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羊排的选购：和其他肉类一样，选购羊排时要注意羊排的颜色，明亮且呈红色，用手摸起来感觉肉质紧密，表面微干或略显湿润且不粘手。按一下的凹印可迅速恢复，闻起来没有腥味者为佳。
如何去腥味：羊肉营养价值很高，色鲜味美，常吃羊肉对人体大有好处，但羊肉的腥味影响了不少人的食欲，如果能在烹饪前设法将其除掉，或者缓解，便可去除或减轻羊肉膻味。下面告诉大家几个小妙招除去羊肉膻味。
1.萝卜去腥法：将白萝卜戳几个洞，放进冷水中，再加一些葱，姜，酒和羊肉一块煮，不仅可去除羊膳还可弥补羊肉所缺乏的胡萝卜素和维生素，这样烧出来的羊肉，吃起来不仅不觉得油腻，而且能提高使用营养价值。2.烧羊肉时放些橘皮，杏仁，红枣，也可消除膻味。3.烧羊肉时放几颗绿豆也可去除羊膳。
【家常烤羊排】用料：羊排，孜然，盐，土豆，糖，生抽，老抽，洋葱，料酒。1.羊排（过烫水去血水）切块，用盐，孜然，糖，酱油，料酒，洋葱腌制至少两小时（时间越长越入味）。2.土豆片放盘中，洋葱放盘底，羊排放上面根据自己口味加入调料，200度烤二十分钟左右把羊排翻面继续烤二十分钟左右即可。
【山药炖羊排】用料：羊排，山药，胡萝卜，葱，姜，盐，醋，香菜，胡椒粉。1.将羊排过烫水去血水，胡萝卜切块，山药去皮切块（下锅前用清水浸泡，防止氧化变黑），葱姜切片备用。2.在锅中放入凉水，加入羊排，葱姜烧开后加入胡萝卜，山药小火炖40分钟左右。3.加入盐，醋，胡椒粉，香菜调味即可。
【咖喱羊排】用料：羊排，土豆，洋葱，咖喱块。1.洋葱切碎，土豆切块，羊排过烫水去血水。2.热油锅里倒入洋葱炒香。3.加入羊排，咖喱块，加水（没过肉），土豆块煮开后调小火焖煮15分钟左右，然后大火收汁即可。
【红焖羊排】用料：羊排，花椒，大料，糖，料酒，姜，蒜片，酱油，豆腐乳。1.羊排过烫水去血水，切小块。2.锅中加清水放入羊排，烧开转小火煮半小时左右捞出。3.把花椒爆香，加糖，羊排炒至上色，加料酒，姜，蒜片，酱油翻炒均匀。4.加一块豆腐乳再倒入刚煮的羊排汤，大火烧开转小火焖收汁即可。 |
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