Spaghetti alla Pesto -【意大利人是咋称呼那些传统美味的Pasta料理的？（附做...

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Spaghetti alla pesto

青酱意面是也。说起青酱，熟悉的亲很多，也知道这是意式料理中最基本的沙司之一。然而，亲是否知道，这种沙司做的意面，来自利古里亚区的热那亚。所以这种意面也常常被称作Spaghetti alla pesto Genovese。

 

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Pesto的主要材料是欧洲松子、粗海盐、罗勒叶、帕玛森芝士和佩科里诺干酪（一种羊奶芝士）、橄榄油。Pesto是热那亚的动词pesta过去式，意思是捣或者碾碎，所以也反映了制作这款沙司的过程。狭义来说，Pesto可以指任何捣碎制成的食物，在意大利语中有数种Pesto，但是Pesto alla Genovese是其中最出名的。

 

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据说Pesto有两个原型，一个是古罗马的Moretum，是碾碎的蒜、盐、芝士、香草、橄榄油和醋的混合。中世纪的时候，热那亚料理中有一种非常流行的沙司，是Agliata，则是将蒜、核桃捣碎，那时候，蒜是海员的重要营养来源。

 

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等到Pesto的材料里有罗勒，最早出现在19世纪烹饪专家Giovanni Battista Ratto的食书《La CucinieraGenovese》里了。罗勒通常认为最早源自印度 ，但它在意大利的利古里亚区和法国的普罗旺斯深深扎下了根。罗勒有季节性，所以常常会用马乔莲（marjoram）或者欧芹顶替。