 土豆几乎是一年四季家里最常吃的食物，也是冬季必会储存的食物，各种做法都很美味，但是很多人却不知道土豆本身就含有毒的生物碱，主要是茄碱和毛壳霉碱 马铃薯含龙葵素，致毒成分为茄碱，又称马铃薯毒素，只是其含量极低，不足以造成中毒。但是马铃薯发芽后，其幼芽和芽眼部分的龙葵碱含量可高达 0.3% - 0.5% 。正常人体一次性食入龙葵碱 0.2- 0.4克即可引起急性发芽马铃薯中毒。 发芽马铃薯中毒在食后2- 4小时发病。表现为:先有咽喉部位刺痒或灼热感，上腹部烧灼感或疼痛，继而出现恶心、呕吐、腹泻等胃肠炎症状;中毒较深者可因剧烈吐、泻而有脱水、电解质紊乱和血压下降;此外，还常伴有头晕、头痛、轻度意识障碍等，重症者还出现昏迷和抽搐，最后因心脏衰竭、呼吸中枢麻痹导致死亡。  对于发芽少许的马铃薯，应深挖掉发芽部分及芽眼周围，然后浸泡半小时以上，弃去浸泡水，再加水煮透才可食用。因龙葵碱遇醋易分解，故在烹调时可适当加些食醋，以加速龙葵碱的破坏，变为无毒。 孕妇经常食用生物碱含量较高的薯类，蓄积在体内就可能导致胎儿畸形。如果家里有孕妇尽量避免使用，还有一定要告诉爸妈，在吃发芽的土豆时，一定要处理好，最好的办法就是不要吃。 
|
|
|
