煎虾饼，煎成圆形小饼味道异常鲜美

煎虾饼是一道汉族传统名菜。湖北素称千湖之省，盛产湖虾，颜色青中带白，壳薄而肉质丰腴饱满，鲜嫩细腻，烹制菜肴则味道香醇，鲜美可口。虾饼煎制是用去壳的虾肉剁成茸泥，加配料打匀，煎成圆形小饼。肉色雪白，外衣金黄，味道异常鲜美。

“煎”是豫菜烹调中常用的技法，适用于无骨的细小原料。制作“煎”菜，用油较少，加热的温度不太高，原料本身所含的各种营养素损失较少。

“煎虾饼”是河南传统名菜，以鲜虾仁为主料，成菜形如金钱，鲜嫩利口，蘸花椒盐食用，风味独特。虾饼很多地方都有，而河南的煎虾饼，特点在于用简单的材料和简单的做法，带出虾仁自身的鲜美滋味，点睛之妙在于其中的熟猪油。

1、虾仁洗净控干水分，用精盐、味精、黄酒浸上味，生姜、小葱洗净切丝；

2、鸡蛋、湿淀粉调匀成鸡蛋糊；

3、将入味的虾仁放入蛋糊内拌匀；

4、炒锅放火上（电磁炉调至煎炸功能），加入熟猪油，烧三四成热，将拌好的虾仁在油锅内摊成圆盘形，用中火煎制，颜色稍黄时，翻身煎另一面，透黄色时，再翻个身；

5、再把葱丝、姜丝和花椒拌在一起，撒在虾饼上，炸出香味；

6、滗出余油，虾盛在盘里，用勺在虾饼上按成金钱花纹，带花椒盐上桌即成。