  “二十七，宰公鸡”，按老话儿来讲，今天的工作是要准备过年吃的鸡。 杀鸡宰鱼对咱的挑战可能大了点儿，其实别说杀鸡，就是买处理好的鸡回来做菜，对我来说，都是一种巨大的挑战。我怕鸡仅次于猫，可能是小熟儿被鸡鹐（qiān）过的缘故吧。但一想到吃，就什么都不怕了。 可惜我昨儿没lou住，把各种肉啊、鸡啊、鱼啊的做法儿，都给大家伙儿罗列出来了。昨儿没来得及看的，或者想今天炖鸡的，您请戳“过年吃肉肉，日子有奔头儿”。 今儿个啊，我就给大家说说关于厨房技巧的那些事儿吧。咱过年准备的都是些大菜，而且一做就是一桌子，准备材料就是个力气活儿。其实在准备的过程中有好多的小窍门儿在里头，比如，怎么快速发木耳啊、如何发海参啊，快速解冻馒头啊~别急哈，我都给你罗列出来了。 特别简单，按着问题，看图戳。最简单实用的解决方法，一点就来~~实在懒的点，那您就受累往下翻哈，详细内容都在后面哦~   果蔬清洗 将30克的小苏打，溶于1000ml的水中搅匀，把水果蔬菜放到小苏打水中浸泡5分钟后，然后再用清水冲洗即可。  桃--食用盐法 把桃儿先放在水里浸泡一下儿，让桃儿的表面全蘸满水；然后将适量的盐撒在桃子上，用手反复搓，直到把桃毛儿都搓掉为止，随后用清水冲洗一下就OK了。  桃--食用碱法 在800ml的水里，放入30g（2汤匙）的食用碱面，稍微搅拌一下，让碱面完全融于水中；然后把桃子放入碱水里，浸泡5-8分钟；用筷子在碱水中将桃子搅动一会儿，你会发现，桃毛儿基本上都自动脱落，浮在水面上了，最后再搓两下儿，冲洗冲洗，所有的桃毛儿就都掉了。  西兰花 西兰花切小朵，放进清水中，加1小勺盐，搅匀，浸泡3分钟后，沥干水分，再冲洗2次就可以了。如果想长时间保存的话，可以在开水中加1小勺盐，放入洗浄的西兰花，焯烫20-30秒后，立即放入凉水中，彻底冷却后沥干水分，分装在密封袋里，放进冰箱冷冻室保存。吃的时候，拿出来一小袋儿，解冻后用开水焯烫10秒钟，就OK啦！  花生 先用清水将花生表面的浮土洗掉，然后在花生上撒一层面粉，加少量的水，双手反复揉搓粘有面粉的花生，再搅拌（或抓）几下，利用面粉的黏性粘掉花生上的泥土，最后再用清水冲洗一遍就OK了！是不是省了好多水？  干制菌类 把食盐撒在泡发好的香菇褶皱上，用手反复揉搓几次，力度不用太大，随后用清水冲洗干净就行啦，就是介么滴简单~   海参 按照图上的步骤做就ok啦~~ 木耳 把木耳放在容器中，倒入凉水，在容器上盖个盖子（如果是密封盒儿，不要密封，把盖子搭在上面即可），放入微波炉，高火加热3分钟，木耳儿就泡开了。 香菇 把干香菇放在密封盒中，倒入40度的温水，没过香菇，再加入15g白糖和20g淀粉，然后将密封盒盖严，用力摇晃，大概2分钟以后，香菇就变软啦。 鲜虾去壳儿 把鲜虾洗净，去掉虾线，剪掉虾枪。将处理好的虾放到冰箱冷冻室，冷冻5分钟。取出去掉虾头后，剥掉虾身的最上面两节虾壳儿，然后一手捏虾尾，一手捏住最上面的虾肉（见上图3），轻轻一拉，整个虾壳儿就脱落了。 熟虾去壳儿 生虾洗净，去掉虾线、虾枪、虾须后，把虾肚子朝上，用剪刀由虾尾处，一直剪到虾头下方（见上图2-3）。鲜虾做熟后，去掉虾头，剥掉熟虾的第1节虾壳儿（见上图4）。一手捏虾肉，一手捏虾壳儿，往相反方向一扯，虾壳儿很轻松地就剥下来了。 西红柿 图上已经很清楚了哈，分为烤，煮，刮，三种方法，都可以试一下，觉着哪个方便就用哪个哈。 柚子 剥柚子皮的方法一共有2种，一种是从中间拦腰把皮切开，然后把柚子剥出来，一次吃不完的话，还可以把盖儿盖上，给柚子保鲜。 