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年夜饭前必不可少的食材准备工作,已经给您备好啦~

 诚实k5p4su29p4 2017-01-24


  “二十七,宰公鸡”,按老话儿来讲,今天的工作是要准备过年吃的鸡。

  杀鸡宰鱼对咱的挑战可能大了点儿,其实别说杀鸡,就是买处理好的鸡回来做菜,对我来说,都是一种巨大的挑战。我怕鸡仅次于猫,可能是小熟儿被鸡鹐(qiān)过的缘故吧。但一想到吃,就什么都不怕了。

  可惜我昨儿没lou住,把各种肉啊、鸡啊、鱼啊的做法儿,都给大家伙儿罗列出来了。昨儿没来得及看的,或者想今天炖鸡的,您请戳“过年吃肉肉,日子有奔头儿”。

  今儿个啊,我就给大家说说关于厨房技巧的那些事儿吧。咱过年准备的都是些大菜,而且一做就是一桌子,准备材料就是个力气活儿。其实在准备的过程中有好多的小窍门儿在里头,比如,怎么快速发木耳啊、如何发海参啊,快速解冻馒头啊~别急哈,我都给你罗列出来了。

  特别简单,按着问题,看图戳。最简单实用的解决方法,一点就来~~实在懒的点,那您就受累往下翻哈,详细内容都在后面哦~



  果蔬清洗

  将30克的小苏打,溶于1000ml的水中搅匀,把水果蔬菜放到小苏打水中浸泡5分钟后,然后再用清水冲洗即可。


  桃--食用盐法

  把桃儿先放在水里浸泡一下儿,让桃儿的表面全蘸满水;然后将适量的盐撒在桃子上,用手反复搓,直到把桃毛儿都搓掉为止,随后用清水冲洗一下就OK了。


  桃--食用碱法

  在800ml的水里,放入30g(2汤匙)的食用碱面,稍微搅拌一下,让碱面完全融于水中;然后把桃子放入碱水里,浸泡5-8分钟;用筷子在碱水中将桃子搅动一会儿,你会发现,桃毛儿基本上都自动脱落,浮在水面上了,最后再搓两下儿,冲洗冲洗,所有的桃毛儿就都掉了。


  西兰花

  西兰花切小朵,放进清水中,加1小勺盐,搅匀,浸泡3分钟后,沥干水分,再冲洗2次就可以了。如果想长时间保存的话,可以在开水中加1小勺盐,放入洗浄的西兰花,焯烫20-30秒后,立即放入凉水中,彻底冷却后沥干水分,分装在密封袋里,放进冰箱冷冻室保存。吃的时候,拿出来一小袋儿,解冻后用开水焯烫10秒钟,就OK啦!


  花生

  先用清水将花生表面的浮土洗掉,然后在花生上撒一层面粉,加少量的水,双手反复揉搓粘有面粉的花生,再搅拌(或抓)几下,利用面粉的黏性粘掉花生上的泥土,最后再用清水冲洗一遍就OK了!是不是省了好多水?


  干制菌类

  把食盐撒在泡发好的香菇褶皱上,用手反复揉搓几次,力度不用太大,随后用清水冲洗干净就行啦,就是介么滴简单~




  海参

  按照图上的步骤做就ok啦~~


  木耳

  把木耳放在容器中,倒入凉水,在容器上盖个盖子(如果是密封盒儿,不要密封,把盖子搭在上面即可),放入微波炉,高火加热3分钟,木耳儿就泡开了。


  香菇

  把干香菇放在密封盒中,倒入40度的温水,没过香菇,再加入15g白糖和20g淀粉,然后将密封盒盖严,用力摇晃,大概2分钟以后,香菇就变软啦。


  鲜虾去壳儿

  把鲜虾洗净,去掉虾线,剪掉虾枪。将处理好的虾放到冰箱冷冻室,冷冻5分钟。取出去掉虾头后,剥掉虾身的最上面两节虾壳儿,然后一手捏虾尾,一手捏住最上面的虾肉(见上图3),轻轻一拉,整个虾壳儿就脱落了。


  熟虾去壳儿

  生虾洗净,去掉虾线、虾枪、虾须后,把虾肚子朝上,用剪刀由虾尾处,一直剪到虾头下方(见上图2-3)。鲜虾做熟后,去掉虾头,剥掉熟虾的第1节虾壳儿(见上图4)。一手捏虾肉,一手捏虾壳儿,往相反方向一扯,虾壳儿很轻松地就剥下来了。


