39.发面糖蜜果
原料：面粉５００克，酵母５克，泡打粉５克，温水：250－－300克馅料：白糖：150克，
面粉：100克（生面粉），油少许，酵母5克（原料里的面发起后）
制法：
１：和面
２：饧面
３：调馅(关健：馅料调制）
４：揉面
５：擀制（三层、刷水、１.５厘米厚）
６：成型(成型后饧８---１０分钟）
７：炸（油温１３０度）
40.江米条
原料：糯米粉５００克（提出７两，加饴糖２两，开水和面挂桨，和糖用）（稍硬）
白糖３５０克，饴糖１００克，水６００克。
制法：
１：取４５０克水烧开放入３５０克糯米粉和饴糖，烫熟、凉凉，
２：剩余的糯米粉戗入烫面内揉匀成团（３两面，面团稍硬点）
３：擀片切成小条（整体０.５厘米厚）
４：炸至成金黄色（油温１００度----１１０度）
５：挂桨撒白糖（挂桨用３两）
挂桨：（成淡黄色）
关健：（是面团软度）
挂桨分两种：（一个是翻沙，一个是拔丝）
熬成淡黄色、下江米条
41.发面饼
原料：面粉５００克（先拌匀泡打粉和面），酵母５克，泡打粉３克，白糖５０克
乳化剂５克，甜蜜素少许，奶油２０克，水３００克（温水）
制法：
１：和面发起
２：搓条下剂（水剂２.２两---２.３两）
３：包馅（甜蜜素）
４：成型饧（８---１０分钟）
５：烙（１６０度---１７０度）（底面少放油）（烙成金黄色）
关健：（面团稍软点）（成熟之后必须出锅）
42.芝麻大饼
原料：面粉１０００克，酵母、泡打粉各１０克，糖５０克，温水６００克
油１５０克，盐１０克，花椒面１０克（必须使用花椒面）、芝麻１０克。
制法：
１：和面（先放泡打粉、酵母、白糖、温水)
２：饧发起
３：成型（二指厚的长方形面片）
（刷油、撒盐、撒花椒面、撒干面粉）（对角擀成圆型、撒芝麻）
４：烙（炉温１５０度---１６０度）（锅底刷油放水）
（五分钟之后翻，再五分钟翻）（只翻两个、不能总翻）
43.发糕
原料：面粉７００克，玉米面３００克，酵母１０克，泡打粉１０克，
糖２００克，水５００克。
制法：
１：和面
２：饧面
３：压片卷起（刷水）（表面刷水放青、红丝）
４：成型（成型之后饧８---１０分钟）
５：蒸（上气１５分钟）
６：切件
关健：（软硬适度)
44.香麻炸软枣
原料：糯米粉５００克，熟澄面１５０克，白糖１５０克，色拉油、清水２５０克，
臭粉１克，豆沙馅、麻仁（白芝麻面）
制法：
１：糯米粉用清水和成湿粉团静置约２０分钟与熟澄面，
白糖、色拉油、混合拌匀成团。
２：包馅沾芝麻搓成枣形
３：炸（油温１２５度---１３０度之间，先高后低）
澄面生粉：是绿豆淀粉
45.三鲜疙瘩汤
原料：面粉５００克，水７.５---８两
汤料：海菜、盐、磨菇精、小白菜
制法：
１：水面稀湖状
２：煮
３：调汤汁
46.油炸糕
原料：糯米粉５００克，白糖１两，泡打粉０.３钱，温水８两，酵母１钱，
色拉油１.５两，豆沙馅一袋。
制法：
１：和面
２：饧发起有纹路
３：调馅
４：搓入色拉油、白糖、泡打粉稍饧（５---６分钟）
５：包馅（不可太大）
６：炸（不可勤翻）（油温１２５度---１３０度）
47.玉米饼
原料：玉米面５００克（汤三分之二面）（分次加水），白糖２.５两
泡打粉２钱，水适量，酵母１钱，小苏达少许，面粉少许
制法：
１：和面成稀糊状（饧１５---２０分钟）
２：平锅烧热淋油
３：烙（１６０度炉温）
48.吊炉饼
原料：面粉５００克，水６---６.５两，盐少许（盐必须少）
制法：
１：和面扎匀（带水扎匀）
２：饧面（２０分钟以上）
３：擀片（表面刷油）
４：成型（折完盘起）（折层抛起）
５：烙（炉温２００度）
关健：面团软硬度
49.营养三明治
原料：面粉５００克，沙糖８０克，温水２５０克，酵母１０克、盐５克，
酥油５０克（奶油）
配料：面包糠少许，火腿、生菜、黄瓜、沙拉酱（夹层用）、番茄。
制法：
１：和面
２：饧面（１０---１５分钟）
３：分割６０克大小（最大水剂７５克）
４：成型（饧面团２---３倍大）
５：炸（油温１２５度---１３０度）
关健：（成型饧面）
50.馅饼
原料：面粉５００克，盐少许，水６.５克---７两，馅（随意）
制法：
１：和面扎匀
２：饧面（３０分钟以上）
３：调馅
４：搓条下剂
５：包馅
６：成型（饧２０分钟以上）
７：烙（烙温２００度）
51.开口笑
原料：面粉５００克（中筋面粉），白糖１５０克，饴糖１００克，麻仁１００克，
花生油２５克，水适量（温水４两左右），小苏达、桂花酱少许。
制法：
１：和面（软面）
２：稍饧
３：搓条下剂
４：成型
５：炸（炸开口就可以了）（油温１２５度---１３０度之间）