另一种方法是传统的剥法了，我个人还是比较喜欢第1种哦~ 核桃 上面这种方法是要找到核桃的肚子，正反两面儿都砸两下儿，别太用力，砸裂即可，把皮剥开，你会发现，核桃被很均匀地一分为二了。因为核桃肚子的位置，正好是核桃“左右脑”的分界线（听起来好残忍，阿弥陀佛），砸这位置剥出的核桃基本上都是两瓣儿，运气好的话，还能剥出个整的呦～ 如果你家有夹核桃器，那再好不过了哈，看第1张图就ok啦。 栗子--微波炉法 把生栗子洗净，在栗子皮上打上十字花刀儿，然后放入微波炉，高火加热30秒钟。 栗子--盐水法 把空碗里放入1小勺儿盐，并倒入开水，将盐冲开。然后把洗净的栗子倒入盐开水里，浸泡6分钟。在浸泡好的栗子上打十字花刀儿（要把硬皮彻底划开），并沿着花刀儿边沿把栗子剥开就ok了。 大蒜 把大蒜掰开，用刀切去根部的硬结，放入碗中倒入清水，浸泡5分钟后，用手轻轻捻去大蒜外皮即可，非常方便。这种方法，尤其适合在需要很多大蒜入菜时使用，否则剥蒜也是个不小的工程哈。 自制辣椒油 原料：植物油100ml，辣椒面4汤匙（60克），大料1瓣，香叶1片，干红辣椒4个，花椒约15粒，小茴香约8粒，桂皮1节 白芝麻1汤匙（15克），姜2片，盐1/2茶匙（约3克），糖1/3茶匙（约1克） 做法： 1) 将干红辣椒剪成小圈备用。锅中倒入油，油冷着的时候，就放入大料，香叶，花椒，小茴香，桂皮，姜片，用中小火加热，慢慢炒出香味，当姜片炸至干瘪焦黄时，转小火，放入剪好的辣椒圈儿，继续炒1分钟，关火。 2) 在奈高温容器中放入辣椒面，盐，糖搅匀，再铺上一层白芝麻（或者按照这个顺序：先放辣椒面，再放糖，再放芝麻，最后铺一层盐）。 3) 将炒好的油滤掉里面所有香料，然后再次烧热（有白烟升起即可），离火，5秒钟后将油倒入辣椒面里，然后用筷子拌匀即可。 4) 刚做好的辣椒油，可以直接食用，也可以冷却后，放入瓶子里保存。 自制海鲜酱油 原料：新鲜的虾皮和虾头约20只（虾肉不用），草果2个，大料2瓣，生抽200ml，清水100ml 做法： 1) 将剥下来的虾皮和虾头用水冲净，但不要清洗过度，以免虾头中的油留出。洗净后沥干。把草果用刀拍扁。 2) 把虾皮和虾头放入无油的锅中，中小火慢慢炒出虾油，盛出备用。 3) 锅洗净后擦干，倒入生抽，清水，放入草果和大料，大火煮开。 4) 放入炒好的虾皮和虾头，改成中小火煮15分钟。 5) 煮好后放置在室内自然冷却，里面的香料和虾皮，虾头，暂时不用取出。 6) 当酱油彻底冷却后，将香料，虾皮，虾头盛出，过滤酱油中的杂质，放入密封的容器内，放阴凉处保存即可。 自制虾油 原料：新鲜虾头15只左右，葱白2段，姜2片，大料1瓣，香叶1片，花椒15粒，小茴香约8粒，植物油200ml 做法： 1) 锅中倒入油，把葱白，姜片，大料，香叶，花椒，小茴香放入凉油中，用中小火慢慢炒出香味（大约5分钟左右）。 2) 然后，放入虾头，继续用中小火，慢慢的煸炒。在炒的时候，要用铲子多按一按虾头，以便虾头里面的黄儿能更好的融入油中。 3) 当虾炒至干瘪，油变深红色时，将虾头及香料滤出，只保留炒好的油。这样，虾油就做好了。冷却后，放入可以密封的玻璃瓶中，放阴凉避光的地方，可以保存至少1个月。 4) 煸干的虾头，可以配着椒盐一起吃，是道很好的下酒小菜，也可以作为零食，特别香脆。 自制葱油 原料：大葱葱白5段，葱白6片，姜1块，大蒜4瓣，香菜梗10根，植物油200ml（不要用花生油和橄榄油） 做法： 1）大葱去皮只保留葱白部分，切6cm长的段。姜蒜去皮切片。再切几片大葱。