关鸡的文化韵味。

一、动物鸡的历史溯源

在生肖动物排行榜中，是十二属相中唯一的鸟类。关于动物鸡，在《辞海》中是这样定义的：“鸡属鸟纲，雉科家禽，喙短锐，有冠与肉髯，翼不发达，脚健壮，公鸡善鸣，羽毛美艳。母鸡5~8月龄开始产蛋，年产近百个至二三百个不等，寿命约20年。可分蛋用，肉用，蛋肉兼用不等。”

鸡是家禽，属鸟纲雉科。多数人熟悉的鸡乃是家鸡，什么九斤黄、澳洲黑、芦花鸡、狼山鸡、来亨鸡……那都是人工饲养的不同品种，人类畜养的家鸡曾达200种之多，现在多已失传或绝种，目前还有70多个品种，家鸡不仅品种多，而且称得上是世界上数量最多的驯化了的鸟，全球人类饲养的鸡的总数在100亿只以上，只要是有人的地方，就会有鸡。

养鸡的最早有记载录是公元前8000年（旧石器时代）的越南。在距今4000多年前的我国龙山文化时期，就发现了家鸡的骨骼；早在殷商时期的先民们就已经用绳子系住鸡脖和鸡腿的方法来驯养鸡了。特别是中国人，有人烟的地方必有鸡犬相伴，甚至把“鸡鸣狗叫”等同于“有无人烟。”如老子的“鸡犬之声相闻，老死不相往来，”曹孟德《蒿里行》的“白骨露于野，千里无鸡鸣”等。而波斯及美索不达米亚是公元前600年、英国是公元前100年，才发生禽类饲养的。可以说，在地球上的所有鸟类中，鸡，在人类进化史上，是立下汗马功劳的。只有人类工厂化高密度地养鸡后，才产生禽流感一类的疫病。

中国最早的养鸡专业户产生于汉代，他叫祝鸡翁。据《列仙传》记载，家住河南洛阳的祝鸡翁养鸡百年，有鸡上千，个个有名，一呼即应。白天散放，晚间回到家里，栖于树上，年复一年，居然发了鸡财。就我所知，中国最大的鸡也在河南，即信阳的鸡公山，位跨豫鄂两省的鸡公山，方圆50公里，属大别山，主峰报晓峰，势如雄鸡，引颈迎风，昂立于群山之中。

鸡的远祖即古代原鸡。古原鸡的后代一种经遗传变异而演化为雉（即野鸡），如古文中的“兔入狗窦”、“雉飞梁上”的雉就是指野鸡。一种经人工驯养而进化为家鸡，一种则变化不大，称现代原鸡，属三类保护动物。

据统计，全世界的鸡形目动物共280多种，雉科动物占150多种，其中的鹧鸪、鹑类占三分之二，雉鸡类占三分之一，雉鸡约50种包括原鸡4种、马鸡4种、锦鸡2种、勺鸡1种、血雉1种、角雉5种、虹雉3种、鹇类12种、长尾雉5种、环颈雉2种、孔雀雉8种、眼斑雉2种，孔雀3种。中国有雉科动物王国即“野鸡王国”的美称，在中国分布的61种鸡形目鸟类中，除8种松鸡外，均为雉科鸟类，鹑类、雉类种数各半，平分秋色。

“女婿进了门，小鸡没了魂”。唐代诗人孟浩然《过故人庄》中有“故人具鸡黍，邀我至田家”。古时，在我国许多地方，逢年过节的餐桌上少不了鸡肉这道菜。因为咱们中国人讲究“无鸡不成席”，古语有“无鸡不成宴，无鸡不成欢”一说。当然，现在我们日常的菜肴中还真少不了鸡肉、鸡蛋这些食物哟！

众所周知，我国的版图，从地图上看，就像一只跃然纸上的大公鸡，昂首挺胸、形神兼具，屹立于世界东方。可惜，法国的国鸟是鸡，我国却还没有国鸟，陕西有个地方叫宝鸡，便是因为历史上盛产红腹锦鸡而得名。

二、“鸡”字的延伸涵义

鸡在古文字中既可以写作“鷄”也可以写作“雞”右边的部分写成“鸟”或 “隹” 都可以，大概是古人认为现实中既有长尾巴的大公鸡，也有短尾巴的胖母鸡，古人难以分辨鸡应该属于长尾鸟还是短尾鸟。我国最早的甲骨文中也有“鸡”字，是属于象形、形声、会意三者兼备的汉字种类。

