#美食新新年#【新年步步高升之炸年糕】

【食味。食念】

 

       ° 小时候，过年家家都要蒸年糕，寓意步步高升之美好

 

       ° 黄米淘净、浸泡、加工成黄米面

 

       ° 铁锅加水，放上蒸屉，燃起柴火

 

       ° 将黄米面拌少许水，以攒成小团为准，摆在蒸屉上

 

       ° 上汽后大约五六分钟，用筷子将面团分开，铺上一层黄米面

 

       ° 熟后，再铺上一层，如此，直至全部蒸熟

 

       ° 揭开锅盖，金灿灿的黄米糕散发着诱人的米香，过年的喜悦更加浓郁

 

       ° 大人们手上蘸水，趁热将黄米糕揉制绵软

 

       ° 揪成小剂子，包上豆沙馅，放在没有炉火的屋里冷冻，吃时或炸或煎或煮

 

       ° 每每此时，母亲总会给我盛出一块黄米糕，洒上白糖

 

       ° 我一边大块朵颐，一边看着大人们忙碌的身影

 

       ° 很满足，很幸福，很温暖

     

【炸年糕】（参考数量26个）

       主料：黄米面500克  开水250克  

       配料：豆沙馅  花生油（适量）

【制作过程】 

1. 黄米面里分次加入开水搅拌均匀，揉成面团；

2. 搓成长条，切20个剂子；

3. 手上抹少许油，做成窝头状；

4. 蒸屉上抹少许油，凉水上锅，大火，上汽后，中火蒸制16分钟，关火后取出；

5. 将蒸好的黄米面窝头放在容器内，用擀面棍砸杵，使其更有粘性；

6. 面板和手上抹少许油，揉成绵软的面团；

7. 搓成长条，切26个剂子；

8. 揉圆、按扁；

9. 擀成面皮，包豆沙馅，捏成包子状，按扁；

10. 热锅凉油，油温三成热，放入年糕；

11. 中小火炸至两面金黄，捞出（可以食用）；

12. 喜欢吃更加酥脆的，加热油温，再复炸，捞出即可。

【米豆。碎念】

      ° 用开水和面，年糕口感会更好； 

      ° 馅料可以选择自己喜欢的；

      ° 操作时手一定要抹少许油，以免粘手；

      ° 炸制时在中小火之间灵活调节火候，以免炸糊；

 

      ° 炸完热吃最佳；

      ° 复炸够当天吃的即可，其它的隔天吃再复炸或上锅蒸热。