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【家庭红烧鱼】用料：鱼，蒜，葱，姜片，花椒，尖椒，香菜，生抽，糖。1.鱼收拾好洗净晾干。2.热好油锅，放少许盐（鱼皮不宜破）将鱼两面煎金黄。3.热锅放蒜，姜片，葱，花椒，尖椒爆香，放上煎好的鱼，加一点生抽。4.再加入水，少量盐，大火烧开转小火，加糖煮20分钟左右，大火开始收汁即可。 【回锅鱼】用料：鱼，料酒，葱，蒜，姜末，泡椒，盐，番茄酱，淀粉。1.将鱼处理干净，去头横切，放入容器中，加料酒，姜末，葱，盐腌制10分钟左右。2.鱼块上均匀沾上淀粉，放入锅中煎之两面金黄。3.热锅中放泡椒，生姜，大蒜爆香，加番茄酱。4.锅中加水，淀粉，酱油，调成汁倒入锅中煮至透明状。5.放入鱼挂汁后加葱即可。 【酱烧鱼】用料：鱼，黄豆酱，姜片，葱，生抽，料酒。1.将鱼处理干净晾干，在鱼上打三条花刀。2.把鱼放热好的油锅里，煎之两面金黄。3.锅中留少许油，姜黄豆酱，姜片，葱一起爆香。4.放入刚煎好的鱼，加水（末过鱼）少许酱油，料酒，大火烧开转小火煮10分钟，反面再煮5分钟，大火收汁即可。 【口水鱼】用料：鱼，姜，辣椒，豆瓣酱，芝麻，淀粉。1.将鱼切薄片，加姜片，料酒，盐，淀粉，腌制。2.姜切丝，葱切段，辣椒切小段。3.锅中烧开水将鱼片放入滚水里烫熟，装盘。4.热好油锅，加姜丝，辣椒，蒜末爆香，加豆瓣酱，葱，继续翻炒。再加白醋，生抽，白糖，盐稍稍翻炒一下加葱，关火。5.汤汁浇在鱼上即可。 【啤酒鱼】用料：鱼，姜，蒜，青椒，红椒，啤酒，酱油，生抽，盐，鸡精，葱。1.鱼处理干净切块，晾干；姜切丝，蒜切末，青红椒切圈。2.热油锅里放入鱼，煎之鱼块两面咯发黄，加姜，蒜，倒入啤酒和清水1：1。3.水烧开后，加酱油，生抽，盐，转小火慢煮10分钟（期间不断用锅铲将汤汁淋在鱼块上），直到将鱼煮熟，收汁即可，加鸡精，葱花出锅。 【清蒸鱼】用料：鱼，豉油，植物油，料酒，盐，葱，姜。1.收拾好的鱼身上切上几刀好入味，均匀抹上盐，料酒，放些姜片腌制10分钟。2.将腌好的鱼，放入锅中蒸15分钟左右。3.蒸好的鱼取出，放上葱，姜，淋上豉油即可。 【糖醋熏鱼】用料：鱼，盐，料酒，醋，糖，番茄酱，蒜末，葱花，生抽，淀粉。1.将鱼收拾好切厚片，用盐，料酒，生抽腌制30分钟，晾干。醋，糖，生抽，番茄酱，淀粉调和。2.在热好的油锅里放入鱼片，煎之两面金黄。装盘。3.锅中留底油，爆香姜蒜末，，把调味汁倒入，勾芡。4.姜勾芡汁浇在熏鱼上，撒上葱花即可。 |
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