  西红柿

  图上已经很清楚了哈,分为烤,煮,刮,三种方法,都可以试一下,觉着哪个方便就用哪个哈。




  柚子

  剥柚子皮的方法一共有2种,一种是从中间拦腰把皮切开,然后把柚子剥出来,一次吃不完的话,还可以把盖儿盖上,给柚子保鲜。

  另一种方法是传统的剥法了,我个人还是比较喜欢第1种哦~



  核桃

  上面这种方法是要找到核桃的肚子,正反两面儿都砸两下儿,别太用力,砸裂即可,把皮剥开,你会发现,核桃被很均匀地一分为二了。因为核桃肚子的位置,正好是核桃“左右脑”的分界线(听起来好残忍,阿弥陀佛),砸这位置剥出的核桃基本上都是两瓣儿,运气好的话,还能剥出个整的呦~

  如果你家有夹核桃器,那再好不过了哈,看第1张图就ok啦。


  栗子--微波炉法

  把生栗子洗净,在栗子皮上打上十字花刀儿,然后放入微波炉,高火加热30秒钟。


  栗子--盐水法

  把空碗里放入1小勺儿盐,并倒入开水,将盐冲开。然后把洗净的栗子倒入盐开水里,浸泡6分钟。在浸泡好的栗子上打十字花刀儿(要把硬皮彻底划开),并沿着花刀儿边沿把栗子剥开就ok了。


  大蒜

  把大蒜掰开,用刀切去根部的硬结,放入碗中倒入清水,浸泡5分钟后,用手轻轻捻去大蒜外皮即可,非常方便。这种方法,尤其适合在需要很多大蒜入菜时使用,否则剥蒜也是个不小的工程哈。


  自制辣椒油

  原料:植物油100ml,辣椒面4汤匙(60克),大料1瓣,香叶1片,干红辣椒4个,花椒约15粒,小茴香约8粒,桂皮1节 白芝麻1汤匙(15克),姜2片,盐1/2茶匙(约3克),糖1/3茶匙(约1克)

  做法:

  1) 将干红辣椒剪成小圈备用。锅中倒入油,油冷着的时候,就放入大料,香叶,花椒,小茴香,桂皮,姜片,用中小火加热,慢慢炒出香味,当姜片炸至干瘪焦黄时,转小火,放入剪好的辣椒圈儿,继续炒1分钟,关火。

  2) 在奈高温容器中放入辣椒面,盐,糖搅匀,再铺上一层白芝麻(或者按照这个顺序:先放辣椒面,再放糖,再放芝麻,最后铺一层盐)。

  3) 将炒好的油滤掉里面所有香料,然后再次烧热(有白烟升起即可),离火,5秒钟后将油倒入辣椒面里,然后用筷子拌匀即可。

  4) 刚做好的辣椒油,可以直接食用,也可以冷却后,放入瓶子里保存。


  自制海鲜酱油

  原料:新鲜的虾皮和虾头约20只(虾肉不用),草果2个,大料2瓣,生抽200ml,清水100ml

  做法:

  1) 将剥下来的虾皮和虾头用水冲净,但不要清洗过度,以免虾头中的油留出。洗净后沥干。把草果用刀拍扁。

  2) 把虾皮和虾头放入无油的锅中,中小火慢慢炒出虾油,盛出备用。

  3) 锅洗净后擦干,倒入生抽,清水,放入草果和大料,大火煮开。

  4) 放入炒好的虾皮和虾头,改成中小火煮15分钟。

  5) 煮好后放置在室内自然冷却,里面的香料和虾皮,虾头,暂时不用取出。

  6) 当酱油彻底冷却后,将香料,虾皮,虾头盛出,过滤酱油中的杂质,放入密封的容器内,放阴凉处保存即可。


  自制虾油

  原料:新鲜虾头15只左右,葱白2段,姜2片,大料1瓣,香叶1片,花椒15粒,小茴香约8粒,植物油200ml

  做法:

  1) 锅中倒入油,把葱白,姜片,大料,香叶,花椒,小茴香放入凉油中,用中小火慢慢炒出香味(大约5分钟左右)。

  2) 然后,放入虾头,继续用中小火,慢慢的煸炒。在炒的时候,要用铲子多按一按虾头,以便虾头里面的黄儿能更好的融入油中。

  3) 当虾炒至干瘪,油变深红色时,将虾头及香料滤出,只保留炒好的油。这样,虾油就做好了。冷却后,放入可以密封的玻璃瓶中,放阴凉避光的地方,可以保存至少1个月。

  4) 煸干的虾头,可以配着椒盐一起吃,是道很好的下酒小菜,也可以作为零食,特别香脆。


  自制葱油

  原料:大葱葱白5段,葱白6片,姜1块,大蒜4瓣,香菜梗10根,植物油200ml(不要用花生油和橄榄油)