在中国汉族传统动物文化中，鸡是纳吉迎祥的崇物。在许多场合，“鸡”与“吉” 谐音，取“鸡”与“吉”的同音口彩， “鸡”就成为了“吉祥”的代名词。从古至今，我国许多地方在婚娶喜事中用鸡作陪嫁，象征新人有良好的品质。如山东一些地方就有“抱鸡”的婚俗，女方娶女时选一男孩抱只母鸡随花轿出发送亲。又如云南大理白族流行“鸡米礼”的风俗，嫡亲或姻亲之间在出生、结婚、盖房时互送公鸡和米酒。贵州毕节一些边远苗乡婚俗还保留着“看鸡卦”来验证吉兆

古人重“吉”鸡与“吉”音近。以鸡来谐音“吉”。在房屋门上画鸡有避祸趋吉，吉祥如意的用意，于是鸡也有了“门神”的地位。汉代是陶制玩具盛行的时代，出土的汉代灰陶公鸡，生动活泼，威武有力，体现了雄鸡好斗的性格。

鸡鸭鱼肉，鸡居首位，是为“万事吉（鸡）当头”。全鸡的饮食习俗，则取其“全吉”之意。鸡有时又被美称为凤，在广东就把鸡肉与蛇肉熬成的菜肴称作“龙凤汤”，取的是“龙凤吉祥”之意。

鸡作为飞禽，其飞行能力大大退化。比不上其他的飞鸟能够自由自在翱翔蓝天；在地上行动奔跑比不上马狗的迅疾灵巧。鸡很平凡，整天奔忙，到处找食，东啄西吃，尽管很勤奋，并谈不上生活舒适，因此具有平凡、大众化和柔弱的象征意义，被用来比喻人的类似的命运，称之为“鸡扒命”。意思是此人奔波忙碌，如同鸡东扒西啄一样，到头来只能聊得温饱而已，不可能享受宝贵荣华。

三、古人称鸡为“报时神”

在没有钟表的时代，雄鸡打鸣是人类的主要计时工具之一，特别是在先秦，人们有鸡鸣即起的习惯，如，闻鸡起舞，刻苦练功。各国的疆界、隘口也是闻鸡开关。汉代人编写的《说文解字》解释鸡为“知时畜也”。既说明鸡是家畜，又强调了它的报时作用。古代社会，鸡被人们尊称为“报时神，”甚至享受着人类的祭祀。原因是不管酷暑寒冬，还是雨雪晴天，鸡都能准时守信的嘀鸣报晓，决不会偷懒。在没有钟表的古代人看来，鸡就是通天神灵，知道漫漫长夜中的时辰，知道太阳何时升起，这是古代最聪明的人也无法做到的事情。

鸡叫三遍，太阳出来，鸡的司晨报晓，被看成黎明即起的吉兆。鸡便成了划分阴阳两界、送走黑暗，迎接光明的“阳鸟”、“天鸡”，吉祥的化身，鸡者，吉也！司晨报晓有天鸡，以鸡煞鬼，除秽驱邪，也是鸡在民俗中的重要角色。清人袁枚说：“鬼怕鸡叫，鸡叫一声，鬼缩一尺，灯光为之一亮”。尽管鸡与凤沾亲，是吉祥化身，又有五德，但若出现母鸡打鸣，就不吉利了。《尚书》有“牡鸡司晨，惟家之索”之说，意思是母鸡若打鸣，家道会衰落，喻夫人干政或事物反常。

“雄鸡一唱天下白”总是使人感到无比的振奋，正是有了公鸡在黎明时的打鸣报晓，人们才有了新的一天的开始和生机。古人养鸡，注重的是鸡的报时功能，正如甲骨文和金文图形中所展示的“鸡”恰似一只头、冠、嘴、眼、身、翅、尾、足俱全的雄鸡的侧视形状。图中的鸡刻画的都是会打鸣的公鸡，几乎没有母鸡的形象。

因为在古代社会，一只能报时的公鸡比一只会下蛋的母鸡，实用价值不知要高多少倍，这也是古文字中的“鸣”字原本以公鸡为造型的原因。古人认为如果母鸡也像公鸡一样在早晨嘀叫起来，那是阴阳颠倒，国家将亡，是不祥的象征。反之，若雄鸡不报晓，也非吉祥。

四、有关鸡的趣闻传说

先说说孟尝君计过秦关的趣事。话说秦昭王曾礼聘齐国贵族孟尝君为相，后听谗言欲杀之，孟尝君闻讯而逃，至函谷关。因时辰尚早，鸡鸣才能开关，孟尝君一行只好等待天亮。在秦王追兵将至之时，一位素无名声的下士自称会学鸡叫，以骗开城门，孟尝君大喜，命其一试，果然一鸣惊人，余音袅袅。几声之后，远近村落的公鸡纷纷响应，此起彼落，连关吏养的鸡也昂首啼叫起来，关吏揉着惺忪睡眼打开关隘之门，孟尝君一伙便因此趁“鸡”而逃。后来人们便将“鸡鸣狗盗”比喻各有所长。

