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古时候以花椒粉末和泥涂墙，“取其温而芳也”，那时候花椒稀罕，贵为皇后才有资格享受。 上好的花椒油有两个诀窍： 1，不是用热油炸出来，而是用油慢慢泡出来 2，有新鲜花椒的话，用新鲜花椒做比干花椒做来的更香而不麻 具体做法： 先备料。干花椒或鲜花椒适量，植物油2斤；蒜一头约十瓣，半个巴掌大那么一块姜去皮切厚片。 1，热锅，倒油，加热到油冒烟后调小火 2，放入姜片蒜瓣炸至姜片微微卷曲、大蒜变黄 3，捞出姜蒜，关火 4，等油凉（以手背在油锅上方试着有一点温时即可），一把一把抓着放入花椒，图4就是刚放进去的样子，就这样放在锅里加盖泡着，不动它 5，图5图6是泡了一天一夜的样子，十天后滤出花椒，就得到清香无比的花椒油了，捞出来的花椒丢弃，舍不得的话可以留着炒菜用，也可以烤干冲成花椒粉 泡后的花椒颜色变浅，颜色到油里去了。 干花椒也可以做花椒油，方法一样。重点在于，不要炸，只是用温油泡，让味道慢慢地被浸出来，这样做出来的花椒油才不会有一丝苦味和焦味。而麻味也成为一种后味，前味更多的是鲜和香。 |
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