香菜根儿洗净沥干水分。 2）锅中倒入油，小火加热，待油3成热时，放入大葱段，将大葱煎炸成金黄色后捞出后备用（明天我们发葱烧海参菜谱时候，要用到哦）。 3）然后放入姜片煎炸，看到姜片周围的大泡儿变小泡儿后，放入大蒜片煎成微黄，最后把葱片和香菜根一起放入，待香菜根儿煎软后关火。 4）把葱油过滤出来，倒入保鲜盒盖盖保存，记得放在阴凉的地方，不用放冰箱哈。 5）煎炸过的葱姜蒜和香菜根儿不要扔掉，包饺子的时候切碎了放进去会很香。 自制健康味精 香菇粉：干香菇（150克），擦掉表面浮灰后（千万不要用水清洗），用手掰成小块儿，放入搅拌器里打碎成粉末，放入密封瓶中保存即可。 用法：可以放入各种汤里，还可以放入各种炒菜和咸菜的制作中，用来代替味精。用量大约在1/2茶匙（3克）左右。在做饺子，包子，肉饼内馅时可以多添加一些，味道非常好， 紫菜粉：将紫菜（大约100克）用剪刀剪成小块儿，放入搅拌器里打碎成粉末，放入密封瓶中保存，放在干燥的环境内保存，千万不要进水或受潮，否则会成团，没法使用。 用法：可以放入各种汤里，和炒菜的制作中，味道非常鲜美。用量大约在1茶匙（5克）左右。 小鱼粉：将干的小银鱼（大约200克），去掉内脏，放入锅中，用小火慢慢烘干，炒出杂质后，倒掉不要。将炒好的鱼自然冷却至干，然后放入搅拌器里打碎成粉末，放入密封瓶中保存。 用法：可以放入海带汤，大酱汤，海鲜汤等中用来提味，用量根据自己的喜好，1/2茶匙（3克）是个参考哦。 黄油巧切块儿 把一把干净无油的刀，在热水里泡一会儿，等刀热了以后，把刀拿出，擦掉上面的水，然后用热刀去切黄油，就很容易了~ 给结块儿的冰糖解体 把冰糖放入微波炉，调至中高火，根据冰糖块儿的大小，加热10—15秒钟；然后拿出冰糖，用手轻轻一掰，就balalala……都碎了。 给结块儿的白糖解体 将洗净的苹果切成片儿，放入糖罐中，盖上盖子，2-3小时后，干燥结块的白糖就变松散啦。除了苹果片，胡萝卜片，芹菜段，都可以同样解决白糖结块的问题哦。 冻豆腐 在超市中买盒装“韧豆腐”，切成大小均匀的块儿。然后把豆腐凉水下锅，放入1/2茶匙盐（约3克），水开后，继续煮1分钟，将豆腐捞出放入凉水中，充分过凉后捞出沥干，一块块的码入到保鲜袋里，封好，放入冰箱冷冻室里冷冻即可。 快熟玉米 把玉米外面的厚皮剥掉，留下最里面的两层薄皮儿，再把有玉米须的一端切掉一小截儿，稍微用水冲洗一下，然后放入微波炉，高火加热5分钟就行了。 速冻饺子提鲜 水烧开后放入15-20ml食用油，随后再加入提前切好的葱断儿，煮30秒钟左右，就能给速冻饺子提鲜哦。 馒头解冻 准备一碗白开水，把冷冻的馒头在白开水里浸一下，然后放入微波炉，高火加热2分钟就OK了，加热后的馒头就像刚买的时候一样松软。 肉馅儿快速解冻 把肉馅儿分成几份，放在保鲜袋里，拍成薄片，把袋口稍折一下，放入冰箱冷冻室保存就行了。这样很容易码放，不管你怎么摆，都很整齐。而且放在室内放几分钟就能解冻，再也不用等上1-2个小时了呦。 除了“二十七，宰公鸡”这种说法，老北京还有一句“二十七洗疚疾，二十八洗邋遢”的谚语。 意思是说在腊月二十七，二十八这两天，要集中洗澡，洗衣服，除去这一年的晦气和疾病，准备迎接新春的到来，其实也就是为了祈求来年身体健康。 冬天洗澡对于我来说是件特纠结的事儿，忒冷！所以，我脚着冬天不用三天两头儿地洗，年前再洗这一回就足够了。炖完这鸡啊、肉啊，你也快去美美哒洗个澡吧，咱就踏踏实实地等着过年啦！ |
|
|
来自： 诚实k5p4su29p4 > 《春生文档》
