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1.对人体造成的危害可以从以下几个方面来看：（1）滥用食品添加剂。合理使用食品添加剂目录里面的添加剂，对人体是安全无害的，但是在制作假调料的同时，肯定是超范围、超剂量使用，长期大量使用，就可能存在致突变、致癌等健康风险。（2）在制作假调料的同时，不仅用了合法的食品添加剂，还使用了非法的食品添加剂。比如，使用苏丹红、罗丹明等工业染料给辣椒当胭脂，身体当然受伤害。还有孜然的造假，会使用鸡饲料加里面，吃了这类东西就可能会闹肚子。（3）这些假调料，还使用了非食用物质，这样的危害也是显而易见的。比如，使用了工业用氯化钠，就可能存在重金属残留等食品安全问题。 2.对于消费者来说，调料毕竟只是调料而已，餐桌上的佐餐品，食用量不会特别大，因此，不必焦虑身体伤害。最应该提起注意的可能是酱油，因为酱油在这些调味品中使用量应该是最大的。在北方有一些吃得比较多的，一个月一个人能吃上半斤酱油。当然，消费者如果不到餐馆去吃，自己去买酱油，还是很容易辨认的。 3.至于辨认，首先尽量不买加工成品，比如不买粉面，买了原料，眼看着加工，这样要好不少。这样能避开二次使用的“地沟调料”。说一下八角，真的丰满，角尖平直，假的瘦弱，角尖弯曲向上翘。买的时候数角，就认八个，不能多。 不买过于光鲜亮丽的，颜色看着不自然的，这样能避过色素整容调料； 说一下酱油，左三圈，右三圈，使劲摇晃一下酱油瓶，酿造真酱油起的泡大小均匀不易散去，配制的假酱油则泡沫大小不均，很快散去；还可以倒置酱油瓶，酿造的挂壁，配制的着色差也不挂壁。闻一闻，假的没有酱香味。 4.为什么假调料的事情能在北京、天津存在十年之久？难道最安全的地方是最危险的地方，最主要的原因是做假调料的利润极其丰厚。 本身调味品就属于不起眼、利润还不错的行业，做假冒品的利润空间更大。而且仿制很容易，生产工艺简单，用几口大缸就可以生产了。这边查了，那边还可以做。监管部门这些年一直在打，被仿冒的企业也在打，但是由于利润高、仿制容易，所以一直屡禁不止。 “道高一尺、魔高一丈”，包括二维码都能做得惟妙惟肖，真假难辨。 同时，另外一个原因是，基本上不会造成能够看到的健康危害，这也是造假者胆子越来越大，同时消费者越来越麻痹的原因。对于这样一个监管盲区，只能采取社会共治的方法。监管部门，应该重拳出击、重点治乱。但是“堡垒”最容易从内部攻破，比如说，对举报人给予非常高的奖励，进一步完善落实吹哨人制度，假调料这样的漏网之鱼才没有存生之地。 |
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