食谱

猪肘是猪身上很美妙的食材，猪皮和适当的肥肉间包裹着瘦肉，之间还夹杂着筋络。用适当的烹饪手法，和切割方式，咀嚼之间，能得到复杂而美好的口齿感受。

今天用低温浸煮，然后白切成薄片的方法，来做这道白切猪肘，下面来看看做法。

材料：完整的猪肘子一个。清水、葱和适量酒去膻。

蘸料：酿造酱油、蒜头、沙姜、花生油或芝麻油。

步骤：

1、拆骨：用刀把黏附在骨头上的筋肉剔开。肘子只有一条大骨，操作并不困难。

2、整形：猪肘大段1厘米处，用2根烧烤竹签穿透，成十字形。这样在浸煮的时候不会变形，猪皮也不会外翻，能保持形态完整。（见下图）

3、浸煮：用满过猪肘子的清水，加葱结和适量酒，加热到虾眼水的状态（水温90度），放入猪肘浸煮，复滚后，调小火，继续保持虾眼水的状态，浸约1个小时，用筷子插一下，略费力可插入，无血水冒出，即可取出。

浸煮这个步骤很关键，水一定不要大翻滚，要慢火浸熟，口感才好。时间方面，与猪肘的老嫩有关，45分钟后，可没隔5分钟用筷子插测，才能保证口感。

4、冷藏：浸煮好的猪肘，放入冰箱冷藏室2-3个小时。

5、切片：冰箱取出的肘子，放到常温或用热汤浸热。切大薄片或略厚的片，口感都很好。

蘸料：可用湛江白斩鸡的沙姜蒜头蘸碟，也可以用四川红油蘸碟，都非常的配。

本文完毕，谢谢观赏，希望一起多交流做菜。