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爆炒腰花是一道常见的家常菜，以猪腰为主料。经过爆炒制成，其特点是鲜嫩，味道醇厚，滑润不腻。具有较高的营养价值。但是很多时候做出来会有一股淡淡的腥味，吃起来味道并不是想象中那么鲜美。那么怎么才能没有腥味，才能让其味道鲜美醇厚呢？下来小桃告诉你其中秘密。 今天先给你介绍一位美食大师，是今天这道美味的主刀厨师，也是西安桃李烹饪学院院长——李杰 
李杰同志1994年参加餐饮工作后，始终保持着勤学苦练、精益求精的良好工作作风，他凭着坚韧不拔、吃苦在前、享受在后的精神，一步一个脚印，由一名普通技术人员成长为学院院长，也是陕西青年技术能手，全国烹饪大赛金奖获得者。
材料： 
如何选择新鲜腰花？ 
猪腰子主要分为白沙腰和血腰子。白沙腰看起来颜色比较淡，比较新鲜，做出来味道鲜美，而且口感比较脆嫩。血腰子则颜色比较重且发黑，而且血丝也比较多，做出来的腥臊味也比较重。所以在选择腰子的时候，应该选择白沙腰。
做法步骤： 1、腰子从中间刨开，去掉腰骚，压住腰子一半白色部位片进去，一定记得把白色部位片干净。另外在腰子表面还有一层膜要去掉。 
2、刀法改正：麦穗花刀，手按在原料上倾斜45度向下切到腰子的表面表皮，一定要控制好万步万进，然后呈90度，下刀直切，也是不能切断
3、把改好花刀的腰子分段切成大块
4、腰花里加入姜片、料酒、冰块、然后拌匀
5.柠檬的酸性味很奇特，它能去除腥臊味，还可以使食物更鲜更嫩。滴入柠檬汁腌制10分钟。
6、把腰花的蘸干净
7、白胡椒粉有去腥的作用。腰花中加入胡椒粉、干淀粉、葱姜水拌匀。
8、油温四五成熟，把腰花和辅料过一下油
9、爆炒之前把调料提前调好备用。炒时再调会影响菜的鲜美味。把葱姜水、鸡精、盐、料酒、浓缩鸡汁、老抽、白胡椒粉调入碗中搅匀。
10、开始爆炒，倒数15秒后就可以出锅啦
11、短短十几秒的时间，一盘鲜嫩的美味就这样出锅啦！色香味俱全呀！
12、要点回顾
这道鲜美醇厚的美味并不需要太长时间，做起来省时又简单，颜色也很鲜亮，光看看这图片，口水就要往外流呀！喜欢的你，赶紧动起手来学习一下，相信你做出来一定也很美味哦！小桃期待你把自己的劳动成果分享给我哦！ 下面是李杰院长制作美味时陕电台录制的一段精美视频，爆炒腰花的详细制作工艺，小桃把它分享给你。 （建议wifi情况下观看，土豪随意哦！）
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