水为酒之血液, 好酒必有佳泉

俗话说，水为酒之血液，好酒必有佳泉。从意义上讲，水是酒生产必不可少的重要原料。所有酿造酒中，水分含量高达80%以上（一杯啤酒中含有95%的水分)，可见水在酒中的重要性。水在酒中的用途可分三类:

1.工艺用水(生产过程用水）。

2.冷凝用水(蒸馏过程用水）。

3.加浆勾调用水(调酒精浓度用水）。

对水的不同成分皆有严格要求，包括固形物、微生物、有害气体、盐类、水的硬度等，尤其水的硬度是衡量水质好坏的重要化学指标。例如，清爽型的啤酒需使用软性水制造，而浓厚型的啤酒则可使用较高硬度的水质.

主要原因乃是水除了直接影响酵母的生长与酵素的反应外，水中的矿物质也会改变风味成分的呈现效果。