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云味馆创始人迟焕涛、西少爷联合创始人袁泽陆、蚝门九式创始人陈汉宗（蚝爷）、Kao！烤肉饭创始人吕强、好色派沙拉创始人肖国勋、排队网CE O江浩南、众一品联创始人欧峰、大餐饮共生圈创始人/董事长郭丽丽、微盟O2O事业部的总经理林缙、法商慧创始人何俊锋、餐饮界新媒体创始人鹤九等10+大咖现场分享了关于餐饮创新的10大维度干货，引爆全场！ 今天，参某为大家整理了云味馆创始人迟焕涛的分享内容《两年打造区域品类冠军背后的创新之道》。
 迟焕涛 云味馆创始人 迟焕涛，人称“米线哥”。云味馆诞生于2014年，是一家以米线为主打产品的餐饮品牌。云味馆仅用2年时间，打造成在深圳米线品类冠军，做到在云南米线领域的市场占有率高达60%-70%，体量是第二名和第三名加起来的3倍以上。 云味馆打造可持续商业系统的第一步是成立米线学院。米线学院主要由加盟商学院、店长及储备干部分院两大部分构成，共计近百门课程。 顶层设计 在竞争这么激烈的环境，实际上我们的知识结构和经验是有限的，所以找一个牛逼的合伙人是非常有必要的，我先介绍一下我们的首席文化官，是我们的何炜先生，他是明基大学教务主任，他自己创立录音笔企业，是中国的录音笔大王。他有这样的经历，愿意加入我们，我毫不犹豫，然后没有任何议价出让很多的股份把他吸引过来，这是我们对于顶层的设计。 当初为什么要选过桥米线？ 过桥米线这个品类，我个人觉得还是相对不错。我们到云南原产地也是20、30元一份。桂林米饭到当地是3.5元到5元之间。如果我们做桂林米粉的品牌卖20、30元，消费者会说老板想钱想疯了？桂林米粉卖30元。但是卖过桥米线20、30元大家可以接受，所以品类基因很重要。 首先要找到你的品类基因。二是要看到你的品类基因是什么属性，是高效率还是高黏性，比如说麦当劳、肯德基、真功夫、云味馆等都是快餐属性、快餐基因。像海底捞这些都是高黏性的消费者。目标消费群体愿意到三楼、四楼找你这个品牌吃的。 而我们高效率的品类属性，一定是随机性消费。那这样的话，我们选择店铺一定选择人流非常大的地方。然后你门前有1万人、2万人经过，你可以非常高的转化率转化为生产力、转化为财富。 商业模式 规模性盈利、持久性盈利就是商业模式。我看很多餐饮开一个店就宣扬他叫做商业模式，开一个店那叫个案。1-10个店那叫模型打磨的过程，开个百八十家店，而且还能三五年把持持续性的盈利，那才叫商业模式。 创新有2个方法，价值重构和成本重构。讲两个例子，都是我们京城做火锅最著名的两个品牌。 一个是海底捞。海底捞是价值重构特别好的例子，吃火锅，又给你做指甲又擦皮鞋，还下跳棋，饭还没吃，指甲做了，鞋也擦了，东西也吃饱了，水果也吃饱了。这就是一个价值重构很好的案例。 成本重构是什么？像北京的呷哺呷哺，他把火锅行业变成快餐行业，在北京开了300家店，星光天地那么贵地租，29元一大份羊肉、一大份菜，还有很好吃的酱料，他为什么这么便宜？就因为成本重构。把原来桌式做成吧台样式，效率很高，服务人员可以在中间进入吧台服务，三个人管十几桌客人。 情怀，我们光有高逼格我认为是远远不够的，就是做差异化的过程。品牌一定要有故事，要撞击消费者心中柔软的部分，引起共鸣。 我们用黑板画粉笔画，然后把各个菜都打上去。是不是这个地方不重要，重要的是消费者认为是这个地方就可以了。这就是一个著名的理论，叫认知大于事实。我们做餐饮的一定要知道这句话，“认知大于事实”。 做了这些，我觉得还是远远不够的，就弄了一些最具有特色的云南小菜，放在世界很大、云南不远的下面，把情怀这个事做实了。你在我这儿吃云南小菜，是不是就世界很大、云南不远？ 商家认为正宗不正宗不要紧，关键是消费者认为正宗不正宗，按照消费者心智与消费者的路径思考，这才是最重要的。所以，云味馆打造食物和人与空间的故事、一个有价值感的米线店。 互联网一定要适合互联网传播引爆的点，没有点也要制造点，也要造这个点，同时你的热点、你的爆点，可以通过互联网的传播工具迅速放大。这是因果关系。 这是我早期的一个对互联网的自媒体的理解，因为我们都是芸芸众生，我们不是宋吉，他一天文章10万+，最厉害的文章是50万+。中国只有一个宋吉，所以我们踏踏实实借助大号，因为你那个号，没有黏性，你要发多了，消费者就把你删了，所以要借助公众号。 组织力 一个企业如果有核心价值观的企业，它是有舵之舟，可以逆流奋进，一个没有核心价值观的企业是无舵之舟，是随波逐流，运气好流到水草丰满的地方，吃得很饱满，运气不好，到贫瘠的地方只能饿死。 我们一个企业最重要是什么？第一是励志。你的愿景很重要，你是做一个贡献给全中国人民消费者美味、健康、极致性价比的云南速食产品，还是我上市赚很多钱、开很多店，这个愿景高低自分。 组织创新，我们叫无疆界管理。其实是20年前杰克韦尔奇的杰作，我们运用到我们的企业叫不叫创新？这个就是旧元素新组合。 这个是传统金字塔管理模式：经理，总监，区经理，见习经理，组长，员工。我们是除了传统的架构之外，还有项目制，一个项目是横跨了很多部门，项目负责人可能是普通员工，也可能是区经理，创始人、总监等所有人是为他服务的。 原创声明：本文由迟焕涛先生分享，餐某整理，属餐饮界原创，转载请注明来源餐饮界（ID：canyinj），违者将依法追究责任！ 试着回复以下的关键字 打赏、选址、单品、大数据、转型、管理、差异化、O2O、星巴克、王品、麦当劳、海底捞、豆捞坊、外婆家、黄太吉、伏牛堂、人人湘、雕爷、很久以前...... 试着长按图片，扫码购买书籍 |
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