再说说汉武帝和鸡的故事。晋王嘉《拾遗记》卷五有一则双头鸡的故事说：汉武帝太初二年，大月氏贡双头鸡，有四足一尾，两个头，鸣则俱鸣。汉武帝将它置于甘泉宫中，混杂于其他鸡中，孵出双头鸡的后代，雄者却不能嘀叫了。有人劝汉武帝这非吉祥之事。就将双头鸡送还西域，行至西关，“鸡反顾汉宫而哀鸣，”于是就有谣言说：“三七末世，鸡不鸣，犬不吠，宫中荆棘乱相系，当有九虎争为帝。”二百一十年后，王莽篡位，手下有将军九人皆以虎为号，称“九虎”。当然这个故事只是汉代谶纬家的附会，不足为据。但是，历代正史《五行志》者，都对动物的反常现象特别关注。这种传统文化现象也一直流传至今，中国民间还一直把雄鸡不打鸣，母鸡嘀叫，看作是吉凶祸福的预兆。

在民间的传说中，鬼最怕听到鸡声，因为鬼只能在黑夜里活动，而鸡啼叫，代表天快亮了，天一亮，一切鬼会便无法可施了。这种迷信起源很早。江南人在过年这一天“贴画鸡户上”悬索于其上，插桃符于其旁，百鬼畏之。门上张贴鸡画，百鬼就不敢上门，纯是鬼怕听到鸡叫声的寓意，这种迷信直到解放初期，老人们仍有此观念；大人们经常告诉孩子们说：晚上如果遇见了鬼，只要学叫鸡啼就可以把吓跑。

民间传说中的凤凰是一种仅次于龙的图腾动物，在“血统”上，也与鸡近缘，或许，凤是一种已经灭绝了的野鸡。《山海经》记述“有鸟焉，其状如鸡，五彩而文，名凤凰”；“黄帝之时，以凤为鸡”。千百年来，凤的地位至高无上，“龙飞凤舞”为皇家所独占，鸡则“鸡毛蒜皮”，与百姓为伍。不过从形态类别分析，如果真有凤的话，它只应该属于鸡形目的鸟类，凤是鸡的文化转型，鸡是凤的世俗化身。世俗生活中，雄鸡司晨，母鸡下蛋，使人类获得了很大的实惠。毕竟，民以食为天，鸡历来是人类的口中肉、盘中餐，但也有例外，自古有“肉食者鄙”的素食家。

五、古人对“鸡”的赞美与崇拜

十二生肖中，鸡被视为勇敢仁义而又是人们最可信赖的朋友之一。高卢人奉鸡为国鸟，其实，中国历史上也曾把鸡抬得很高，因为鸡不仅是祥禽而又是德禽。我们的祖先很早就把鸡视为世俗的太阳鸟，对鸡崇敬有加，称鸡为“德禽”。鸡有五德最早见于《韩诗外传》一书，“君独不见夫鸡乎？头戴冠者，文也；足傅距者，武也；敌在前敢斗者，勇也；见食相呼者，仁也；守夜不失时者，信也；”文、武、勇、仁、信、被称为鸡的五德，中国历史上曾把鸡抬得很高，我们的祖先很早就把鸡视为世俗的太阳鸟，对鸡崇敬有加，称鸡为“德禽”。《尔雅翼》中说，鸡有五德：“首戴冠者，文也；足博距者，武也；敌前敢斗者，勇也；得食相告者，仁也；鸣不失时者，信也。”前两德源于鸡的形象与身体构造，后三德则取自鸡的习性。关于鸡的“五德”有诗赞曰：“意在五更初，幽幽潜五德；瞻顾候明时，东方有精色”。

《论语·学而》：“夫子温、良、恭、俭、让以得之。”汉郑玄曰：“言夫子行此五德而得之。”尽管鸡的五德与人的五德有所不同，但十二生肖中的鸡能被誉为德禽，文人墨客以鸡喻人，写鸡颂鸡，无不体现了人们对鸡的赞美和人们所追求的一种美好的精神向往。

头上红冠不用裁，满身雪白走将来。平生不敢轻言语，一叫千门万户开。”明代大才子唐寅在《画鸡》一诗中，用白描的手法惟妙惟肖地描写了一只英雄气十足的大公鸡的形象。这首广为流传的佳作，不仅是对大公鸡的赞美，也表达了自古以来人们对鸡的喜爱之情。

