|
小编回老家了，几个小时的舟车劳顿，一回来第一件事是做什么你们知道吗？ 不是收拾东西，不是洗漱，不是吃喝玩乐，你们猜！ 对，赶紧码稿，你们不关注，不订阅，不回复，真是很让人伤心啊~ 最近好多粉丝都说我给的菜谱太难了，太复杂，我想了想好像也是，本身自己在饮食这一行混了十来年，这些方子看起来做起来易如反掌，可是很多小伙伴们都和我说看的一脸懵逼。 那么多复杂的方子也是为难你们了，我的初心是多给大家发些干货，好货。 今晚就来些简单的吧，这个世界唯有美食和爱不可辜负。所以给各位小伙伴们一个撒狗粮的机会，给心爱的人做一份寿司吧。简约而不简单，欢迎各位小伙伴朝我甩狗粮。 去过日本或者对日本美食感兴趣的人，大概都会对寿司有所了解：寿司就是把金枪鱼或是鲣鱼等切成一口能吃下去的小薄片，然后用手把它攥在米饭团的上面……而事实上，寿司有着令人意想不到的历史和文化内涵，这是很难用一两句话简单说清楚的。 来简单的说下需要的工具： 刀：要比较快的，用来切菜、生鱼片和一般食物等，讲究的分牛刀、厚切菜刀、生鱼片刀。 锅：用来炸制寿司虾和做香菇煮等。 便携炉：用来加热，避免油烟。 煎蛋锅：用来煎制厚蛋烧的工具。 竹帘： 用来卷寿司。 铁架，烤肉网，微波炉：用来烤肉，鱼等等 保鲜膜： 做某些寿司时，用来垫用的。
竹签：用来串饭团等。
这个不好介绍。。。饭？饭？饭桶？ 然后又简单的说下需要的食材：
日本的酱油种类繁多，主要可分为浓口酱油、淡口酱油、溜溜酱油和白酱油等。浓口酱油味道较重，多作调味用途，如蘸鱼生寿司食用，可突出食材的原味；淡口酱油多用来烹调淡白鱼类或春天野菜；溜溜酱油及白酱油则多用来调色。
俗作味淋，是一种类似米酒的调味料。味淋中富含的甘甜及酒味，能有效去除食物的腥味。味淋的甜味能充分引出食材的原味，是照烧类料理时不可或缺的调味料。味淋具有紧缩蛋白质，使肉质变硬的效果。烹调时加入味淋还能增添光泽，使食材呈现更可口的色泽。
是条斑紫菜的商品名，也是日本家庭料理中必不可少的食材，富含维生素、矿物质，低脂肪、低热量。质量好的海苔，颜色乌紫或乌黑，表面有明亮的光泽，质地脆爽而润泽，闻起来香气扑鼻，放入口里很快溶化，鲜香满口。
原产于中国，五千年前传到日本，分有青、红两色。青色紫苏常用作刺身、寿司装饰，包裹酥炸及作香辛料。
即山葵，又称芥子末、芥辣粉，是用芥菜的成熟种子碾磨成的一种．辣味调料，辣味强烈，有开胃、增强食欲作用，同时它还具有很好的解毒功能，能解鱼蟹之毒，故食用有生鱼片的寿司时经常会配上芥末。
苦苣别称花苣、花叶生菜等，是菊科菊苣属中以嫩叶供食的品种。苦苣有皱叶苦苣和平叶苦苣两种，皱叶类型叶片深裂，叶面多皱褶，叶片抱合，内部叶色由绿渐变浅绿至黄色（如重瓣菊花），极美观，故称花叶生菜(或菊苣)。原产于印度和欧洲南部，是西方国家的重要生食蔬菜。苦苣的嫩叶含多种矿物质及维生素，其中以维生素A和铁质含量较高，并含有苦味物质。具有促进食欲、助消化、健胃等功效。
一般来说，只要是含水量多、带有黏性的米，都可以用来制作寿司饭，而从超市购买的专用寿司米，是精制而成的，米粒较白且短小，含水量大，黏性大且口感软。 寿司的制作技巧： 1.制作寿司醋时，、醋要烧—下，但不可烧开，以免酸度降低。 2.米饭煮好后约20~25分钟，趁热—点一点地加入寿司醋。 3.寿司饭在搅拌时须力求均匀，否则置久后没拌到醋的饭会变硬。搅拌均匀后，须置于通风处或用电风扇吹冷。 开始吧~少年。寿司等于艺术品，很多艺术品的制作，是呕心沥血的智慧。跟着我一步一步来吧。 寿司饭 原料： 大米适量，蜂蜜半匙，寿司醋(白菊醋1 50毫升，白醋1 50毫升，盐60克，白糖1 25克，昆布2片)。 做法： 1．将制作寿司醋的所有材料放入锅中小火加热至糖完全融化即可，然后放凉即成寿司醋o 2．将大米洗数遍，至大米表面光滑，加半匙蜂蜜，加水蒸熟。 3．在蒸熟的米饭中趁热倒入适量寿司醋，用木制饭勺斜着切入饭中，一层层削打（保持米饭颗粒完整），搅拌均匀，让汁味充分吸收，拌匀放凉即成。 厚蛋烧 原料： 日式高汤1 00毫升．细砂糖50克，酒20毫升，鸡蛋4个。盐。色拉油各适量。 做法： 1.将鸡蛋打散后，加入日式高汤。酒。盐。糖，搅匀成蛋液备用(不可有泡沫)。 2．锅面涂一层薄薄的色拉油，舀取适量蛋汁倒入，布满锅面，以中火慢煎，有气泡膨胀的部分则用筷子戳破。等到蛋汁半熟时，将蛋皮对折移至前方锅边。 3．空出来的锅面重新涂一层色拉油，舀起适量蛋液并稍微翻起锅边的蛋皮，让蛋汁流入下方，确实布满整个锅面。然后煎至半熟时再次折移至锅边，如此反复直到蛋汁煎完为止。 田乐饭团：
