地道葡式猪、牛肉干做法，运用梅纳反应，秘诀公开

地道葡式猪、牛肉干做法，运用梅纳反应，秘诀公开

可能你每次去澳门都会买杏仁饼和肉干，市售肉干其实很多添加剂，今天给大家分享如何做出美味地道的葡式肉干（猪肉、牛肉通用），2017春节也快到了，有兴致又有时间的朋友在家里可以多做一些，亲戚朋友到家拜年可以招待客人，也可以送礼，挺不错。

所以我们给大家真正的秘诀，【招积珠海】分享“干货”从来没变！

材料：

1、前槽绞肉（即所谓梅花肉，五花绞肉也行） 500g

2、砂糖 100g

3、鱼露 3茶匙(很重要的酯味来源）

4、白胡椒粉 1茶匙

5、黑胡椒粉 1茶匙

6、红椒粉（红色来源) 1茶匙

7、叉烧酱 1茶匙

8、芝麻酱 1/2茶匙

9、生抽 1茶匙

7、蜜糖 （上色用）

（没有蜂蜜可用普通糖浆、麦芽糖、甚至浓糖水取代）

做法：

1.将细绞肉加入所有调味料拌至产生胶状（俗称：起胶）；可以用汤匙或者筷子顺时针搅拌；

2.将肉泥铺平在烤盘（纸）上,擀薄至约0.2-0.3cm；用防油纸垫着，盖上保鲜膜比较好擀；（可以用擀木棍）

4.放进烤箱150℃烤15分钟，取出把汁液倒掉；翻转后再烤15分钟，取出看有没有汁液，有的话也要倒掉；

5.涂上蜂蜜 , 再次送进烤箱 190℃ , 烘烤两面各10分钟；如果你擀的肉干厚度太厚可以适当增加5分钟烘烤时间；

6、基本上可以出炉等凉了后剪切块食用或存放。

小贴士：

1、第ㄧ次烘烤定型时产生的水份ㄧ定要倒掉,二次烤时才能确实产生梅纳反应,颜色风味才出来.

2、调味料的口味,可自己按照个人喜好做调整.

3、烘烤的最后六分钟,要随时观察上色状况！小心别烤焦了！

4、第一次烤是为了烤熟 烤定型

5、最好食用防油纸，这样才不会粘住烤盘，又容易清理；

6、1斤猪肉,只产出半斤肉干！所以，建议大家太便宜的猪肉干,还真的不能买；

7、梅纳反应——褐化反应的一种！是由糖及胺基酸在高温下生成，产生褐色、香气及味道；

8、本方可适合做葡式牛肉干。