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在越南饮食宝库中有一道较为独特的美食叫做冻肉。这道菜的独特之处在于其吃法，即冷冻后在寒冷的冬季或春节期间食用。冻肉较为适合越南的气候，是越南人民过年时最爱吃的的美食之一。
越南年夜饭上的冻肉（前面两盘就是） 每到年底的时候越南的集市都是十分热闹，越南主妇们早早的就要前往市场采购制造冻肉的 原材料。做冻肉的主要原料是猪蹄肉，因为猪皮是其中必不可少的成分。猪皮熬烂后肥嫩可口，汤汁也是稠糊糊的。其它调料包括香菇、木耳和胡椒粉。猪蹄肉洗净后斩成小块，每一块都要求带有瘦肉、肥肉和皮。放入适量白糖、鱼露、味精、盐、胡椒粉等腌半小时。
然后，将猪蹄肉与切片炒香的干葱合炒，直至猪蹄肉熟透绷紧，就放进水里煮。水滚后撇去白沫儿。香菇和木耳切丝后炒熟，放进锅里跟肉一块煮。肉煮软后关火，盛入碗中放凉，待其自然冷却。
说起来简单，但如何调配原料却大有讲究。胡椒放多了会辣，木耳放多了会烂，猪皮多了会硬。过去，长辈常把煮好的冻肉盛碗，放进一个大盘子，晚上下霜的时候端到院子里。这么做是让冻肉能吸取冷气和天地交叉时分的霜，凝结宇宙的精华。
这道传统越南美食做法相当简单，但也十分精致、独特。没人能解释为何在冷天要吃这么冷的菜。也许是因为其冷冻吃法和春节才吃的，因此这道菜被命名为“冻肉”。
吃年夜饭时候冻肉就着粽子一起吃还可以加酸菜或酸葱，这样吃就能感受到过年的味道了。统管统包时期很困难，越南小朋友老盼着过年，因为过年的时候才能吃上一两次冻肉。
记得小时候从碗里拿出的冻肉犹如透明的现在3D果冻一样，能看清楚里边的原料。猪肉柔软、鲜红、清香，胡椒稍辣的。
过去，春节菜式或许可以没有瘦肉团或圆柱肉但绝不能没有冻肉。祭拜祖先的除夕餐盘端下来，全家人围坐在一起分享一年365天的酸甜苦辣。其中的冻肉好像在提醒大家别忘了温饱幸福的家，要保留原汁原味的越南年味。 |
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