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一、家常烧带鱼 原料：带鱼、葱、葱、姜、干辣椒、八角、香菜、啤酒、老抽、生抽、糖、盐 1、带鱼洗净切段，带鱼两面拍淀粉。 2、锅内烧油，入油锅煎至两面金黄。 3、准备好一个碗，放入葱、姜、干辣椒、八角。 4、倒入啤酒、老抽、生抽、盐、糖搅拌均匀。 5、把混合好的调料汁倒入煎好的带鱼里，炖至汤汁收浓，出锅前撒上少许香菜即可。 二、糖醋带鱼 原料：带鱼、料酒、老抽、醋、白糖、葱姜蒜 1、带鱼洗净，剪成大约6厘米长的段，放入葱、姜、料酒腌制20分钟。 2、腌制好的带鱼控干水分，均匀沾上一层干淀粉。 3、炒锅烧热放油，放入粘好面粉的带鱼。 4、煎至两面金黄，盛出备用。 5、葱切小段、大蒜切末、姜切片备用。 6、清水半碗、醋4勺、白糖3大勺、老抽2勺、料酒1勺调一碗糖醋汁备用。 7、炒锅放少许底油，放入葱、姜、蒜爆香，放入煎好的带鱼稍微翻炒一下。倒入调好的糖醋汁，大火烧开，转小火焖煮一会，让带鱼更入味。 8、汤汁剩三分之一时，改大火收汁，汤汁收尽即可。 三、干煎带鱼 原料：带鱼500克，油适量，盐适量，面粉适量，料酒适量 1、将带鱼洗净切段控干水分撒上少许盐，倒入适量料酒，腌制2-3个小时。 2、腌好的带鱼全身沾上面粉。 3、锅内倒入油烧至七八成热时放入沾上面粉的带鱼。 4、放入锅中煎至两面金黄即可。 四、家常炖带鱼 原料：带鱼500克，油适量，盐适量，酱油适量，鸡精适量，白糖适量，醋适量，料酒适量，干辣椒适量，葱姜蒜适量。 1、带鱼洗净切段，入油锅煎一下盛出备用。 2、锅中倒入油，放入葱姜蒜，干辣椒爆香。 3、下入带鱼，调入适量酱油、醋、白糖、料酒、盐、鸡精，加入适量水，盖上盖子炖至汤汁收干。 4、装盘即可。 五、茄汁带鱼 原料：带鱼2条，姜适量，料酒2勺，盐少许，胡椒粉少许，番茄酱3大勺，白醋3大勺，糖2大勺，生抽一大勺，水淀粉少许，食用油适量，蒜少许，面粉适量 1、带鱼洗净切段，加葱段、料酒、盐和胡椒粉搅拌，静置20分钟使其入味。 2、将腌好的带鱼表面薄薄的粘上一层面粉。 3、油锅加热至6层放入带鱼块煎炸，炸至两面金黄酥脆，捞出沥干油分。 4、锅内留底油放入姜片蒜片煸炒出香味。 5、放入番茄酱汁加半碗水拌匀，中火煮沸。 6、加入少许淀粉水勾芡。关火放入带鱼块趁热拌匀，盛出装盘即可。 小窍门： 1、腌制好的带鱼拍一层干粉再炸既可以防止带鱼沾锅，也可以在成品表皮形成薄薄的一层保护层，让口感更好。记得在拍粉之前要晾干或者拿厨房用纸吸干带鱼表面的水分。 2、炸鱼的时候油温控制很重要，开始时油温要够高，炸的过程中到达一定油温时火要转小一点，炸的时间也不要过久，防止太干。 3、番茄酱汁烧好后立即关火把带鱼倒进去拌匀，不用再煮，否则外面回软会影响口感。 |
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