嗲哭！上海阿婆心中的甜心，大上海那么多“糕”, 看看你吃过几种？
2017-01-08
上海美食攻略
上海美食攻略
shmsgl 上海地区美食分享平台，为小伙伴提供美食参考，我是攻略妹子 看到上海的糕团总会想起上海的阿婆们，上海小阿囡从襁褓中开始就被外婆百般疼爱，是外婆的甜心, 所以无论是不是过节，看到糕团店，小阿囡总会想给外婆带点糕团回去，也许外婆们的牙齿已经掉了不少，但是吃着糕团看着外孙，心里也总是甜甜的！  上海的糕团，比外婆的外婆的年岁还要幽远，种类多出想像，绵软香糯，弹性十足。条头糕、海棠糕、双酿团、绿豆糕等等，也都是上海人喜欢的经典美味。那么上海那么多“糕”，你到底吃过多少呢？  定胜糕 是用粳米粉，糯米粉加红曲粉，白糖和少量清水拌匀放入模子蒸熟，呈红色。上海的定胜糕渊源来自杭州，始于南宋，不是常熟。  条头糕 条头糕又名豆沙条头糕，以玫瑰细沙作为馅料，裹以纤薄糯米粉团，是著名上海糕点。经久不衰，糯米粉糅合细沙,做成长条状，外皮撒上桂花末，甜而不腻，清香糯滑，创新作法是撒上椰蓉，号称雪花条头糕。  重阳糕 重阳吃糕始于唐朝，是一种传统食物，重阳节小食，清朝美食家多有记载，古人在重阳前后制作的松糕叫重阳糕。现在北方不多见了。重阳糕是用面粉蒸制，以枣、栗、肉为佐料制成，是重阳节的节令食品。  桂花拉糕 将白糖用热水溶化，放入糯米粉中调制成糊状，倒入涂过油的盘内，上笼蒸熟，冷却后撒上白糖、桂花，切成菱形小块即成，色泽玉白，香甜糯滑。城隍庙绿波廊餐厅名点。  七宝方糕 奉贤方糕蒸成为16块小方糕，七宝方糕则是一大块成型。方糕生坯的制作工序少了三道，但馅料丰富得多，除了豆沙，还有枣泥、芝麻等等。而且面团非常细腻，口感极佳。是小编最爱的糕团之一。  崇明糕 崇明特产甜糯糕，是崇明岛先辈们遗传下来的一种高雅饮食文化，历史悠久，源远流长。俗话说：自有崇明在宋朝，同龄就是崇明糕，要吃崇明甜糯糕，还是自家屋里糕。一到逢年过节，家家户户用五谷杂粮蒸煮甜糯糕，象征新春来临，万象更新。  松糕 农历岁暮新春，上海地区盛行的馈赠松糕，其习俗始于嘉定。松糕以糯米、粳米掺合磨干粉，在笼屉内侧刷一层芝麻油，把糕粉铺上，铺豆沙，最后将莲子、蜜枣、核桃块撒匀放在糕面上，大火沸腾后，放糖猪油丁、玫瑰花直至糕熟。乔家栅和五芳斋(百果松糕)最为出名。  绿豆糕 上海的绿豆糕始于清朝，各色夏令糕团中最早的一种。清代《调鼎集》记载了当时的用料与制法：'绿豆糕，将豆煮烂微捣，和糯米粉、洋糖蒸糕'。古时夏季盛行喝绿豆汤消渴防暑的同时，绿豆糕也盛行于市，并作为夏令寿筵的必备佳点  双酿团 历久弥新的椰丝团，外面裹着椰丝，里面的馅一半是豆沙，一半是芝麻，被称为双酿团，滑润香浓，别有风味。  太白醉拉糕 “醉”为茅台酒香，出炉时酒香浓郁；糕为玉白色，衬“太白”，双关；“拉糕”：此糕能延伸拉长，粘糯和韧性十足。 海棠糕 海棠糕的制作工艺算是复杂一点的，风雅艳丽的糕团，由于用了似梅花、海棠花形的模子而得名，趁热吃最香，里面是猪油豆沙馅，外面撒上青红丝芝麻，甜糯无比。 梅花糕 从工艺上看，梅花糕和海棠糕是差不多的。但模子的形状有差别，还多了玫瑰花和咸桂花作为配料，比海棠糕精致些。 糕团是稻米的结晶，凝聚着数千年的农耕文明。上海有许多糕团专卖店，老字号前面永远排着队。正如北方的烧饼铺儿，名目繁多的烧饼像北方大汉一样粗犷豪迈，而上海糕团，粉妆玉琢，极具阴柔之美。值得好好品尝与回味。 阅读
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