这道浙菜做的油而不腻香甜可口 全因这道工序！

淼淼养身

2017-01-23

虎皮肉是一道浙江省的汉族传统名菜,属于浙菜系。以带毛五花猪肉、腌雪里红为主材制作而成。皮呈皱纹状,肥而不腻,香甜可口,油亮光滑,纹似虎皮,软烂醇香。今天小编教教大家如何做这道名菜，感兴趣的朋友随我来看!

虎皮肉做法

1、把五花肉清洗干净,擦去水分。

2、将肉在火上熏烤。

3、烤制焦黄。

4、放在温水中泡软。

5、用刀刮去黄焦皮及脏物。

6、切成粗条状。

7、锅里放些清水,烧开后,加入酱油、料酒、大料、白糖、葱、姜、盐。

8、放入肉(皮朝上)。待汤烧开以后,撇去浮沫。

9、用小火煨至3～4成熟时,把肉翻过去再继续煨,当肉煨到8～9成熟时关火。

10、把腌雪里红梗除去根梢,洗净切成丁。

11、控干水分,用油煸炒至干黄。

12、把焖至好的肉皮朝下码放在碗中。

13、加上炒好的雪里红梗后浇入汤汁。

14、上屉再蒸40分钟。

15、倒出汤汁。

16、把肉皮朝上扣入盘里。

17、汤汁烧开芶入薄芡。

18、把汤汁浇在肉上即可。

以上关于虎皮肉的做法是由小编精心总结的，希望对你有所帮助，如需转载，请注明来源!