原料： 白饭200克，鸡绞肉90克，味淋50毫升，砂糖30克，酒、色拉油各1大匙，竹签2支，酱油、山椒粉、海苔碎各适量。 做法： 1．锅烧热，倒入色拉油，将鸡绞肉炒散，再加入砂糖、酒、味淋、酱油一起搅拌炒匀，转小火煮至水分收干，制成肉酱；将白饭50克捏成圆形饭团。 2．将捏好的圆形饭团，两个一串，稍微压扁后放入烤箱微烤后取出。 3．在饭团上涂做好的肉酱，再放入烤箱烤至微焦，食用前撤上山椒粉与海苔碎即可。
炸虾饭团：
原料： 米饭300克，大虾2只，鸡蛋1个，海苔2条，面粉、面包粉、盐、胡椒粉各适量。 做法： 1．将大虾去头、壳及肠线，在腹部划斜刀，然后翻身按压虾背，拉长拉直，撤上少许盐、胡椒粉，裹上面粉、蛋液、面包粉，下入五成热的油锅炸酥。 2．将炸好的虾包入米饭中，捏成饭团。 3．最后贴上海苔条即成。
烤鱼饭团：
原料： 米饭200克，烤鳗鱼肉（从超市买的鳗鱼肉经过微波炉烤脆也可）150克，苦苣叶、海苔、芝麻各适量。 做法： 1．将鳗鱼肉切碎，将苦苣叶洗净切碎o 2．苦苣末与鱼肉加入米饭中拌匀备用o 3．取适量米饭，捏成圆柱形，围上海苔条即可。
干飘卷：
原料： 寿司饭300克，千飘3根，芥末、海苔各适量。 做法： 1．取小竹帘，将切成1/2宽的海苔平铺在竹帘上，铺上一层寿司饭。 2．将干飘放在铺好的寿司饭中间，抹上芥末。 3．卷成卷状，切成数段，食用时佐以日本酱油、寿司姜。
四喜卷：
原料： 寿司饭300克，海苔1片，黄瓜适量。 做法： 1。将黄瓜切成1厘米宽的长条，海苔铺在小竹帘上，排满寿司饭，卷成卷。 2。将其纵向切成4份，备用。 3。将寿司纸铺在小竹帘上，先放上2份切好的寿司卷，再放上黄瓜，最后放上剩下的两份寿司 4。将黄瓜夹在中间，卷成卷，切段，摆入盘中即成。食用时可佐以芥末、日本酱油、寿司姜。
烟肉芝士寿司：
原料： 寿司饭300克，培根熏肉（可从超市购买）适量，芝士片、紫苏叶、海苔、油各适量。 做法： 1．将熏肉片放平底锅内以少量油稍煎备用，紫苏叶洗净。 2．将寿司饭捏成长方形饭团，放上紫苏叶、芝士片。 3．用熏肉卷好饭团，再用海苔捆起即可。
金枪鱼寿司
原料： 寿司饭250克，新鲜金枪鱼肉适量，芥末少许。 做法： 1．把新鲜的金枪鱼肉切成4厘米x2厘米的片，放入盘中备用。 2．洗净双手，蘸凉开水，取适量寿司饭捏成椭圆形饭团，在鱼片上放一点芥末． 3．把饭团放在金枪鱼片上轻压、握紧即可，食用时佐以寿司姜、日本酱油。
大虾寿司：
原料： 寿司饭250克，新鲜大虾2个，芥末、寿司姜各适量，竹签8根。 做法： 1．将大虾洗净，用竹签从虾尾部分沿背脊贯穿，定形。 2．将大虾串放入开水锅中，小火煮5分钟，取出放入冷水中冷却后抽出竹签去壳（保留尾部），纵切，去虾线，尾部相连。 3．大虾用纸沾干水分，内面抹一层芥末；手蘸湿，取适量寿司饭捏成饭团，然后让大虾‘抱’住饭团，食用时佐以日本酱油、寿司姜。
虾仁色拉军舰：
原料： 寿司饭300克，熟虾仁少许，黄瓜1根，柠檬1个，哈密瓜、鱼籽、海苔、盐、蛋黄酱、胡椒粉各适量。 做法： 寿司饭300克，熟虾仁少许，黄瓜1根，柠檬1个，哈密瓜、鱼籽、海苔、盐、蛋黄酱、胡椒粉 各适量。 1．将柠檬去皮榨汁；哈密瓜、黄瓜、虾仁切成丁，加少许柠檬汁。蛋黄酱。盐。胡椒粉混合拌匀制成色拉。 2．将海苔切成4—5厘米宽的条，取寿司饭捏成2~3厘米厚的圆形饭团，用海苔条把饭团围好。 3．将制成的色拉填入饭团内，撒上鱼籽即可。
这期的内容你们还满意吗？应该是很简单的啦。 那个，我有话和你们说：不求天长地久，但求订阅再走！
|
|
|