52.提桨月饼
原料：面粉３６.５斤、油６.５斤、糖桨２４.３斤，臭粉１.５两（７５克）、
苏达３０克，山梨酸钾２０克（防腐剂），色素少许。
馅料：熟面２０斤，熟油５斤（色拉油必须是熟油），熟花生米２８斤，青红丝４斤，
砂糖８斤，水５斤左右，山梨酸钾１０克（防腐剂）
制法：
１：和面
２：调馅（５：５,４：６,３：７,２：８）
３：下剂包馅
４：成型（使用模具）
５：烤（炉温１５０度上下左右）
53.酥麻花
原料：面粉５００克，老肥２.５两，小苏达１.２钱，白糖２.５,温水２.５两。
制法：
１：溶化老肥加苏达
２：和面
３：揉面
４：饧面（１５---２０分钟）
５：搓大条
６：饧制
７：切小剂
８：成型
９：炸（１４５度---１５０度）
54.水饺
原料：面粉５００克，水４.５两，盐少许。
馅料：素肉馅、芹菜、酱油、盐、甜面酱、拌馅料、姜、调料油
制法：
１：和面稍饧（凉水和面就好）
２：搓条下剂
３：擀平皮
４：调馅
５：成型
６：煮
55.四喜蒸饺
原料：面粉５００克，水４.５两，馅（随意）
馅料：素肉、菜随意。
制法：
１：和面汤三分之二、余下用冷水和面（饧８---１０分钟）
２：调馅
３：搓条下剂
４：擀平皮
５：成型
６：蒸（上气后７---８分钟）
56.南瓜饼
原料：糯米粉５００克，熟南瓜３００克，糖１００克，吉士粉２５克，
白芝麻１００克，豆沙馅１袋，奶味香料。
制法：
１：和面
２：搓条下剂
３：饧面
４：成型
５：烙（１８０度---２００度）
57.馄炖
原料：面粉５００克，素肉２００克，紫菜、香菜、鲜汤，香油、酱油，
姜、凉水碱适量，或（滴几点料油）
制法：
１：和面（稍硬点）
２：调馅
３：擀制切成正方形
４：煮调汤法汁馅料：素肉馅、芹菜、酱油、盐、甜面酱，拌馅料，姜，调料油。
调馅方法：一面搅加水，１、２、３次一方向搅大约６两，放入姜，
调料由凉水和面、水剂９０块。
58.黄金大饼
原料：面粉５００克，酵母、泡打粉各５克，臭粉少许，温水２５０克，
白糖５０克，豆沙馅１袋，白芝麻１００克（沾面用）
制法：
１：和面
２：饧面
３：擀片
４：成型
５：蒸
６：炸
59.广东月饼
原料：面粉３０斤，油１０斤，饴糖１０斤，绵糖１０斤，水６斤
臭粉３.５钱，泡打粉０.２两，苏达２两，色素少许。
制法：
１：和面
２：调馅
３：下剂包馅
４：成型
５：烤
60.千层饼
原料：面粉５００克，酵母５克，泡打粉３克，温水２５０克
油酥：面粉２两，油１.５两、盐、花椒面少许
制法：
１：和面
２：饧面（８---１０钟）
３：搓条下剂
４：调酥（稀糊油酥）
５：擀片抹酥（擀梯形或长方形面片）（刷油酥）
注意：（烙制金黄色马上出锅）
６：叠层
７：成型
８：蒸
61.家常饼
原料：面粉５００克，盐少许，水６---６.５两。
制法：
１；和面（汤面三分之一，余下用冷水和面）
２：饧面（３０分钟以下）
３：搓条下剂
４：擀片刷油 （水剂９条）
５：成型（对角折）
６：烙（炉温２００度）
关健：（面团的软硬度）
汤面的作用：放时间长也揉软
汤面注意事项：慢慢地用开水和面
注意：（烙制金黄色马上出锅）
62.天津大饼
原料：面粉５００克，盐少许，水５.５---６两（皮面）
稀酥：面粉２两，油１.５两
制法：
１：和面
２：饧面（２０分钟以上）
３：搓条下剂
４：调酥
５：擀片抹酥
６：成型
７：烙（ 炉温２００度）
难度：(面团的软硬度)
注意：（烙制金黄色马上出锅）
63.金银卷
原料：面粉５００克，酵母５克，泡打粉３克，玉米面少许，黄色素少许。
制法：
１；和面
２：饧面
３：擀片刷油
４：成型（叠层）
５：（上气１０分钟开始）
难度：（稍微硬点合面）
64.香酥饼
原料：面粉５００克，盐少许，水５.５---６两。
软酥：面粉２两，油１.５两，盐、花椒面。
制法：
１：和面
２：饧面（２０分钟以上）
３：调酥（调至成稀湖状）
４：搓条下剂
５：擀制抹酥
６：成型
７：烙（炉温１７０度---１８０度之间）
难度：(面团的软硬度)
注意：烙制金黄色马上出锅
65.紫微饼
原料：地瓜１.５斤，糯米粉５两，豆沙馅６两，面包糠适量。
制法：
１：地瓜洗净切片，蒸熟捣碎
２：掺粉
３：调馅
４：切剂（２０克---３０克之间）
５：包馅
６：成型
７：刷水沾面包糠
８：炸（油温１００度---１１０度之间）
难度：(面团的软硬度)(软硬必须适量）
66.萝卜丝饼
原料：青罗卜５两，盐、拌馅料，面粉水适量。
制法：
１：萝卜擦丝（千万不能用刀切）
２：调稀湖状
３：烙（炉温１８０度---１９０度之间）