  做法:

  1)大葱去皮只保留葱白部分,切6cm长的段。姜蒜去皮切片。再切几片大葱。香菜根儿洗净沥干水分。

  2)锅中倒入油,小火加热,待油3成热时,放入大葱段,将大葱煎炸成金黄色后捞出后备用(明天我们发葱烧海参菜谱时候,要用到哦)。

  3)然后放入姜片煎炸,看到姜片周围的大泡儿变小泡儿后,放入大蒜片煎成微黄,最后把葱片和香菜根一起放入,待香菜根儿煎软后关火。

  4)把葱油过滤出来,倒入保鲜盒盖盖保存,记得放在阴凉的地方,不用放冰箱哈。

  5)煎炸过的葱姜蒜和香菜根儿不要扔掉,包饺子的时候切碎了放进去会很香。


  自制健康味精

  香菇粉:干香菇(150克),擦掉表面浮灰后(千万不要用水清洗),用手掰成小块儿,放入搅拌器里打碎成粉末,放入密封瓶中保存即可。

  用法:可以放入各种汤里,还可以放入各种炒菜和咸菜的制作中,用来代替味精。用量大约在1/2茶匙(3克)左右。在做饺子,包子,肉饼内馅时可以多添加一些,味道非常好,

  紫菜粉:将紫菜(大约100克)用剪刀剪成小块儿,放入搅拌器里打碎成粉末,放入密封瓶中保存,放在干燥的环境内保存,千万不要进水或受潮,否则会成团,没法使用。

  用法:可以放入各种汤里,和炒菜的制作中,味道非常鲜美。用量大约在1茶匙(5克)左右。

  小鱼粉:将干的小银鱼(大约200克),去掉内脏,放入锅中,用小火慢慢烘干,炒出杂质后,倒掉不要。将炒好的鱼自然冷却至干,然后放入搅拌器里打碎成粉末,放入密封瓶中保存。

  用法:可以放入海带汤,大酱汤,海鲜汤等中用来提味,用量根据自己的喜好,1/2茶匙(3克)是个参考哦。


  黄油巧切块儿

  把一把干净无油的刀,在热水里泡一会儿,等刀热了以后,把刀拿出,擦掉上面的水,然后用热刀去切黄油,就很容易了~


  给结块儿的冰糖解体

  把冰糖放入微波炉,调至中高火,根据冰糖块儿的大小,加热10—15秒钟;然后拿出冰糖,用手轻轻一掰,就balalala……都碎了。


  给结块儿的白糖解体

  将洗净的苹果切成片儿,放入糖罐中,盖上盖子,2-3小时后,干燥结块的白糖就变松散啦。除了苹果片,胡萝卜片,芹菜段,都可以同样解决白糖结块的问题哦。


  冻豆腐

  在超市中买盒装“韧豆腐”,切成大小均匀的块儿。然后把豆腐凉水下锅,放入1/2茶匙盐(约3克),水开后,继续煮1分钟,将豆腐捞出放入凉水中,充分过凉后捞出沥干,一块块的码入到保鲜袋里,封好,放入冰箱冷冻室里冷冻即可。


  快熟玉米

  把玉米外面的厚皮剥掉,留下最里面的两层薄皮儿,再把有玉米须的一端切掉一小截儿,稍微用水冲洗一下,然后放入微波炉,高火加热5分钟就行了。


  速冻饺子提鲜

  水烧开后放入15-20ml食用油,随后再加入提前切好的葱断儿,煮30秒钟左右,就能给速冻饺子提鲜哦。


  馒头解冻

  准备一碗白开水,把冷冻的馒头在白开水里浸一下,然后放入微波炉,高火加热2分钟就OK了,加热后的馒头就像刚买的时候一样松软。


  肉馅儿快速解冻

  把肉馅儿分成几份,放在保鲜袋里,拍成薄片,把袋口稍折一下,放入冰箱冷冻室保存就行了。这样很容易码放,不管你怎么摆,都很整齐。而且放在室内放几分钟就能解冻,再也不用等上1-2个小时了呦。


  除了“二十七,宰公鸡”这种说法,老北京还有一句“二十七洗疚疾,二十八洗邋遢”的谚语。

  意思是说在腊月二十七,二十八这两天,要集中洗澡,洗衣服,除去这一年的晦气和疾病,准备迎接新春的到来,其实也就是为了祈求来年身体健康。

  冬天洗澡对于我来说是件特纠结的事儿,忒冷!所以,我脚着冬天不用三天两头儿地洗,年前再洗这一回就足够了。炖完这鸡啊、肉啊,你也快去美美哒洗个澡吧,咱就踏踏实实地等着过年啦!


  

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