|
0ml加入速测管中，盖盖摇动，充分混溶反应后静置10分钟，与标准比色卡对比，找对应色阶，乘以10即为样品中亚硝酸盐(NaNO2计)的含量。
专家表示，预包装肉制品加工允许添加亚硝酸盐，但有限量标准。对于自制散装熟食，北京市要求不得检出亚硝酸盐，建议市民尽量选择包装熟食，不要买颜色过红、过于鲜艳的熟食。 记者发现 熟食店主称自家卤肉啥都没加 近日，一则"女子蘸它吃火锅死亡，丈夫此前靠它赚钱养家"的新闻在朋友圈热传。 据报道，不久前王先生和妻子在家吃火锅，王先生吃完去哄孩子睡觉，当他再回客厅时发现，妻子全身瘫软，面色十分难看。他发现，饭桌上多了一袋白色粉末，正是他家以前卤肉用过食品添加剂亚硝酸钠。王先生觉得妻子可能中毒，立刻送妻子到医院。不想几天后，王先生的妻子经抢救无效身亡。 虽然妻子因误食亚硝酸钠身亡只是王先生的推测，但据医院急诊科医生介绍，他们经常会接诊亚硝酸钠中毒的病人。其中，吃了含有亚硝酸钠的食品中毒事件，占了绝大多数。 快春节了，餐桌上离不开熟食。在东四环某市场的一个熟食摊上，对于"是不是为了让熟食更烂乎，会加亚硝酸盐"的问题，店主称"肉是自家卤的，什么也没加"。市场上的熟食真的什么也没加吗? 1月19日，记者带着从街边熟食店、市场熟食摊购买香肠、腊肠、肘子等11份样品送检。本报记者在腾讯大燕网对测试过程进行直播。 实验步骤
样品来源:街边熟食店、市场熟食摊购买的香肠4份、腊肠2份、肘子1份、猪头肉2份、猪耳朵1份、猪蹄1份 检测项目:熟食中是否含有亚硝酸盐 检测单位:北京智云达食品安全检测中心(检测为快速检测方法，属于初筛，只对样品负责，检测结果不具备法律效力) 检测用品:亚硝酸盐速测管 产品标准:根据GB 2760-2014食品添加剂国家标准，预包装熟食亚硝酸盐检出量不得超过30mg/kg。对于熟食制作店，北京要求均不得检出亚硝酸盐，其他地方参照GB 2760标准 ，检出量不得超过30mg/kg。 检测过程
取样:将熟食标号后，将样品剪碎，称取1.0g放入提取瓶中，加蒸馏水至10ml刻度线，沸水浴15分钟。用滴管取样品清液1.0ml加入速测管中，盖盖摇动，充分混溶反应后静置10分钟，与标准比色卡对比，找对应色阶，乘以10即为样品中亚硝酸盐(NaNO2计)的含量。 检测结果 两样品亚硝酸盐残留量高
11个样品检测液颜色均有变化，均检出亚硝酸盐成分。其中5号、6号呈现紫红色，亚硝酸盐含量最高，45mg/kg，高于预包装熟食不得超过30mg/kg的国家限量标准。 北京智云达食品安全检测消费者体验中心检测员杨宇斯表示，按照规定，在北京市场销售的包装熟食能添加亚硝酸盐，但残留量不得高于30mg/kg的国家限量标准。作坊自制熟食，不允许检出亚硝酸盐。1号、7号和8号样品检出亚硝酸盐含量较少，也有可能并非人为添加。 专家观点 亚硝酸盐有利有害 按限量使用安全 北京智云达食品安全检测消费者体验中心技术经理、中国农业大学农学博士张玉萍告诉《》(微信ID:)记者，亚硝酸盐是亚硝酸钠、亚硝酸钾的统称，在肉制品中作护色剂和防腐剂使用，可对肉毒梭状芽孢杆菌、金黄色葡萄球菌及绿色乳杆菌等有抑制增殖和抑制其产毒作用。但亚硝酸盐本身具中等毒性，中毒量为0.3-0.5克，致死量为3克。 张玉萍说，"若较多亚硝酸盐进入血液，可与血红蛋白结合形成高铁血红蛋白，使其失去携氧功能，严重时可窒息而死。另外，亚硝酸盐可与动物及高蛋白食品中广泛存在的胺类发生反应，生成具有致癌性亚硝胺类化合物。目前对亚硝酸盐的安全性存在争议，但找到其他替代品之前，亚硝酸盐仍具有重要作用。" 张玉萍表示，我国食品添加剂国家标准对亚硝酸盐的用量有严格规定，按照标准使用的话，可以保证安全。亚硝酸盐中毒一般是由于使用、管理不当导致，比如误把亚硝酸盐当做食盐使用，吃了没有腌透的泡菜或咸菜等。此外，当熟肉制品中过量使用亚硝酸盐也有可能造成中毒。 不要购买红色、鲜艳的熟食 |
|
|
记者从界面熟食店、市场熟食摊购买的11份样品
样品液加入水浴锅沸水浴15分钟
5号、6号样品检测液呈现紫红色，亚硝酸盐含量为45mg/kg
