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依制造方法分类：可分酿造酒、蒸馏酒、再制酒三大类1：酿造酒以含有糖或淀粉的原料，经过糖化、发酵、过滤、杀菌后制得的酒，或者是原料发酵完毕，用压榨的方法将汁、渣分开，这样的酒称为酿造酒（则发酵原酒，也叫压枪酒)，属酒精含量较低的酒，如绍兴酒...
中国酒的品种繁多。各国分类方法也有不同，一般常用的分类方法有以下几种。 依制造方法分类：可分酿造酒、蒸馏酒、再制酒三大类 1：酿造酒 以含有糖或淀粉的原料，经过糖化、发酵、过滤、杀菌后制得的酒，或者是原料发酵完毕，用压榨的方法将汁、渣分开，这样的酒称为酿造酒（则发酵原酒，也叫压枪酒)，属酒精含量较低的酒，如绍兴酒、黄酒、啤酒、清酒、葡萄酒、水果酒。
2：蒸馏酒 以含有糖或淀粉的原料，经糖化、发酵、蒸馏制得的酒，或是用蒸馏力法取得的酒液，叫蒸馏酒，也就是将酿造酒加以蒸馏而得到的酒，酒精含量较高，如高梁酒、威士忌、白兰地、伏特加、朗姆酒、日本烧酌、中国白酒。
3：再制酒（调和酒） 以酿造酒或蒸馏酒(或精制食用酒精）为基酒，调配药材或花果类等香辛物质，经过调味配制而制成的酒，或用蒸馏酒或食用酒精配以天然植物香料、药物等等制成的酒都算是再制酒。再制酒大都为中低度酒，其酒精度介于20-40度，如滋补酒、药酒。
依酒精含量(容量百分比%）分类： 低度酒：酒精含量在20%以下的酒类。 中度酒：酒精含量在20%~40%之间的酒类 高度酒：酒精含量在40%以上的酒类。
米酒属于米粮酿制酒，其生产过程的化学反应是：淀粉经发生化反应转变成葡萄糖，再由葡萄糖转变成乙醇，同时放出二氧化碳，并产生热能。
而生料酒，据小唐从书本了解到，在台湾的烟酒管理法规中，是指以米类为原料，经糖化、发酵、蒸馏、调和或者不调和食用酒精而制成之酒，其成品酒之酒精成分以容量计算不得超过20%，而且包装标示专供烹调用酒之字样。另一种是指添加0.5%以上盐的酒。 |
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