古代诗文中，鸡常成为文人们描述的对象，丰富了文化韵味。从《诗经》中的“风雨潇潇，鸡鸣胶胶”，到“鸡声茅店月，人迹板桥霜” “犬吠鸡鸣几处，条桑种杏何人”古代诗文中，对鹧鸪、野禽，甚至对家鸡的描述，不绝于书。从《诗经》中的“风雨潇潇，鸡鸣胶胶”、“风雨如晦，鸡鸣不已”，到“鸡声茅店月，人迹板桥霜”、“秦台一照山鸡后，便是孤鸾罢舞时”、“诗成一夜月中题，便卧松风到晓鸡”、“犬吠鸡鸣几处，条桑种杏何人”、“三更灯火五更鸡，正是少年读书时”……直至毛泽东的“一唱雄鸡天下白”。唐人项斯写的《鸡》也值得各位留意品读：买得晨鸡共鸡语，常时不用等闲鸣。深山月黑风雨夜，欲近晓天啼一声。

在莫高窟西魏第285窟南壁五百强盗成佛故事画的屋顶上，绘了一幅斗鸡图，两只雄鸡，威武力壮，虎视眈眈，伸长脖子，高昂着头，羽毛直立，正欲展开一场撕杀搏斗。画面中鸡的形态逼真，以土红色构线，清晰明快。此画面与故事内容无直接联系，只是作为比喻烘托了五百强盗与军队争斗的气氛，是敦煌壁画中唯一的一幅斗鸡图。这幅斗鸡图体现了西魏时期斗鸡的习俗已经在人们的娱乐生活中非常盛行，同时也是莫高窟最早反映斗鸡形象的珍贵资料。

唐代的斗鸡之风盛行，唐玄宗李隆基因本命属鸡，更是酷爱斗鸡，唐玄宗的斗鸡与前人相比皆有过之而无不及。明代的斗鸡之风也堪与唐人作比，江南斗鸡已有了斗鸡社，从宫廷到民间，举国上下，趋之若狂，乐此不疲。关于斗鸡的轶闻，古人笔下也多有记述。斗鸡此项传统的娱乐活动也一直延续至今。现在，中国民间仍有一些地方盛行斗鸡，只是其规模和气派都不及古人，难与古人相提并论了。

鸡的成语很多，如闻鸡起舞、牝鸡司晨、鹤立鸡群、鸡鸣狗盗、鸡犬不宁、呆若木鸡、杀鸡取卵、杀鸡儆猴、金鸡独立、鸡飞狗跳、鸡犬相闻、鸡零狗碎、鸡飞蛋打、小肚鸡肠、鸡犬升天、手无缚鸡之力、鸡毛蒜皮、杀鸡吓猴、偷鸡摸狗、杀鸡焉用牛刀、鼠肚鸡肠、范张鸡黍、杀鸡骇猴、土鸡瓦狗、割鸡焉用牛刀、山鸡舞镜、土鸡瓦犬、鸡口牛后等等。

五、“鸡”缘何成为妓女的隐语？

据考证，早在宋元时期就把妓女称作鸡。《东京梦华录卷二·播楼东街巷》就有这样的记载：“向东日东鸡儿巷，向西日西鸡儿巷，皆妓馆所居广。”元代乔吉《水仙子·忆情》有这样的记载：“说相思难拔回头，夜月鸡儿巷，春风燕子楼，一日三秋产。现在“鸡”指“妓”已为古人所知。由此滋生了一系列隐语：“野鸡”指的是暗娼或下等妓女，“鸡仔”是“男妓”，“鸡婆，鸡头，鸡窝”指的是老鸨、皮条客和地下卖淫场所，“食鸡”指的是 “嫖妓”，“看鸡佬”在香港指的是监视妓女行为的男人，“马杀鸡”（英文Massage的音译）在台湾是带有色情按摩的隐语。

解释一：“鸡”“妓”谐音，称妓，则太露，改称鸡，为隐语。解释二：“鸡”这个字来自广东话的一个粗字，写法是“门”里一个“西”发音作hai，指女性下体，这个粗字被广东人广泛使用而失去原意，即如这“鬼”字，“鬼噤肥”、“鬼噤瘦”、“鬼噤长”、“鬼噤短”，没有实质意思，但加重了语气。这个粗学虽然被广泛使用，却是小姐淑女上流社会的禁忌。于是,发音相似的“鸡”字就被用来替代填补了。（鸡字的广东话发音是gai）。解释三：没有脸的动物有鸡鸭等等鸟类，那么，用鸡来形容妓女，正是人们认为妓女不要脸的品行。