炸油角,茂名人也叫“炸角仔”,是广东传统的一种小吃。因形状像“荷包”即钱包,加之在制作过程中会把馅料尽量包得多一点,使整个外形饱满,遂有钱包丰厚,新年会赚得盆满钵满的寓意。 地域文化的差异,让炸油角也有不尽相同的地方。有些地方喜欢吃咸的,有些则偏好甜馅;有些地方制作的外皮炸出来会比较硬,吃起来嘎嘣嘎嘣响,有些则是松脆酥香。 本篇要介绍的是甜馅炸油角的做法,首先准备好材料:面粉、白糖、猪油、鸡蛋、椰蓉、花生、芝麻(炒香)、模具。 第一步先将猪油炸好备用。 第二步准备好鸡蛋。 将鸡蛋全部装一个盆子里打好。 第三步是馅料。将白糖、磨好的花生碎、椰蓉还有芝麻一起搅拌均匀装盘,分量可按个人口味调配。 第四步来做外皮。把面粉和猪油、鸡蛋混合搅拌,这里做的量比较大,所按比例为白面粉5斤,鸡蛋25个,猪油1斤。 将猪油倒进面粉里。 先用筷子搅拌,注意猪油要慢慢的加,如果一开始就放太多会导致外皮无法捏合。 等搅拌到一定程度后就要用手来揉粉。 逐渐加入打好的鸡蛋继续揉打。如果太干要适量加一点水。. 等面揉到不粘手成团后,捏一小团出来擀成皮。 皮不可太薄,但也不能太厚,不然吃起来会感觉粉很多。 擀好的皮用模子弄出一块一块的单独的面皮。 记住不要一次弄太多,剩下还没做好面皮的面团要用一条干净的湿毛巾盖好,以免干裂。 第五步就是包了。取一块面皮,放上一小勺的芝麻花生椰蓉粉,然后两边对折将边缘捏合。 捏合之后,用指甲沿边一路轻轻锁边成麻绳状。 成品如图。每个人手势不同捏出的形状也不同,但中间一定要饱满,才会有“荷包”的感觉。 把做好的油角全部装在一个托盘里。 第六步开始炸油角。把猪油先开火预热。 待把木筷插进油里油开始冒泡,则证明油温已经可以了。 这时将包好的油角慢慢放进油锅里炸。 要时常用筷子翻动油角,这样才能炸得均匀,以免会有一面炸至变焦。 等油角炸到金黄就能起捞了。但要注意,得先晾干油方可上碟。 看似复杂的步骤其实也并不难,只是需要一点耐心,所以有些人喜欢在节前就叫上一帮亲友来家里一起做油角,顺便聊聊天拉拉家常,完了把炸好的油角分一些给他们带回去。也有的人喜欢在守岁的时候炸油角,一家人围成一桌,既打发了熬夜的无聊,又能享受其乐融融的团圆气氛。 |
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