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这是一道淮扬名菜，有肥有瘦的肉红润油亮，配上翠绿青菜掩映，鲜艳的色彩加上扑鼻的香味，光看就引动食欲，醇香味浓的肉块与汁液，是令人无法抵挡的顶级美味，视觉与舌尖的双重享受。狮子头要柔软好吃，肉最好自己剁，七分瘦肉，三分肥肉，细切粗斩，大小要如米粒，不能剁太细，让肉质间保持缝隙，才能含汁。另外，最好用砂锅，细火慢炖哦！ 需要准备的食材：五花肉500克、荸荠120克、鸡蛋1枚、花椒10粒、姜末5克、淀粉15克、酱油1小勺、红烧酱油30克、蚝油20克、冰糖8克、姜3片、葱半根、精盐15克、水淀粉10克、花生油适量。 荸荠洗净去皮切碎，净重120克；花椒用水洗净后加温水浸泡成花椒水备用；姜切末。 去皮五花肉先切片，再切丝，最后切成粒。 粗粗地剁几下，不剁也没问题。 肉馅中加入适量花椒水（去腥）、姜末、盐3克、酱油一点点（不加也可以）、鸡蛋和少许水淀粉。 用筷子顺着同一个方向搅拌至肉馅儿黏稠即可。 加入荸荠。 搅拌均匀。 用手抓一把肉馅儿，在左右手来回倒几十次，团成大丸子。我做了五个，个头相当的大，如果嫌不好成熟，也可以做的小一点儿，只是会少了那么一些狮子头的气势。
中大火炸至丸子外壳定型变硬，用勺子不断淋其顶部，使之成熟度一致。
炸至外表金黄即可捞出。
把炸好的狮子头放入砂锅，加入足够多的清水、红烧酱油、姜片、葱段、蚝油、冰糖，煮开后转小火。
小火慢炖三个小时左右，如果狮子头个头小，这一步可以很快做好。关火前几分钟，可以放入几棵青菜同煮，青菜也会非常美味的。
吃的时候，把狮子头捞出放到深盘里，取一些煮狮子头的汤汁，勾个薄芡，淋在狮子头上即可开吃啦！
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